கடல் காய்கறிகள் ஒரு சூப்பர்ஃபுட்டா? வாருங்கள், உறுதியாகத் தெரிந்துகொள்வோம்!

நீங்கள் எப்போதாவது ஜப்பானிய உணவான சுஷியைச் சாப்பிட்டிருக்கிறீர்களா? அல்லது உலர்ந்த, பச்சை இலைகளை விற்கும் கடையை எப்போதாவது பார்த்திருக்கிறீர்களா? அதைத்தான் நாம் கடற்பாசி என்று அழைக்கிறோம். இவை சாதாரண உணவு அல்ல, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு நிறைந்த ஒரு சூப்பர்ஃபுட் ஆகும். எனவே இன்று, இந்தக் கடற்பாசிகளைப் பற்றிப் பேசுவோம்.

இந்தக் கடல் காய்கறிகள் என்றால் என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், கடற்பாசி என்பது கடலில் வளரும், உண்ணக்கூடிய ஒரு வகை பாசியாகும். இந்தப் பாசிகள் சூரிய ஒளியிலிருந்து ஆற்றலை உறிஞ்சுவதன் மூலமும், கடல்நீரிலிருந்து மதிப்புமிக்க வைட்டமின்களையும் கனிமங்களையும் இயற்கையாக உறிஞ்சியும் வளர்கின்றன.

நம் நாட்டில் பலருக்கு இவை பற்றி அதிகம் பரிச்சயம் இல்லை என்றாலும், ஜப்பான், கொரியா மற்றும் சீனா போன்ற ஆசிய நாடுகள் தலைமுறை தலைமுறையாக இவற்றை உண்டு வருகின்றன. இன்று, சந்தையில் 30-க்கும் மேற்பட்ட உண்ணக்கூடிய பாசி வகைகள் உள்ளன. அவை முக்கியமாக சிவப்பு, பச்சை மற்றும் பழுப்பு பாசிகள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதற்கே உரிய தனித்துவமான வடிவம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து அமைப்பு உண்டு. மிகவும் பொதுவான வகைகளைப் பார்ப்போம்.

இவற்றை உலர்ந்த இலைகள், சிற்றுண்டிப் பொட்டலங்கள், பொடி, நூடுல்ஸ் மற்றும் மாத்திரைகள் வடிவிலும் வாங்கலாம்.

இவை எங்கிருந்து வருகின்றன? இவற்றைச் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

கடற்பாசி முக்கியமாக ஜப்பானால் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. எனவே, இலங்கைக்கு வரும் பெரும்பாலான கடற்பாசி ஜப்பானிலிருந்தே வருகிறது. அது வணிகரீதியாகப் பயிரிடப்படுவதுடன், கடலிலிருந்து இயற்கையாகவும் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

இங்கு நாம் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டிய ஒரு விஷயம் உள்ளது. கடற்பாசிகள் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுகின்றன, ஆனால் அவை கடல்நீரில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் கன உலோகங்களையும் உறிஞ்சிக்கொள்ளும் திறன் கொண்டவை. இதன் பொருள், இவை அறுவடை செய்யப்படும் கடல் பகுதி மிகவும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும் என்பதாகும்.

இந்தக் கன உலோகங்களில் ஆர்சனிக் , ஈயம் மற்றும் காட்மியம் ஆகியவை அடங்கும். இவற்றில், ஆர்சனிக் மிகவும் பொதுவாகக் காணப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளாகும்.

எனவே, நீங்கள் ஒரு கடற்பாசிப் பொருளை வாங்குவதற்கு முன், அது ஒரு புகழ்பெற்ற நிறுவனத்திடமிருந்து வருகிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அமெரிக்காவில், இவற்றின் தரம் USDA போன்ற அமைப்புகளால் சோதிக்கப்படுகிறது. இலங்கையில், நல்ல தரமான, புகழ்பெற்ற வர்த்தக முத்திரையிலிருந்து பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது விவேகமானது. உங்களுக்கு ஏதேனும் விஷ பாதிப்பு ஏற்பட்டதாக சந்தேகம் ஏற்பட்டால், கொழும்பு தேசிய மருத்துவமனையில் உள்ள தேசிய விஷத் தகவல் மையத்திடம் உடனடியாக ஆலோசனை பெறலாம்.

கடற்பாசியில் உள்ள ஊட்டச்சத்து என்ன?

கடற்பாசிகள் ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியமாகும். அவற்றில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு, பாசியின் வகை, அவை வளரும் பிரதேசம் மற்றும் அறுவடை செய்யப்படும் நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும். சில வகைகளில், உலர்ந்த எடையின் அடிப்படையில் 47% வரை தாவரப் புரதம் உள்ளது. இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மிகவும் சிறந்தது.

கடற்பாசியில் பொதுவாகக் காணப்படும் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:

• நார்
• புரதம்
• பொட்டாசியம்
• கால்சியம்
• பாஸ்பரஸ்
• மெக்னீசியம்
• இரும்பு
• அயோடின்
• வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி
• ஃபோலிக் அமிலம்

கடற்பாசி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

உங்கள் உணவில் சிறிதளவு கடற்பாசியைச் சேர்ப்பதன் மூலம், குறைந்த அளவில் அதிக ஊட்டச்சத்தைப் பெறலாம். இது பல உடல்நல நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது.

• உடல் எடை குறைப்பிற்கு உதவுகிறது: இவற்றில் கலோரிகளும் கொழுப்பும் மிகக் குறைவாக உள்ளன. மேலும், இவற்றில் காணப்படும் பாலிசாக்கரைடான அல்ஜினேட், உடலில் கொழுப்பு உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்துவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
• இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கலாம்: 100 ஆய்வுகளின் தரவுகளைப் பகுப்பாய்வு செய்ததில், கடற்பாசியை தொடர்ந்து சாப்பிடுவது இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கக்கூடும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
• இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது: அதே ஆய்வில், கடற்பாசி உட்கொள்வது ஒட்டுமொத்த இதய ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துவதாகவும், சில இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கக்கூடும் என்றும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
• அழற்சி மற்றும் வைரஸ்களுக்கு எதிராகச் செயல்படுகிறது: இவற்றில் உள்ள சல்பேட்டட் பாலிசாக்கரைடுகள் போன்ற தாவர ஊட்டச்சத்துக்கள், உடலில் ஏற்படும் அழற்சி மற்றும் வைரஸ் தொற்றுகளைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன.
• புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைத்தல்: கடற்பாசியில் காணப்படும் ஃபோலிக் அமிலம், பெருங்குடல் புற்றுநோய் மற்றும் மார்பகப் புற்றுநோய் போன்ற ஈஸ்ட்ரோஜன் தொடர்பான புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவக்கூடும் என்று முதற்கட்ட ஆராய்ச்சி தெரிவிக்கிறது.

யாருக்கு இவை உண்பதற்குப் பொருத்தமற்றதாகத் தோன்றக்கூடும்?

அவற்றின் நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், அவை அனைவருக்கும் ஏற்றவை அல்ல. உங்களுக்கு ஏதேனும் உடல்நலப் பிரச்சனைகள் இருந்தாலோ, குறிப்பிட்ட மருந்துகளை எடுத்துக்கொண்டாலோ, அல்லது சிறப்பு உணவுமுறையைப் பின்பற்றினாலோ, நீங்கள் அதிக அளவில் கடற்பாசி சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். சந்தேகம் இருந்தால், எதையும் உட்கொள்வதற்கு முன்பு உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுவது சிறந்தது.

இவற்றைச் சாப்பிட எப்படித் தயாரிப்பது?

இவை பெரும்பாலும் சந்தையில் உலர்ந்த தாள்களாக விற்கப்படுகின்றன. சாப்பிடுவதற்கு முன் இவற்றை மீண்டும் ஈரப்படுத்த வேண்டும். அவை உலர்ந்திருந்தாலும், நீங்கள் சமைக்கும் உணவில் அவற்றைச் சேர்க்கலாம். உதாரணமாக, அவற்றை ஒரு சூப்பில் சேர்த்தால், அவை சூப்பில் உள்ள தண்ணீரை உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

மாற்றாக, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம். உங்களுக்குப் பிடித்தமான பதம் வரும் வரை அவற்றை ஊறவைக்கவும். சுஷி ரோல்கள் மட்டுமின்றி, சூப்கள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாலடுகள் போன்ற எந்தவொரு உணவிலும் இவற்றைச் சேர்க்கலாம். உப்புக்குப் பதிலாக கடற்பாசித் துகள்களையும் பயன்படுத்தலாம்.

ஆகவே, கடற்பாசி சுவையானது மற்றும் சத்து நிறைந்தது. நீங்கள் முதலில் முயற்சிக்கும் வகை உங்களுக்குப் பிடிக்கவில்லை என்றாலும், மற்றொரு வகையை முயற்சித்துப் பாருங்கள். அதனால் கிடைக்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் ஏராளம்.