گلۇتېنسىز ئۇنلار ھەققىدە بىلىشىڭىز كېرەك بولغان نەرسىلەر!

دوختۇرىڭىز سىزگە گلۇتېن تەركىبىدىكى يېمەكلىكلەرنى يېمەسلىكنى ئېيتقانمۇ؟ ياكى بۇغداي ئۇنىدىن ياسالغان يېمەكلىكلەرنى يېيىش ئاشقازاننىڭ بىئارام بولۇشى ياكى تېرە مەسىلىلىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغانلىقىنى بايقىدىڭىزمۇ؟ بۇنداق ئەھۋال يۈز بەرگەندە، سىز: «ۋاي، ھازىر نان، نان، تورت ۋە پىشۇرۇق قاتارلىق لەززەتلىك يېمەكلىكلەرنى يېيىش چۈشتەك ئىش» دەپ ئويلىشىڭىز مۇمكىن. ئەمما ئەنسىرىمەڭ. گلۇتېنسىز لەززەتلىك، ئوزۇقلۇق قىممىتى يۇقىرى تاماقلارنى تەييارلاشنىڭ نۇرغۇن ئۇسۇللىرى بار. بۈگۈن، كېلىڭ، بۇ گلۇتېنسىز ئۇنلارنىڭ ھەممىسى ھەققىدە سۆزلەيلى.

گلۇتېن دېگەن نېمە؟

ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، گلۇتېن بىر خىل ئاقسىل. ئۇ ئاساسلىقى بۇغداي، ئارپا ۋە چاۋدار قاتارلىق دانلىق زىرائەتلەردە كۆپ ئۇچرايدۇ. بىز نان، نان ۋە تورت قاتارلىق نەرسىلەرنى ياساشتا ئىشلىتىدىغان ئادەتتىكى بۇغداي ئۇنىدا گلۇتېن دەپ ئاتىلىدىغان بۇ خىل ئاقسىلنىڭ كۆپ قىسمى بار.

نان خېمىرىنى يۇغۇرغاندا، ئۇنىڭ سوزۇلۇشچان تېكىستۇرىسى بارلىقىنى كۆرۈپ باققانمۇ؟ ئۇن مولېكۇلاسىنىڭ بىر-بىرىگە تۇتىشىش ئۇسۇلى بولغان سوزۇلۇشچان تېكىستۇرىسى گلۇتېن تەرىپىدىن بېرىلىدۇ. ئۇ يەنە ناننىڭ كۆپىيىشىگە، تورتنىڭ شەكىللىنىشىگە ۋە يېمەكلىكلەرنىڭ چاينىلىدىغان تېكىستۇرىسىغا ياردەم بېرىدۇ.

شۇڭا، بۇ خىل تاماقلارنى گلۇتېنسىز ياساش بىر قەدەر قىيىن. چۈنكى گلۇتېننىڭ باغلىنىشچانلىقى، شەكلى، ئۆرلەشچانلىقى قاتارلىقلارنى يوقىتىدۇ. ئەگەر گلۇتېنسىز ئۇنلاردىن باشقا، گلۇتېنسىز مەھسۇلاتلارغا قارىسىڭىز، تەركىبلەر تىزىملىكىدە كىسانتان يېلىمى ۋە گۋار يېلىمى قاتارلىق نەرسىلەرنى كۆرىسىز. بۇلار گلۇتېننىڭ رولىنى، يەنى يېمەكلىكلەرنى بىر-بىرىگە باغلاش رولىنى ئوينايدۇ. ئۇلار يەنە ئاش سودىسى ۋە ئاش پاراشوكى قاتارلىق نەرسىلەر بىلەن بىرلەشتۈرۈلگەندە يېمەكلىكلەرنىڭ ياخشى ئۆرلىشىگە ياردەم بېرىدۇ.

دۇكاندىن سېتىۋېلىشتىن بۇرۇن، بەلگىسىنى دىققەت بىلەن ئوقۇڭ!

بەزى كىشىلەردە گلۇتېن كېسىلى دەپ ئاتىلىدىغان بىر كېسەللىك بار. بۇ ئەمەلىيەتتە گلۇتېنغا بولغان ئېغىر ئاللېرگىيە. بۇنداق كىشىلەر ئۈچۈن گلۇتېن زەھەرگە ئوخشايدۇ. ئۇلار ساغلام بولۇش ئۈچۈن گلۇتېننى پۈتۈنلەي تاشلىۋېتىشى كېرەك. يەنە بەزىلىرىدە بۇ كېسەللىك يوق، ئەمما گلۇتېن يېگەندە ھەر خىل مەسىلىلەرگە دۇچ كېلىدۇ. بىز بۇنى گلۇتېنغا چىدىماسلىق دەپ ئاتايمىز.

نۇرغۇن كىشىلەر بىرەر يېمەكلىكنىڭ ئۈستىدە «گلۇتېنسىز» دېگەن خەتنى كۆرسە، ئۇنىڭ تەملىك ۋە ساغلام ئىكەنلىكىنى بىلدۈرىدۇ دەپ ئويلايدۇ. ئەمما بۇ راست ئەمەس.

ئويلاپ بېقىڭ، بىز ئادەتتە سېتىۋالىدىغان بۇغداي ئۇنىدا تۆمۈر ، فولىك كىسلاتاسى ۋە B ۋىتامىنى بار.زاۋۇتقا نۇرغۇن ئوزۇقلۇق ماددىلار قوشۇلىدۇ (بېيىتىلىدۇ). شۇنداقلا، پۈتۈن بۇغداي ئۇنىدا نۇرغۇن تالا بار. لېكىن دۇكاندىكى گلۇتېنسىز نان ۋە نانلارنىڭ كۆپىنچىسى ئاق گۈرۈچ ئۇنى ۋە تاپيوكا ئۇنى قاتارلىق گلۇتېنسىز ئۇنلاردىن ياسىلىدۇ، بۇ ئۇنلارنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتىمۇ تۆۋەن. شۇڭا بۇ ئۇنلاردا يۇقىرىدا تىلغا ئېلىنغان ۋىتامىن، مىنېرال ماددىلار ۋە تالا مىقدارى ئىنتايىن تۆۋەن.

سېمىزلىكنى ئاشۇرۇش مۇمكىنمۇ؟

ھەئە، بۇ مۇمكىن. گلۇتېنسىز تاماق ياسىغاندا، ئۇنىڭغا ياخشى تەم ۋە تېكىستۇرا قوشۇش ئۈچۈن ئادەتتىكىدىن كۆپرەك ماتېرىيال قوشۇشقا توغرا كېلىدۇ. ئاق گۈرۈچ ئۇنى ۋە تاپيوكا قاتارلىق نەرسىلەر سەۋەبىدىن، بۇ تاماقلارنىڭ كالورىيەسى ۋە كاربون سۇ بىرىكمىسى مىقدارى ئادەتتىكى بۇغداي ئۇنى تاماقلىرىغا قارىغاندا كۆپ يۇقىرى بولىدۇ.

شۇڭا ئەگەر سىز ئورۇقلىماقچى بولسىڭىز، ئادەتتىكى ناننىڭ ئورنىغا گلۇتېنسىز نان يېيىشنى ئويلىسىڭىزمۇ، ئەگەر كالورىيەنى ئويلىمىسىڭىز، ئورۇقلىمايسىز، ھەتتا سېمىرىپ كېتىشىڭىز مۇمكىن. شۇڭا، گلۇتېنسىز بولسۇن ياكى بولمىسۇن، ھەر قانداق يېمەكلىكنىڭ كالورىيەسى ۋە يېگەن مىقدارىغا دىققەت قىلىشىڭىز كېرەك.

ئۆيدە گلۇتېنسىز ئۇن بىلەن يېمەكلىك ياسايلى!

ئۆيدە تاماق ئېتىش ئەڭ ياخشى چارە. چۈنكى بۇنداق بولغاندا بىز يۇقىرى سۈپەتلىك، ئوزۇقلۇق قىممىتى يۇقىرى بولغان گلۇتېنسىز ئۇنلارنى تاللاپ، تاماقلىرىمىزنى تەييارلىيالايمىز. ئەمما بىر نەرسىنى ئېسىڭىزدە تۇتۇڭ، ئادەتتىكى رېتسېپتىكى ئوخشاش مىقداردىكى بۇغداي ئۇنىنى گلۇتېنسىز ئۇن بىلەن ئالماشتۇرۇش ئارقىلىق ئوخشاش نەتىجىگە ئېرىشەلمەيسىز. كىچىك تەڭشەشلەرنى قىلىشىڭىز كېرەك.

ھازىر دۇكانلار ۋە توردا ھەر خىل گلۇتېنسىز ئۇنلارنى تاپقىلى بولىدۇ.

مۇھىم: دۇكاندا توپ سېتىلىدىغان ئۇنلارنى سېتىۋېلىشتىن ساقلىنىڭ. بەلكىم بىرسى بىر قوشۇق بۇغداي ئۇنىنى ئېلىپ، ئۇنى گلۇتېنسىز ئۇن ساندۇقىغا سېلىپ قويغان بولۇشى مۇمكىن. بۇ گلۇتېنغا ئاللېرگىيىسى بار كىشىلەر ئۈچۈن خەتەرلىك بولۇشى مۇمكىن.

ئەگەر سىز گلۇتېنسىز پىشۇرۇشقا يېڭى باشلىغان بولسىڭىز، ئايرىم ئۇنلارنى ئىشلەتكەنگە قارىغاندا، ئۇن ئارىلاشمىسىنى ئىشلىتىش ئاسانراق. بۇنداق ئارىلاشمىنى ياسىغاندىن كېيىن، ئۇنى نان، پىتسا ۋە قۇيماق قاتارلىق نۇرغۇن نەرسىلەرگە تېزلا ئىشلىتەلەيسىز.

ئۆيدە ياسالغان گلۇتېنسىز ئۇن ئارىلاشمىسى

بۇ يەردە نۇرغۇن تاماقلارغا ئىشلىتىشكە بولىدىغان ئاددىي، مۇۋەپپەقىيەتلىك ئۇن ئارىلاشمىسى كۆرسىتىلدى.

لازىملىق ماتېرىياللار:

• سورگۇم ئۇنى ياكى قوڭۇر گۈرۈچ ئۇنى - 1.5 ئىستاكان
• كارتوشكا كراخمالى ياكى كۆممىقوناق كراخمالى - 1.5 ئىستاكان
• تاپيوكا ئۇنى - 1 ئىستاكان

قانداق ياسىلىدۇ:

ئۈچ خىل ئۇننى چوڭ قاچىغا سېلىپ ياخشى ئارىلاشتۇرۇڭ. ئاندىن ھاۋا ئۆتمەيدىغان، قۇرغاق، قاراڭغۇ جايدا ساقلاڭ.

ئەگەر بۇ ئارىلاشما بىلەن ئادەتتىكى رېتسېپتا ئۇن ياساۋاتقان بولسىڭىز، رېتسېپتا كۆرسىتىلگەن مىقداردىكى ئۇننى ئۆلچەپ ئېلىڭ. سورگوم ئۇنى ئارىلاشمىسى كۆپىنچە پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەرگە ماس كېلىدۇ. قوڭۇر گۈرۈچ ئۇنى ئارىلاشمىسى تورت قاتارلىق يېنىك، نەپىس تاماقلارغا ئەڭ ماس كېلىدۇ.

ئەگەر يېمەك-ئىچمىكىڭىز ياكى گلۇتېنغا بولغان ئاللېرگىيەڭىز توغرىسىدا ئەندىشە قىلسىڭىز، دوختۇرىڭىز بىلەن مەسلىھەتلىشىپ كۆرۈشىڭىز ئەڭ ياخشى.