وہ چیزیں جو آپ کو گلوٹین فری آٹے کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے!

کیا آپ کو کبھی آپ کے ڈاکٹر نے کہا ہے کہ گلوٹین والی غذائیں نہ کھائیں؟ یا آپ نے دیکھا ہے کہ گندم کے آٹے سے بنی غذائیں کھانے سے پیٹ خراب یا جلد کے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں؟ جب ایسا ہوتا ہے، تو آپ سوچ سکتے ہیں، "اوہ میرے، اب مزیدار کھانے جیسے روٹی، بن، کیک اور پیسٹری کھانا ایک خواب ہے۔" لیکن فکر نہ کرو۔ گلوٹین کے بغیر مزیدار، غذائیت سے بھرپور کھانا بنانے کے بہت سارے طریقے ہیں۔ آج، آئیے ان تمام گلوٹین فری آٹے کے بارے میں بات کرتے ہیں۔

گلوٹین بالکل کیا ہے؟

سیدھے الفاظ میں، گلوٹین پروٹین کی ایک قسم ہے۔ یہ بنیادی طور پر گندم، جو اور رائی جیسے اناج میں پایا جاتا ہے۔ گندم کا جو آٹا ہم روٹی، بنس اور کیک جیسی چیزیں بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں اس میں یہ پروٹین بہت زیادہ ہوتا ہے جسے گلوٹین کہتے ہیں۔

کیا آپ نے کبھی غور کیا ہے کہ جب آپ روٹی کا آٹا گوندھتے ہیں تو اس کی ساخت ایک لچکدار ہوتی ہے؟ وہ کھینچی ہوئی ساخت، یعنی جس طرح سے آٹے کے مالیکیولز کو ایک ساتھ رکھا جاتا ہے، گلوٹین کے ذریعے دیا جاتا ہے۔ یہ وہ چیز ہے جو روٹی کو بڑھنے، کیک بنانے اور کھانے میں چبانے والی ساخت میں مدد کرتی ہے۔

لہذا، گلوٹین کے بغیر اس قسم کے پکوان بنانا ایک چیلنج کا کام ہے۔ کیونکہ آپ بائنڈنگ، شکل، عروج وغیرہ کھو دیتے ہیں جو گلوٹین فراہم کرتا ہے۔ اگر آپ گلوٹین فری پروڈکٹس کو دیکھیں تو گلوٹین فری آٹے کے علاوہ، آپ کو اجزاء کی فہرست میں زانتھن گم اور گوار گم جیسی چیزیں نظر آئیں گی۔ یہ وہ کام کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں جو گلوٹین کرتا ہے، جو کہ کھانے کو ایک ساتھ باندھنا ہے۔ بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر جیسی چیزوں کے ساتھ مل کر کھانے کو اچھی طرح سے بڑھنے میں بھی مدد دیتے ہیں۔

اسٹور سے خریدنے سے پہلے لیبل کو احتیاط سے پڑھیں!

کچھ لوگوں کو ایسی حالت ہوتی ہے جسے Celiac disease کہتے ہیں۔ یہ دراصل گلوٹین سے شدید الرجی ہے۔ ایسے لوگوں کے لیے گلوٹین زہر کی طرح ہے۔ انہیں صحت مند رہنے کے لیے گلوٹین کو مکمل طور پر ترک کرنا ہوگا۔ کچھ دوسرے لوگوں کو یہ بیماری نہیں ہے، لیکن جب وہ گلوٹین کھاتے ہیں تو انہیں مختلف مسائل کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ ہم اسے گلوٹین عدم برداشت کہتے ہیں۔

بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ جب وہ کسی کھانے پر "گلوٹین فری" کے الفاظ دیکھتے ہیں تو اس کا مطلب ہے کہ یہ مزیدار اور صحت بخش ہے۔ لیکن یہ سچ نہیں ہے۔

ذرا سوچیں، ہم عام طور پر جو گندم کا آٹا خریدتے ہیں اس میں آئرن ، فولک ایسڈ اور وٹامن بی ہوتا ہے۔فیکٹری میں بہت سے غذائی اجزاء شامل کیے جاتے ہیں (افزودہ)۔ اس کے علاوہ، پورے گندم کے آٹے میں بہت زیادہ فائبر ہوتا ہے۔ لیکن سٹور میں زیادہ تر گلوٹین فری بریڈ اور بنس سفید چاول کے آٹے اور ٹیپیوکا آٹے جیسے گلوٹین فری آٹے سے بنائے جاتے ہیں، جو کہ غذائیت کی قیمت میں بھی کم ہیں۔ تو ان میں وٹامنز، منرلز اور فائبر بہت کم ہوتے ہیں جن کا پہلے ذکر کیا گیا ہے۔

کیا وزن بڑھانا ممکن ہے؟

ہاں، یہ ممکن ہے۔ گلوٹین سے پاک کھانا بناتے وقت، آپ کو اس میں اچھا ذائقہ اور ساخت دینے کے لیے معمول سے زیادہ اجزاء شامل کرنے ہوتے ہیں۔ سفید چاول کے آٹے اور ٹیپیوکا جیسی چیزوں کی وجہ سے، ان کھانوں میں کیلوری اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار اکثر گندم کے آٹے کے عام کھانوں سے زیادہ ہوتی ہے۔

لہذا اگر آپ وزن کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، یہاں تک کہ اگر آپ عام روٹی کے بجائے گلوٹین سے پاک روٹی کھانے کے بارے میں سوچ رہے ہیں، اگر آپ کیلوریز کے بارے میں نہیں سوچتے ہیں، تو آپ کا وزن کم نہیں ہوگا، اور آپ کا وزن بھی بڑھ سکتا ہے۔ لہذا، چاہے گلوٹین سے پاک ہو یا نہیں، یہ ضروری ہے کہ کسی بھی کھانے کی کیلوری کے مواد اور آپ جو کھاتے ہو اس کا خیال رکھیں۔

آئیے گھر میں گلوٹین فری آٹے سے کھانا بنائیں!

گھر میں کھانا پکانا بہترین حل ہے۔ کیونکہ تب ہم زیادہ غذائیت کے ساتھ اعلیٰ معیار کے گلوٹین فری آٹے کا انتخاب کر سکتے ہیں اور اپنا کھانا تیار کر سکتے ہیں۔ لیکن ایک بات یاد رکھیں، آپ ایک ہی مقدار میں گندم کے آٹے کو گلوٹین فری آٹے کے ساتھ باقاعدہ ترکیب میں بدل کر بالکل وہی نتیجہ حاصل نہیں کر سکتے۔ آپ کو چھوٹی ایڈجسٹمنٹ کرنا ہوگی۔

اب آپ سپر مارکیٹوں اور آن لائن میں مختلف قسم کے گلوٹین فری آٹے تلاش کر سکتے ہیں۔

اہم: اسٹور پر بلک ڈبوں میں فروخت ہونے والا آٹا خریدنے سے گریز کریں۔ یہ ممکن ہے کہ کسی نے ایک چمچ گندم کا آٹا لیا ہو اور اسے گلوٹین فری آٹے کے ڈبے میں ڈال دیا ہو۔ یہ گلوٹین الرجی والے کسی کے لیے خطرناک ہو سکتا ہے۔

اگر آپ گلوٹین فری بیکنگ کے لیے نئے ہیں، تو انفرادی آٹے کے استعمال کے بجائے آٹے کے مرکب کا استعمال کرنا آسان ہے۔ ایک بار جب آپ اس طرح کا مکسچر بنا لیں، تو آپ اسے بہت سی چیزوں جیسے کہ روٹی، پیزا اور پینکیکس کے لیے جلدی سے استعمال کر سکتے ہیں۔

ایک گھریلو گلوٹین فری آٹے کا مکس

یہاں ایک سادہ، کامیاب آٹے کا مرکب ہے جسے آپ بہت سے پکوانوں کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

مطلوبہ مواد:

• جوار کا آٹا یا بھورے چاول کا آٹا - 1.5 کپ
• آلو کا نشاستہ یا کارن اسٹارچ - 1.5 کپ
• ٹیپیوکا آٹا - 1 کپ

بنانے کا طریقہ:

تینوں قسم کے آٹے کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ پھر ایک ہوا بند، خشک، سیاہ جگہ میں ذخیرہ کریں.

اگر آپ اس مکسچر کے ساتھ ایک باقاعدہ نسخہ بنا رہے ہیں، تو اسی مقدار میں آٹے کی پیمائش کریں جیسا کہ نسخہ میں کہا گیا ہے۔ جوار کے آٹے کے مرکب زیادہ تر پکی ہوئی اشیا کے لیے اچھا کام کرتے ہیں۔ بھورے چاول کے آٹے کے مرکب ہلکے، زیادہ نازک پکوان جیسے کیک کے لیے بہترین ہیں۔

اگر آپ کو اپنی خوراک یا گلوٹین الرجی کے بارے میں کوئی تشویش ہے، تو اس کے بارے میں اپنے ڈاکٹر سے بات کرنا بہتر ہے۔