کچھ کھانے جو آپ اسٹور سے خریدتے ہیں، خاص طور پر چٹنی، سوپ کے پیکٹ، اسنیکس وغیرہ، بہت لذیذ ہوتے ہیں، ٹھیک ہے؟ اس کے علاوہ ریستوراں کے کچھ کھانے بھی خاص ذائقے کے حامل ہوتے ہیں۔ کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ اس عجیب ذائقے کی وجہ کیا ہے؟ زیادہ تر وقت، اس کی وجہ 'گلوٹامیٹ' کہا جاتا ہے. کچھ لوگ اس سے ڈرتے ہیں، اور کچھ کو پرواہ بھی نہیں ہے۔ تو یہ گلوٹامیٹ بالکل کیا ہے؟ کیا یہ ہماری صحت کے لیے اچھا ہے یا برا؟ آج ہم اس کے بارے میں اس طرح بات کریں گے کہ آپ سمجھ سکیں۔
سیدھے الفاظ میں، گلوٹامیٹ کیا ہے؟
گلوٹامیٹ دراصل
ایک امینو ایسڈ ہے۔ ہمارے جسم قدرتی طور پر گلوٹامیٹ پیدا کرتے ہیں۔ یہ بہت سے قدرتی کھانوں میں بھی پایا جاتا ہے جو ہم کھاتے ہیں۔ اب، وہ مشہور
MSG (Monosodium Glutamate) کیا ہے جس کے بارے میں آپ نے سنا ہے؟ یہ گلوٹامک ایسڈ کا سوڈیم نمک ہے۔ سیدھے الفاظ میں، یہ نشاستے یا چینی کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔ یہ ہمارے درمیان "اجینوموٹو" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ٹھیک ہے؟ اسے کھانے کی چیزوں میں ان کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے، خاص طور پر لذیذ ذائقہ جسے 'عمی' کہتے ہیں۔ یہ وسیع پیمانے پر چٹنی، سلاد ڈریسنگ، اور سوپ ذائقہ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
اہم بات یہ ہے کہ جو گلوٹامیٹ ہمیں قدرتی کھانوں سے ملتا ہے اور جو ایم ایس جی ہم مصنوعی طور پر شامل کرتے ہیں وہ دونوں ہمارے جسم میں اسی طرح ہضم ہوتے ہیں۔ اس لیے جسم دونوں میں زیادہ فرق محسوس نہیں کرتا۔
تو کچھ لوگ اس سے کیوں ڈرتے ہیں؟ کیا گلوٹامیٹ واقعی برا ہے؟
یہ ایک مسئلہ ہے جو بہت سے لوگوں کو ہے. گلوٹامیٹ پر کافی تحقیق ہوئی ہے۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ چونکہ بعض ایشیائی ممالک میں روایتی کھانوں میں گلوٹامیٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے یہ اتنا خطرناک نہیں ہے۔ تاہم، کچھ مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ بہت زیادہ MSG کا استعمال بلڈ پریشر کو بڑھا سکتا ہے۔
- ایک تحقیق میں، لوگوں کو 150 ملیگرام فی کلوگرام جسمانی وزن کی MSG کی ایک زیادہ خوراک دی گئی، ایک بار میں سر درد ، درد کی حساسیت میں اضافہ، اور بلڈ پریشر میں قلیل مدتی اضافہ جیسی علامات کا سامنا کرنا پڑا۔
- چین میں 1,227 افراد پر کی گئی ایک بڑی تحقیق سے معلوم ہوا کہ MSG کے استعمال سے بلڈ پریشر میں اضافہ ہوا، خاص طور پر خواتین میں۔
ان نتائج کو دیکھ کر، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ
اگر آپ کو پہلے سے ہی ہائی بلڈ پریشر ہے، تو یہ عقلمندی ہو گی کہ MSG میں زیادہ غذاؤں کے بارے میں تھوڑا زیادہ محتاط رہیں ۔ اگر آپ کو اس بارے میں کوئی شک ہے تو بہتر ہے کہ اپنے فیملی ڈاکٹر سے بات کریں۔
کیا MSG کو دوسرے ناموں سے چھپایا جا سکتا ہے؟
ہاں، یہ بہت ضروری ہے۔ جب آپ اسٹور سے خریدے گئے پیکڈ فوڈ کے لیبل کو دیکھتے ہیں، تو یہ براہ راست "مونوسوڈیم گلوٹامیٹ" نہیں کہہ سکتا۔ اس کے بجائے، اسے دوسرے ناموں سے شامل کیا گیا ہو گا۔ جب آپ لیبل پڑھیں تو ان ناموں سے آگاہ رہیں:
- ہائیڈرولائزڈ سبزیوں کا پروٹین
- خود بخود خمیر
- ہائیڈرولائزڈ خمیر
- خمیر کا عرق
- سویا کے عرق
- پروٹین الگ تھلگ
آپ اکثر یہ چٹنی، سوپ، گریوی، سلاد ڈریسنگ، اسنیکس اور تیار کھانے میں دیکھیں گے۔
قدرتی طور پر گلوٹامیٹ میں کون سی غذائیں زیادہ ہوتی ہیں؟
نہ صرف MSG بلکہ کچھ قدرتی غذاؤں میں بھی گلوٹامیٹ کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے۔ اگر آپ گلوٹامیٹ کے بارے میں بہت فکر مند ہیں، تو ان خوراکوں کو باقاعدگی سے اور زیادہ مقدار میں استعمال کرنے کے بارے میں دو بار سوچیں۔
| کھانے کی قسم | غور کرنے کی چیزیں |
|---|
| پنیر کی اقسام | Parmesan اور Roquefort پنیر خاص طور پر گلوٹامیٹ میں زیادہ ہیں. 100 گرام پرمیسن میں تقریباً 1680 ملی گرام ہوتا ہے۔ |
| ایشیائی چٹنی | سویا ساس، فش ساس اور اویسٹر ساس میں گلوٹامیٹ کی مقدار بہت زیادہ ہے۔ سویابین قدرتی طور پر گلوٹامیٹ میں زیادہ ہوتی ہے، اس لیے سویا ساس میں بھی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ |
| گری دار میوے کی اقسام (اخروٹ) | اخروٹ میں گلوٹامیٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور اخروٹ کے مکھن اور تیل میں بھی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ |
| پروسس شدہ گوشت | خاص طور پر علاج شدہ ہیم جیسی چیزیں۔ یہاں تک کہ اگر آپ ایک وقت میں تھوڑی مقدار میں کھاتے ہیں، اگر آپ صرف دو سرونگ کھاتے ہیں، تو آپ تقریباً 700 ملی گرام گلوٹامیٹ کھا سکتے ہیں۔ |
| ٹماٹر | یہاں تک کہ کچے ٹماٹر میں بھی گلوٹامیٹ ہوتا ہے۔ سوچیں کہ ٹماٹر کی چٹنی اور ٹماٹر کے سوپ جیسی چیزوں میں کتنے ٹماٹر استعمال ہوتے ہیں۔ لہذا پاستا کی چٹنی میں بہت زیادہ گلوٹامیٹ شامل ہوسکتا ہے۔ اگر آپ اس میں تھوڑا سا Parmesan پنیر ڈالیں تو یہ اور بھی زیادہ ہے۔ |
| مشروم | خاص طور پر خشک شیٹیک مشروم گلوٹامیٹ میں بہت زیادہ ہیں. اگرچہ باقاعدہ بٹن مشروم کی سطح کم ہوتی ہے، اگر آپ گلوٹامیٹ کے بارے میں فکر مند ہیں، تو آپ کو مشروم پر بھی غور کرنا چاہیے۔ |
| کچھ سبزیوں اور پھلوں کے مشروبات | مٹر، مکئی اور آلو میں بھی گلوٹامیٹ کی نسبتاً زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ انگور کے رس اور ٹماٹر کے رس میں بھی خاصی مقدار پائی جاتی ہے۔ یہاں سب سے اہم چیز حصے کے سائز کو کنٹرول کرنا ہے۔ |
تو ہم کن اختیارات میں سے انتخاب کر سکتے ہیں؟
اگر آپ گلوٹامیٹ کے بارے میں فکر مند ہیں، تو اسے اپنی غذا سے مکمل طور پر ختم کرنا مشکل ہے، کیونکہ یہ بہت سے قدرتی کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ لیکن ہم ایسے کھانے کا انتخاب کر سکتے ہیں جن میں گلوٹامیٹ کی مقدار زیادہ ہونے کی بجائے کم گلوٹامیٹ ہو۔
- پنیر: پرمیسن کے بجائے چیڈر پنیر کا انتخاب کریں۔ اس میں گلوٹامیٹ کی بہت کم سطح ہوتی ہے۔
- مچھلی : سارڈین جیسی مچھلی کے بجائے، کوڈ، میکریل اور سالمن جیسی مچھلی کا انتخاب کریں۔ ان میں بہت کم گلوٹامیٹ ہوتا ہے۔
- جڑی بوٹیاں: لیمن بام اور کیمومائل جیسی جڑی بوٹیاں گلوٹامیٹ کے اثرات کا مقابلہ کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ دماغ میں نیورو ٹرانسمیٹر گاما-امینوبٹیرک ایسڈ ( GABA ) کو متوازن کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
- بلیو بیریز: بلیو بیریز کو اضافی گلوٹامیٹ (گلوٹامیٹرجک ایکسائٹوٹوکسٹی) کی وجہ سے اعصابی خلیوں کو پہنچنے والے نقصان سے بچانے میں مدد ملتی ہے۔
سب سے اہم بات یہ ہے کہ،متوازن غذا کھانا۔ ایک ہی قسم کے کھانے کی زیادہ مقدار کھانے کے بجائے مختلف قسم کے کھانے کا انتخاب کرنا ان میں سے بہت سے مسائل کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔
ٹیک ہوم پیغام
- گلوٹامیٹ ایک امینو ایسڈ ہے جو ہمارے جسموں اور قدرتی کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ MSG اس کی ایک شکل ہے جسے مصنوعی طور پر ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔
- زیادہ تر لوگ گلوٹامیٹ سے متاثر نہیں ہوتے ہیں، لیکن ان لوگوں کے لیے احتیاط ضروری ہے جن کی طبی حالتیں جیسے ہائی بلڈ پریشر اور وہ لوگ جو MSG سے حساس ہیں۔
- پیکڈ فوڈز خریدتے وقت، یہاں تک کہ اگر اس پر لیبل پر "MSG" نہ لکھا ہو، تو اسے "Yeast extract" اور "Hydrolyzed protein" جیسے ناموں سے چھپایا جا سکتا ہے۔
- قدرتی غذائیں جیسے ٹماٹر، پنیر، سویا ساس اور مشروم میں بھی گلوٹامیٹ کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے۔
- اگر آپ کو اپنی صحت یا خوراک کے بارے میں کوئی تشویش ہے تو ہمیشہ اپنے ڈاکٹر سے مشورہ لیں ۔ قیاس آرائیوں کی بنیاد پر فیصلے نہ کریں۔
گلوٹامیٹ، ایم ایس جی، مونوسوڈیم گلوٹامیٹ، اجینوموٹو، ہائی گلوٹامیٹ فوڈز، ہائی بلڈ پریشر، مٹھاس، خوراک، غذائیت، بلڈ پریشر، سنہالا صحت
💬 Comments (0)
ٹیسٹ چھاتی کا کینسر چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور بیماری سے بچاؤ کا طریقہ۔ چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور اس بیماری سے بچاؤ کے طریقہ کے بارے میں تفصیلات۔ چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور روک تھام کو آسان بنا دیا گیا ہے۔ پھیپھڑوں کا کینسر پھیپھڑوں کے کینسر کی علامات، خطرے کے عوامل اور ابتدائی انتباہات۔ چنبل چنبل کی علامات، علاج اور جلد کی دیکھ بھال۔ غذائیت اور خوراک
سننے میں مشکلات، ہیئرنگ ایڈ کا استعمال اور کان کی حفاظت۔