ඔයා කඩෙන් ගන්න බිස්කට් පැකට් එකක්, ජෑම් බෝතලයක්, එහෙමත් නැත්නම් සොසේජස් පැකට් එකක් අරගෙන බැලුවොත්, ඒකේ අඩංගු දේවල් (ingredients) අතරේ 'preservatives' කියලා දෙයක් තියෙනවා දැකලා ඇති. සමහර වෙලාවට මේවා E නම්බර් එකකින් වගේ තමයි සඳහන් වෙන්නේ. ඇත්තටම මොනවද මේ කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්ය කියන්නේ? ඇයි මේවා කෑම වලට දාන්නේ? මේවා අපේ ඇඟට හොඳ නැද්ද? අද අපි මේ ගොඩක් දෙනෙක්ට තියෙන ප්රශ්න ගැන සරලව කතා කරමු.
ඇයි අපි කෑම කල් තියාගන්න ඕනෙ?
සරලවම කිව්වොත්, කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්ය (Preservatives) කියන්නේ ආහාර ඉක්මනින් නරක් වීම වළක්වන දේවල් වලටයි. මේවා නැත්නම්, අපි කන ගොඩක් කෑම දවසකින් දෙකකින් පුස් හැදිලා, නරක් වෙලා, විෂ වෙලා යන්න පුළුවන්.
හිතන්නකෝ, ඉස්සර අපේ ආච්චිලා සීයලා කරවල හදන්න ලුණු පාවිච්චි කළේ, අච්චාරු දාද්දී විනාකිරි දැම්මේ, පැණි රස කෑම (දොදොල්, කැවුම් වගේ) කල් තියාගන්න සීනි සහ පැණි පාවිච්චි කළේ මේ හේතුව නිසාම තමයි. මේවා තමයි ඒ කාලේ තිබ්බ ස්වභාවික කල් තබා ගැනීමේ ක්රම. මේවායින් කරන්නේ කෑම නරක් කරන, අපිට ලෙඩ රෝග හදන ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ (microorganisms), ඒ කියන්නේ බැක්ටීරියා (bacteria), යීස්ට් (yeast) සහ පුස් (mold) වල වර්ධනය නවත්වන එක.
අද කාලේ, මේ ස්වභාවික ක්රම වගේම, රසායනාගාර වල හදන කෘත්රිම කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්යත් ආහාර කර්මාන්තයේදී බහුලව පාවිච්චි වෙනවා. මේවා ආහාර වලට විතරක් නෙවෙයි, ඔයා පාවිච්චි කරන ආලේපන (cosmetics) සහ සමහර ඖෂධ වර්ග වලටත් එකතු කරනවා. ඒ ඒවායේ කල්පැවැත්ම වැඩි කරන්නයි.
වැදගත්ම දේ තමයි, ආහාර වලට එකතු කරන හැම කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්යයක්ම, ඒක ස්වභාවික එකක් වුණත්, කෘත්රිම එකක් වුණත්, රජයේ ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරීන් විසින් දැඩි ලෙස නියාමනය කරලා, මිනිස් පරිභෝජනයට සුදුසුයි කියලා අනුමත කරපු ඒවා වීම.
මොනවද මේ ස්වභාවික කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්ය?
ස්වභාවික කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්ය කියන්නේ, නමට ගැලපෙන විදියටම, ස්වභාවික මූලාශ්ර වලින් ලබාගන්නා දේවල්. ඒ කියන්නේ පැළෑටි, සත්තු, දිලීර හෝ ඇල්ගී වගේ දේවල් වලින්. මේවා රසායනාගාර වල කෘත්රිමව හදන දේවල් නෙවෙයි.
අපි එදිනෙදා ජීවිතේ පාවිච්චි කරන ගොඩක් දේවල් ස්වභාවික කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්ය තමයි.
- ලුණු (Salt): මස්, මාළු කරවල කරන්න, අච්චාරු දාන්න පාවිච්චි කරන ප්රධානම දෙයක්.
- සීනි (Sugar): ජෑම්, කෝඩියල්, ටොෆී වගේ දේවල් කල් තියාගන්න සීනි උදව් වෙනවා.
- විනාකිරි (Vinegar): එහි තියෙන ඇසිටික් අම්ලය නිසා ක්ෂුද්ර ජීවීන්ට වර්ධනය වෙන්න බෑ. අච්චාරු වලට නැතුවම බැරි දෙයක්.
- සිට්රික් ඇසිඩ් (Citric Acid): දෙහි, දොඩම්, නාරං වගේ පළතුරු වල ස්වභාවිකවම තියෙනවා. මේකෙන් කෑම වලට ඇඹුල් රසයක් එකතු කරනවා වගේම, කපපු පළතුරු (ඇපල් වගේ) දුඹුරු පාට වෙන එකත් වළක්වනවා.
- රෝස්මේරි සාරය (Rosemary Extract): මේක ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරකයක් (antioxidant). ඒ කියන්නේ තෙල් සහිත ආහාර (සොසේජස්, මස් වර්ග) නරක් වෙලා, කුණු රස එන එක වළක්වනවා.
- වෙනත් පැළෑටි සාර සහ තෙල් (Plant extracts and Essential oils): කුරුඳු, කරාබු නැටි වගේ කුළුබඩු වල තියෙන තෙල් වලත් කල් තබා ගැනීමේ ගුණ තියෙනවා.
මේවාට අමතරව, ආහාර තාක්ෂණයේදී `Chitosan` (කකුළුවන්, ඉස්සන් වගේ සත්තුන්ගේ කටු වලින් ලබාගන්නා ද්රව්යයක්), `Bacteriocins` (හිතකර බැක්ටීරියා වලින් නිපදවන ද්රව්ය) වගේ දේවලුත් ස්වභාවික කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්ය විදියට යොදාගන්නවා.
ස්වභාවික සහ කෘත්රිම ද්රව්ය අතර වෙනස මොකක්ද?
මේ දෙකේම ප්රධාන අරමුණ කෑම නරක් වෙන එක වළක්වන එක වුණාට, මේවා අතර පැහැදිලි වෙනස්කම් කිහිපයක් තියෙනවා. අපි මේසයක් ආධාරයෙන් ඒක තේරුම් ගමු.
| ගුණාංගය | ස්වභාවික කල් තබාගැනීමේ ද්රව්ය | කෘත්රිම කල් තබාගැනීමේ ද්රව්ය |
|---|---|---|
| මූලාශ්රය (Source) | පැළෑටි, සත්ත්ව කොටස්, ඛනිජ ලවණ (ලුණු) වැනි ස්වභාවික දේවල්. | රසායනාගාර තුළ කෘත්රිමව නිපදවන රසායනික සංයෝග. |
| උදාහරණ (Examples) | ලුණු, සීනි, විනාකිරි, දෙහි යුෂ (සිට්රික් ඇසිඩ්), කුළුබඩු. | සෝඩියම් බෙන්සොඒට් (Sodium Benzoate), සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් (Sulphur Dioxide), නයිට්රේට් (Nitrates), BHA, BHT. |
| විය හැකි සෞඛ්ය බලපෑම් | සාමාන්යයෙන් ආරක්ෂිතයි. නමුත් අධිකව ගත්තොත් (ලුණු, සීනි) වෙනත් සෞඛ්ය ගැටළු ඇතිවෙන්න පුළුවන්. සමහරුන්ට ආසාත්මිකතා ඇතිවිය හැකියි. | සමහර අධ්යයන වලින් පෙන්වා දී ඇත්තේ, සංවේදී පුද්ගලයින්ට ඇදුම, ආසාත්මිකතා, සමේ රෝග, සහ අධික්රියාකාරීත්වය (hyperactivity) වැනි තත්ත්ව ඇතිවිය හැකි බවයි. |
| පිරිවැය සහ ලබාගැනීම | බොහෝවිට මිලෙන් අධිකයි. නිපදවීමට අපහසු විය හැකියි. කාර්යක්ෂමතාවය ස්ථාවර නැති වෙන්න පුළුවන්. | මිලෙන් අඩුයි. විශාල වශයෙන් පහසුවෙන් නිපදවිය හැකියි. ඉතා කුඩා ප්රමාණයකින් වුවද ඉහළ කාර්යක්ෂමතාවයක් පෙන්වයි. |
කෘත්රිම ද්රව්ය ඇත්තටම භයානකද?
කෘත්රිම කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්ය ගැන කතා කරනකොට ගොඩක් අය බය වෙනවා. ඇත්ත, සමහර අධ්යයන වලින් මේවායේ අහිතකර බලපෑම් ගැන හොයාගෙන තියෙනවා. උදාහරණයක් විදියට, සමහර නයිට්රේට් වර්ග පිළිකා කාරක වෙන්න පුළුවන් කියන එක සහ සමහර වර්ණක සහ බෙන්සොඒට් වර්ග දරුවන්ගේ අධික්රියාකාරීත්වයට සම්බන්ධ වෙන්න පුළුවන් කියන එක.
නමුත් මෙතනදි තේරුම් ගන්න ඕන වැදගත් දෙයක් තියෙනවා. මේ ද්රව්ය ආහාර වලට එකතු කරන්නේ ඉතාමත්ම සුළු, ආරක්ෂිත සීමාවන් ඇතුළත ඉඳගෙනයි. ආහාර නිෂ්පාදන සමාගම් වලට මේ නීති රීති දැඩිව පිළිපදින්න වෙනවා. ඒ නිසා, සාමාන්ය විදියට අපි කන බොන දේවල් වලින් ලොකු හානියක් වෙන්න තියෙන ඉඩකඩ ඉතාම අඩුයි.
හැබැයි, ඔයාට යම්කිසි කෑමක් කාලා ආසාත්මිකතාවයක්, සමේ දදයක්, නැත්නම් වෙනත් අසාමාන්ය රෝග ලක්ෂණයක් මතු වෙනවා නම්, ඒ කෑමේ අඩංගු දෙයක් ඔයාට අගුණ ඇති. එවැනි වෙලාවක, ඒ ගැන ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරන එක තමයි හොඳම දේ.
කල් තබාගැනීමේ ද්රව්ය වල ප්රයෝජන
මේවායේ සමහර අවාසි ගැන කතා කළත්, කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්ය නිසා අපිට ලැබෙන වාසිත් ගොඩක් තියෙනවා.
1. ආහාර සුරක්ෂිතතාව: මස් මාළු වැනි දේවල හැදෙන්න පුළුවන් බොටියුලිසම් (Botulism) වගේ භයානක විෂබීජ තත්ත්වයන් වළක්වා, ආහාර නිසා ඇතිවන රෝග වලින් අපිව ආරක්ෂා කරනවා.
2. ආහාර නාස්තිය අඩු කිරීම: කෑම වර්ග වැඩි කාලයක් තබාගන්න පුළුවන් නිසා, ප්රවාහනයේදී සහ ගබඩා කිරීමේදී සිදුවන ආහාර නාස්තිය විශාල ලෙස අඩු වෙනවා.
3. පහසු මිලට ආහාර: ආහාර නාස්තිය අඩු වෙන නිසාත්, විශාල වශයෙන් නිෂ්පාදනය කරන්න පුළුවන් නිසාත්, අපිට අවුරුද්ද පුරාම සාධාරණ මිලකට විවිධ ආහාර වර්ග ලබාගන්න පුළුවන් වෙනවා.
4e පෝෂණ ගුණය රැකදීම: සමහර කල් තබාගැනීමේ ද්රව්ය, විශේෂයෙන්ම ප්රතිඔක්සිකාරක (antioxidants), ආහාර වල තියෙන විටමින් සහ පෝෂක කොටස් ඔක්සිකරණය වෙලා විනාශ වෙන එක වළක්වනවා.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්ය (Preservatives) කියන්නේ ආහාර ඉක්මනින් නරක් වීම, පුස් ඒම සහ විෂ වීම වළක්වා අපේ ආරක්ෂාව තහවුරු කරන වැදගත් දෙයක්.
- මේවා ස්වභාවික (ලුණු, සීනි, විනාකිරි වගේ) සහ කෘත්රිම (රසායනාගාර වල හදන) කියලා ප්රධාන වර්ග දෙකකට බෙදෙනවා.
- ස්වභාවික ද්රව්ය සාමාන්යයෙන් වඩා ආරක්ෂිත විදියට සැලකුවත්, කෘත්රිම ද්රව්යත් රජයේ දැඩි නියාමනයට ලක්වූ, ආරක්ෂිත සීමාවන් තුළයි භාවිතා වෙන්නේ.
- ඔයා කඩෙන් යමක් මිලදී ගන්නකොට, එහි ලේබලය කියවලා අඩංගු දේවල් ගැන දැනුවත් වෙන එක හොඳ පුරුද්දක්. 'No added preservatives' (කල් තබා ගැනීමේ ද්රව්ය එකතු කර නොමැත) කියලා සඳහන් ආහාර තෝරාගන්නත් පුළුවන්.
- යම් ආහාරයක් හෝ එහි අඩංගු ද්රව්යයක් ගැන ඔයාට ගැටළුවක්, සැකයක් හෝ ආසාත්මිකතාවයක් ඇති වුණොත්, ඒ ගැන අනිවාර්යයෙන්ම ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා සමඟ සාකච්ඡා කරන්න.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න