هل الزبدة مفيدة حقاً للجسم؟ (الزبدة) دعونا نكتشف ذلك بالتأكيد!

تناوله مع الخبز، واصنع منه الكعك، وأضف نكهة مميزة لأطباقك... الزبدة مكون لا غنى عنه في مطابخنا، أليس كذلك؟ لكن البعض يقول إنها ليست مفيدة للجسم، بينما يرى آخرون أنها تتمتع بفوائد جمة. فما الحقيقة؟ اليوم، سنتحدث عن الزبدة، ومزاياها وعيوبها، وفرقها عن السمن النباتي، وما يمكن استخدامه بدلاً منها.

أولاً وقبل كل شيء، ما هي الزبدة؟

ببساطة، الزبدة منتج ألبان مصنوع من الدهون والبروتينات الموجودة في الحليب والقشدة. في سريلانكا، نستخدم في الغالب الزبدة المصنوعة من حليب البقر. ومع ذلك، تُصنع الزبدة أيضاً من حليب حيوانات أخرى مثل الأغنام والماعز والجاموس.

يُصنع الزبد عن طريق خض الحليب أو القشدة، وفصل الدهون عن السائل (اللبن الرائب). ويضيف المصنعون أحيانًا الملح والملونات الغذائية.

لكن ربما سمعتَ بأشياء مثل "زبدة الفول السوداني" و"زبدة التفاح". مع أن اسمها يحتوي على كلمة "زبدة"، إلا أنها ليست زبدة في الواقع. سُميت كذلك لأنها تشبه الزبدة في الشكل.

على الرغم من شيوع الاعتقاد بأن الزبدة ضارة بالجسم، إلا أن العلماء يناقشون هذا الأمر منذ عقود. فالزبدة غنية بالدهون، ولكن هناك جوانب أخرى للزبدة تتجاوز مجرد نسبة الدهون.

دعونا نتعرف على القيمة الغذائية الموجودة في الزبدة.

إليك ما تحتويه ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة:

• السعرات الحرارية: حوالي 102
• الدهون: 11.5 غرام (7 غرام منها دهون مشبعة )
• الكربوهيدرات والألياف والسكر والبروتين: 0 غرام.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الزبد مصدراً جيداً لما يلي:

• فيتامين أ
• فيتامين د
• فيتامين هـ
• الكالسيوم

هل تعلم أن هناك أنواعاً مختلفة من الزبدة؟

هناك أنواع عديدة من الزبدة نستخدمها لأغراض مختلفة.

زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب

يُصنع هذا النوع من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب ، وليس من الأبقار التي تتغذى على الحبوب. وبالمقارنة مع الزبدة العادية، يحتوي هذا النوع على نسبة أقل من الدهون المشبعة ونسبة أعلى من الدهون غير المشبعة. لذلك، عند استخدامه باعتدال، فإنه يتمتع بفوائد صحية أكثر من الزبدة العادية. زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب غنية بفيتامين ك .مصدر جيد للعناصر الغذائية التي تسمى أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وحمض اللينوليك المترافق (CLA)، والبيوتيرات .

زبدة مخفوقة

يُصنع هذا النوع من الزبدة بإضافة غاز النيتروجين إلى الزبدة العادية، أو بخفقها بالمضرب. يتميز بحجمه الأكبر ووزنه الأخف، لذا فهو مناسب لدهن الخبز مثلاً. لكن لا يُنصح باستخدامه في صنع الكعك أو طهي الطعام، لأن كثافته مختلفة ولن ينضج الطعام جيداً.

زبدة قليلة الدسم

تم تقليل نسبة دهن الحليب في هذا النوع بنحو 40%، واستُبدلت به مواد مثل الماء والجيلاتين. ونظرًا لارتفاع نسبة الماء فيه، فهو غير مناسب للخبز أو القلي.

السمن المصفى / السمن

يُصنع السمن عن طريق إذابة الزبدة وإزالة المواد الصلبة من الحليب والماء. يتم ذلك بإذابة الزبدة في مقلاة، ثم إزالة الرغوة البيضاء المتكونة على السطح، وإزالة المواد الصلبة المتبقية في القاع، وفصل الزيت الصافي المتكون في الأعلى. يُستخدم السمن بكثرة في المطبخ الهندي، ويتميز بنقطة احتراق عالية، مما يجعله مثالياً للقلي العميق والتحمير.

السؤال الذي يطرحه الجميع: هل الزبدة أفضل أم السمن النباتي؟

الزبدة والسمن النباتي كلاهما أصفر اللون، وكلاهما يُستخدم في الطبخ ودهن الخبز. لكنهما مصنوعان من مكونات مختلفة تمامًا، كما أن لهما فوائد صحية مختلفة أيضًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا الاختلاف.

ما هي الفوائد الصحية للزبدة؟

عند استخدام الزبدة باعتدال، يمكن أن تكون جزءًا من نظامك الغذائي الصحي.

• يقوي العظام: يحتوي الزبد على فيتامين د والكالسيوم، وكلاهما ضروري لنمو العظام وقوتها. كما أنهما يساعدان في الوقاية من أمراض هشاشة العظام.
• يقلل من خطر الإصابة بالسرطان: الزبدة غنية بالبيتا كاروتين، الذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ. وقد أظهرت بعض الدراسات أن البيتا كاروتين يرتبط بتقليل خطر الإصابة بسرطان الرئة وسرطان البروستاتا.
• يحسن البصر: قد يساعد البيتا كاروتين الموجود في الزبدة على إبطاء تطور التنكس البقعي المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين.
• لبشرة صحية: يحتوي الزبد على فيتامين هـ، وهو فيتامين بالغ الأهمية لصحة البشرة. فهو يقلل من أضرار أشعة الشمس فوق البنفسجية على البشرة، ويساعد أيضاً في التئام التهابات الجلد والجروح.

لكن الزبدة لها مخاطرها أيضاً.

على الرغم من هذه الفوائد، فإن المشكلة الرئيسية في الزبدة هي محتواها العالي من السعرات الحرارية والدهون، وخاصة الدهون المشبعة، والتي ترتبط بأمراض القلب.

إذا كنت تعاني من أمراض القلب، أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، أو تحاول إنقاص وزنك، فقد تحتاج إلى الحد من تناول الزبدة. وأفضل نصيحة في هذا الشأن هي استشارة طبيبك .

أشياء أخرى يمكنك استخدامها بدلاً من الزبدة

إذا كنت تفكر في تقليل استهلاك الزبدة، فهناك العديد من البدائل الصحية التي يمكنك استخدامها بدلاً منها.

بدائل للطبخ والخبز

• الأفوكادو: يعتبر الأفوكادو الناضج والمهروس رائعًا لصنع الحلويات لأنه يتمتع بقوام كريمي زبداني.
• زبدة المكسرات: يمكن استخدام زبدة الكاجو أو الفول السوداني أو اللوز بدلاً من الزبدة في المخبوزات.
• زيت جوز الهند / كريمة جوز الهند: يمكن خفق زيت جوز الهند أو كريمة جوز الهند لصنع بديل شبيه بالزبدة. وهذا مفيد بشكل خاص في صنع أشياء مثل كريمة التزيين.
• مايونيز الأكوافابا: يمكنكِ تحضير مايونيز خالٍ من البيض عن طريق مزج ماء الحمص المعلب (وهو ما يُعرف بالأكوافابا) مع الزيت. يُعدّ هذا بديلاً ممتازاً للزبدة.

بدائل للوجبات التي تحتوي على الخبز

• الأفوكادو المهروس
• حمص
• زيت زيتون بكر ممتاز

الزبدة، خصائص الزبدة، السمن النباتي، الغذاء الصحي، الكوليسترول، الدهون المشبعة، الزبدة (باللغة السنهالية)