एकरा के रोटी के साथे खाईं, केक बनाईं, आ खाना के स्वाद लीं... मक्खन हमनी के रसोई में एगो अनिवार्य घटक ह ना? लेकिन केहु के कहनाम बा कि मक्खन शरीर खाती ठीक नईखे, त केहु के कहनाम बा कि एकरा से बहुत फायदा होखेला। त असली कहानी का बा? आज एह मक्खन के बात कइल जाव, एकर फायदा आ विपक्ष, मार्जरीन से एकर अंतर, आ मक्खन के जगह का इस्तेमाल कइल जा सकेला.
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सबसे पहिले त मक्खन का होला?
सीधा-सीधा कहल जाए त मक्खन एगो डेयरी उत्पाद ह जवन कि दूध अवुरी क्रीम में पावल जाए वाला वसा अवुरी प्रोटीन से बनल होखेला। श्रीलंका में हमनी के ज्यादातर गाय के दूध से बनल मक्खन के इस्तेमाल करेनी जा। हालाँकि, मक्खन भेड़, बकरी, भैंस नियर जानवर सभ के दूध से भी बनावल जाला।
मक्खन दूध भा क्रीम के मथ के बनावल जाला, जवना में चर्बी के तरल (छाछ) से अलग कइल जाला। निर्माता लोग कबो-कबो नमक आ फूड कलरिंग भी डाल देला।
लेकिन, रउआ शायद "मूंगफली के मक्खन" अवुरी "सेब के मक्खन" जईसन चीज़ के बारे में सुनले होखब। भले ही ओह लोग के नाम में "मक्खन" होखे, लेकिन असल में इ लोग मक्खन ना हवे। मक्खन निहन देखाई देवे के चलते इनका के अयीसन कहल जाला।
हालांकि एह बात के व्यापक मान्यता बा कि मक्खन शरीर खातिर खराब बा, लेकिन वैज्ञानिक दशक से एकरा प बहस करत बाड़े। काहे कि मक्खन एगो हाई फैट वाला खाना ह। लेकिन मक्खन में सिर्फ चर्बी के मात्रा से जादे बहुत कुछ बा।
आईं मक्खन में मौजूद पोषण के बारे में जानल जाव।
इहाँ एक चम्मच बिना नमक वाला मक्खन में का होला:
- कैलोरी : लगभग 102 के बा
- वसा : 11.5 ग्राम (जवना में से 7 ग्राम संतृप्त वसा होला )
- कार्बोहाइड्रेट, फाइबर , चीनी, आ प्रोटीन: 0 ग्राम।
एकरा अलावा मक्खन में निम्नलिखित चीजन के एगो बढ़िया स्रोत होला:
- विटामिन ए के नाम से जानल जाला
- विटामिन डी के नाम से जानल जाला
- विटामिन ई के नाम से जानल जाला
- कैल्शियम के नाम से जानल जाला
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Check Availability →का रउवा जानत बानी कि मक्खन के अलग-अलग प्रकार होखेला?
मक्खन के कई तरह के होला जवना के हमनी के अलग-अलग चीज खातिर इस्तेमाल करेनी जा।
घास से खियावल मक्खन
ई घास- खिआवल गाय के दूध से बनावल जाला, अनाज पर पोसल गाय से ना। नियमित मक्खन के मुक़ाबले ए प्रकार में संतृप्त वसा कम अवुरी असंतृप्त वसा में जादे होखेला। एहसे जब एकरा के संयम से इस्तेमाल कईल जाला त एकर स्वास्थ्य खाती नियमित मक्खन के मुक़ाबले जादे फायदा होखेला। घास से खियावल मक्खन में विटामिन के भरपूर मात्रा में होला , .ओमेगा -3 फैटी एसिड , संयुग्मित लिनोलिक एसिड (CLA), आ ब्यूटारेट नाम के पोषक तत्वन के एगो बढ़िया स्रोत।
चाबुक से मारल मक्खन
ई नियमित मक्खन में नाइट्रोजन गैस डाल के, भा बीटर से पीट के बनावल जाला। एकर वॉल्यूम अधिका होला आ हल्का होला. त रोटी पर पसरल जइसन चीजन खातिर बढ़िया होला. लेकिन एकर इस्तेमाल केक बनावे चाहे खाना बनावे में मत करीं, काहेंकी एकर घनत्व अलग-अलग होखेला अवुरी आपके खाना ठीक से ना पकाई।
कम वसा वाला मक्खन
एह किसिम के दूध के चर्बी में लगभग 40% के कमी आइल बा, आ एकरे बजाय पानी आ जिलेटिन नियर चीज सभ के मिलावल गइल बा। पानी के मात्रा ढेर होखे के कारण ई बेकिंग भा तलला खातिर भी उपयुक्त ना होला।
साफ कइल मक्खन / घी
घी मक्खन के पिघला के ओकरा में से दूध के ठोस पदार्थ आ पानी निकाल के बनावल जाला। घी के निर्माण कड़ाही में कुछ मक्खन पिघला के ऊपर से बने वाला सफेद झाग के स्किम क के, नीचे बचल दूध के ठोस पदार्थ के स्किम क के आ ऊपर से बने वाला साफ तेल के अलग क के बनावल जाला। घी, जेकर इस्तेमाल अक्सर भारतीय खाना बनावे में होला, में धुँआ के बिंदु ढेर होला, जेकरा चलते ई डीप फ्राइंग आ सॉटेइंग खातिर बहुत बढ़िया होला।
सवाल सभे पूछेला कि मक्खन बेहतर बा कि मार्जरीन?
मक्खन आ मार्जरीन दुनों के रंग पीला होला आ दुनों के इस्तेमाल खाना बनावे आ रोटी पर फइलावे में होला। लेकिन इ बिल्कुल अलग-अलग सामग्री से बनल होखेला, अवुरी एकर स्वास्थ्य प प्रभाव भी अलग-अलग होखेला। आईं एह अंतर के गहिराह से देखल जाव.
| चेहरा-मोहरा | माखन | मार्जरीन के नाम से जानल जाला |
|---|---|---|
| सामग्री | जानवरन के चर्बी होला | सब्जी के तेल के इस्तेमाल होला |
| वसा के मुख्य प्रकार के बा | संतृप्त वसा – “खराब” वसा के श्रेणी में आवेला। | असंतृप्त वसा के बा(अनसैचुरेटेड फैट) – “अच्छा” फैट के श्रेणी में आवेला। |
| कोलेस्ट्रॉल पर असर पड़ेला | एकरा से खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर बढ़ सकता। | खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर के कम करे में मदद करेला। |
| ट्रांस फैट के बा | एकरा में प्राकृतिक ट्रांस फैट के थोड़-बहुत मात्रा होखेला। | कुछ मार्जरीन (खासकर स्टिक/क्यूब प्रकार) में कृत्रिम ट्रांस फैट हो सके ला। इ बहुत अस्वस्थ बा। |
| खाना बनावे खातिर | बेकिंग आ खाना बनावे खातिर एकदम सही। | कुछ किसिम बेकिंग खातिर उपयुक्त ना होलीं आ फइलावे खातिर बेहतर उपयुक्त होलीं। |
मार्जरीन चुनत घरी लेबल के ध्यान से पढ़ीं आ अइसन ब्रांड चुनल सुनिश्चित करीं जवना पर लिखल होखे “नो ट्रांस फैट” भा “0g ट्रांस फैट.” ट्रांस फैट एगो बहुत अस्वस्थ पदार्थ ह जवना के सीधा संबंध दिल के बेमारी से बतावल गईल बा।
मक्खन के स्वास्थ्य के का फायदा बा?
जब एकर इस्तेमाल संयम से होखेला त मक्खन आपके स्वस्थ आहार के हिस्सा हो सकता।
- हड्डी के मजबूत करेला : मक्खन में विटामिन डी अवुरी कैल्शियम होखेला। हड्डी के बढ़े अवुरी मजबूती खाती दुनो जरूरी बा। इ हड्डी के कमजोर करेवाला बेमारी जईसे ऑस्टियोपोरोसिस के रोके में भी मदद करेला।
- कैंसर के खतरा कम करेला : मक्खन में बीटा-कैरोटीन भरपूर मात्रा में होखेला। हमनी के शरीर एकरा के विटामिन ए में बदल देवेला, कुछ अध्ययन से पाता चलल बा कि बीटा-कैरोटीन फेफड़ा अवुरी प्रोस्टेट कैंसर के खतरा के कम करे से जुड़ल बा।
- आँख के रोशनी में सुधार करेला: मक्खन में बीटा-कैरोटीन उम्र से जुड़ल मैकुलर डिजनरेशन अवुरी मोतियाबिंद के विकास के धीमा करे में मदद क सकता।
- स्वस्थ त्वचा खातिर : मक्खन में विटामिन ई होखेला, त्वचा के स्वास्थ्य खाती इ बहुत जरूरी बा। इ सूरज के पराबैंगनी किरण से त्वचा के नुकसान के कम करेला अवुरी त्वचा के सूजन अवुरी घाव के ठीक करे में भी मदद करेला।
हालांकि मक्खन के भी आपन जोखिम बा।
एह फायदा के बावजूद मक्खन के मुख्य समस्या एकरा में कैलोरी अवुरी फैट के मात्रा जादा होखेला, खास तौर प संतृप्त वसा, जवन कि दिल के बेमारी से जुड़ल बा।
सबसे जरूरी बात इ बा कि अगर रउवा मक्खन के इस्तेमाल करीं त एकरा के संयम से करीं . दिन में चम्मच मक्खन खईल कवनो निमन आदत बिल्कुल नईखे।
अगर आपके दिल के बेमारी बा, कोलेस्ट्रॉल के मात्रा जादा बा, चाहे वजन कम करे के कोशिश करतानी त मक्खन के सेवन सीमित करे के जरूरत पड़ सकता। एकरा बारे में सबसे बढ़िया सलाह बा कि अपना डॉक्टर से सलाह लीं .
मक्खन के जगह अउरी चीजन के इस्तेमाल कर सकेनी
अगर रउआ मक्खन में कटौती करे के बारे में सोचत बानी त एकरा जगह कई गो स्वस्थ विकल्प के इस्तेमाल कर सकेनी।
खाना बनावे आ बेकिंग के विकल्प
- एवोकैडो : बढ़िया से पाकल, मसले एवोकाडो मिठाई बनावे खातिर बहुत बढ़िया होला काहें से कि एकर बनावट मक्खन नियर, मलाईदार होला।
- अखरोट के मक्खन : बेक्ड सामान में मक्खन के जगह काजू, मूंगफली भा बादाम के मक्खन के इस्तेमाल कइल जा सके ला।
- नारियल तेल / नारियल क्रीम : नारियल तेल भा नारियल क्रीम के व्हीप क के मक्खन निहन विकल्प बनावल जा सकता। खासकर आइसिंग जइसन चीज बनावे खातिर ई बढ़िया होला।
- एक्वाफाबा मेयोनेज़ : आप डिब्बाबंद चना के पानी (जवन कि एक्वाफाबा ह) के तेल के संगे मिला के अंडा मुक्त मेयोनेज़ बना सकतानी। मक्खन के इ एगो बढ़िया विकल्प ह।
रोटी के साथ भोजन के विकल्प
- मसले एवोकैडो के बा
- हमस के बा
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बा
घर ले जाए के संदेश
- मक्खन पूरा तरह से खराब नइखे. जब संयम में इस्तेमाल होखे , त इ एगो स्वस्थ आहार के हिस्सा हो सकता।
- हालांकि मक्खन में विटामिन अवुरी कैल्शियम होखेला, लेकिन एकरा में संतृप्त वसा अवुरी कैलोरी के मात्रा जादा होखेला ।
- घास से खियावल गाय के दूध से बनल मक्खन नियमित मक्खन के बहुत बेहतर विकल्प ह।
- मार्जरीन वनस्पति तेल से बनावल जाला। हालांकि एकरा में “अच्छा” वसा होखेला, लेकिन खरीददारी करत समय ध्यान राखे के चाही कि एकरा में ट्रांस फैट ना होखे ।
- अगर आपके दिल के बेमारी चाहे हाई कोलेस्ट्रॉल जईसन स्थिति बा त मक्खन के सेवन सीमित करे के चाही।
- मक्खन के कई गो स्वस्थ विकल्प होला, जइसे कि एवोकैडो, हमस, आ जैतून के तेल।
- अगर रउरा अपना खानपान आ कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बारे में कवनो चिंता बा त हमेशा अपना डॉक्टर से बात करीं .
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