El metge t'ha dit mai que no mengis aliments que continguin gluten ? O has notat que menjar aliments fets amb farina de blat pot causar malestar estomacal o problemes de pell? Quan això passa, pots pensar: "Oh, Déu meu, ara menjar aliments deliciosos com pa, panets, coques i pastissos és un somni". Però no et preocupis. Hi ha moltes maneres de fer àpats deliciosos i nutritius sense gluten. Avui, parlarem de totes aquestes farines sense gluten.
Què és exactament el gluten?
En poques paraules, el gluten és un tipus de proteïna. Es troba principalment en cereals com el blat, l'ordi i el sègol . La farina de blat normal que fem servir per fer coses com pa, panets i coques conté molta d'aquesta proteïna anomenada gluten.
T'has adonat mai que quan pastes la massa de pa, té una textura elàstica? Aquesta textura elàstica, és a dir, la manera com les molècules de farina s'uneixen, la dóna el gluten. També és el que ajuda al pa a pujar, a formar coques i a què els aliments tinguin aquesta textura mastegable.
Així doncs, fer aquest tipus de plats sense gluten és tot un repte. Perquè es perd la unió, la forma, la capacitat de pujada, etc. que proporciona el gluten. Si mireu els productes sense gluten, a més de les farines sense gluten, veureu coses com la goma xantana i la goma guar a la llista d'ingredients. Aquestes s'utilitzen per fer la feina que fa el gluten, que és lligar els aliments. També ajuden a que els aliments pugin bé quan es combinen amb coses com el bicarbonat de sodi i el llevat en pols.
Llegiu atentament l'etiqueta abans de comprar a la botiga!
Algunes persones tenen una malaltia anomenada celiaquia . En realitat, es tracta d'una al·lèrgia greu al gluten. Per a aquestes persones, el gluten és com un verí. Han de deixar completament el gluten per mantenir-se sans. D'altres no tenen aquesta malaltia, però experimenten diversos problemes quan mengen gluten. L'anomenem intolerància al gluten .
Molta gent pensa que quan veuen les paraules "sense gluten" en un aliment, vol dir que és deliciós i saludable. Però això no és veritat.
Pensa, la farina de blat que normalment comprem té ferro , àcid fòlic i vitamina B.Molts nutrients s'afegeixen de fàbrica (s'enriquixen). A més, la farina de blat integral conté molta fibra . Però la majoria dels pans i panets sense gluten de la botiga estan fets amb farines sense gluten com la farina d'arròs blanc i la farina de tapioca, que també tenen un valor nutricional baix. Per tant, són molt baixos en vitamines, minerals i fibra esmentats anteriorment.
Així doncs, si compreu aliments sense gluten a la botiga, llegiu atentament la taula d'informació nutricional de l'etiqueta. És molt important.
És possible guanyar pes?
Sí, això és possible. Quan es fa un àpat sense gluten, cal afegir-hi més ingredients del que és habitual per donar-li un bon sabor i textura. A causa de coses com la farina d'arròs blanc i la tapioca, el contingut de calories i carbohidrats d'aquests àpats sovint és més alt que el dels àpats de farina de blat normals.
Així doncs, si esteu intentant perdre pes , fins i tot si esteu pensant en menjar pa sense gluten en comptes de pa normal, si no penseu en les calories, no perdreu pes i fins i tot podríeu guanyar pes. Per tant, tant si mengeu sense gluten com si no, és essencial tenir en compte el contingut calòric de qualsevol aliment i la quantitat que mengeu.
Fem menjar amb farina sense gluten a casa!
Cuinar a casa és la millor solució. Perquè així podem triar farines sense gluten d'alta qualitat amb més valor nutricional i preparar els nostres àpats. Però recordeu una cosa: no podeu obtenir exactament el mateix resultat substituint la mateixa quantitat de farina de blat en una recepta normal per farina sense gluten. Heu de fer petits ajustaments.
Ara podeu trobar una varietat de farines sense gluten als supermercats i en línia.
| Tipus de farina sense gluten | Punts especials |
|---|---|
| Farina d'arròs integral | Altament nutritiu. Ideal per a plats lleugers com pastissos. |
| Farina de sorgo (un tipus de blat de moro) | Conté una bona quantitat de proteïnes. Apte per a molts plats al forn. |
| Farina de mongetes | Ric en proteïnes i fibra. Dóna bona estructura als plats. |
| midó de patata | Fa que el menjar sigui més lleuger. Té un alt contingut en midó. S'utilitza barrejat amb altres farines. |
| farina de civada | Només feu servir civada que estigui etiquetada com a "certificada sense gluten". En cas contrari, es pot barrejar amb blat. |
| farina de tapioca | Fet de iuca. Dóna un sabor agredolç als plats. |
Important: Eviteu comprar farines que es venen a granel a la botiga. És possible que algú hagi agafat una cullerada de farina de blat i l'hagi posat al contenidor de farina sense gluten. Això pot ser perillós per a algú amb al·lèrgia al gluten.
Si ets nou en la rebosteria sense gluten, és més fàcil utilitzar una barreja de farines que utilitzar farines individuals. Un cop hagis fet una barreja com aquesta, la pots utilitzar ràpidament per a moltes coses, com ara pa, pizza i creps.
Una barreja de farina casolana sense gluten
Aquí teniu una barreja de farina senzilla i reeixida que podeu utilitzar per a molts plats.
Materials necessaris:
- Farina de sorgo o farina d'arròs integral - 1,5 tasses
- Midó de patata o midó de blat de moro - 1,5 tasses
- Farina de tapioca - 1 tassa
Com fer:
Poseu els tres tipus de farina en un bol gran i remeneu-ho bé. A continuació, guardeu-ho en un lloc hermètic, sec i fosc.
Si esteu fent una recepta normal amb aquesta barreja, mesureu la mateixa quantitat de farina que indica la recepta. Les mescles de farina de sorgo funcionen bé per a la majoria de productes de forn. Les mescles de farina d'arròs integral són les millors per a plats més lleugers i delicats com ara pastissos.
Si teniu cap dubte sobre la vostra dieta o una al·lèrgia al gluten, el millor és que ho parleu amb el vostre metge .
Missatge per emportar
- El gluten és una proteïna que es troba en cereals com el blat i l'ordi. Algunes persones poden ser-hi al·lèrgiques.
- El fet que un aliment estigui etiquetat com a "sense gluten" no vol dir que sigui saludable. Sovint són baixos en vitamines, minerals i fibra.
- Els productes sense gluten comprats a la botiga poden tenir un contingut més alt de calories i carbohidrats que els productes normals. Això pot provocar un augment de pes.
- Preparar àpats a casa amb farines sense gluten de qualitat és una opció més saludable.
- Si sospiteu que teniu intolerància al gluten o necessiteu consell mèdic, consulteu el vostre metge per parlar-ne.
💬 Comments (0)
Encara no s'ha publicat cap comentari. Afegeix el teu comentari aquí per primera vegada.
Afegeix el teu comentari