Menja-la amb pa, fes pastissos i dóna sabor al menjar... La mantega és un ingredient indispensable a les nostres cuines, oi? Però alguns diuen que la mantega no és bona per al cos, mentre que d'altres diuen que té molts beneficis. Aleshores, quina és la veritable història? Avui, parlarem d'aquesta mantega, els seus avantatges i desavantatges, la seva diferència amb la margarina i què es pot utilitzar en lloc de la mantega.
Primer de tot, què és la mantega?
En poques paraules, la mantega és un producte lacti fet amb el greix i les proteïnes que es troben a la llet i la nata. A Sri Lanka, utilitzem principalment mantega feta amb llet de vaca. Tanmateix, la mantega també es fa amb la llet d'animals com ara ovelles, cabres i búfals.
La mantega es fa batent llet o nata, separant el greix del líquid (llet de mantega). Els fabricants de vegades afegeixen sal i colorant alimentari.
Però, probablement heu sentit a parlar de coses com ara "mantega de cacauet" i "mantega de poma". Tot i que porten "mantega" als seus noms, en realitat no són mantegues. S'anomenen així perquè semblen mantega.
Tot i que hi ha una creença generalitzada que la mantega és dolenta per al cos, els científics fa dècades que ho debaten. Perquè la mantega és un aliment ric en greixos. Però la mantega és molt més que només la quantitat de greix.
Aprenguem sobre els nutrients que conté la mantega.
Això és el que conté aproximadament una cullerada de mantega sense sal:
- Calories: Aproximadament 102
- Greixos: 11,5 grams (7 grams dels quals són greixos saturats )
- Hidrats de carboni, fibra , sucre i proteïnes: 0 grams.
A més, la mantega és una bona font de:
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Calci
Sabies que hi ha diferents tipus de mantega?
Hi ha diversos tipus de mantega que fem servir per a diferents coses.
Mantega alimentada amb herba
Està feta amb llet de vaques alimentades amb herba , no de vaques criades amb cereals. En comparació amb la mantega normal, aquest tipus té menys greixos saturats i més greixos insaturats. Per tant, quan s'utilitza amb moderació, té més beneficis per a la salut que la mantega normal. La mantega alimentada amb herba és rica en vitamina K.Una bona font de nutrients anomenats àcids grassos omega -3, àcid linoleic conjugat (CLA) i butirat .
Mantega batuda
Això es fa afegint nitrogen gasós a la mantega normal o batent-la amb un batedor. Té un volum més gran i és més lleugera. Per tant, és bona per a coses com untar-la sobre el pa. Però no la feu servir per fer pastissos o cuinar menjar, perquè la densitat és diferent i el menjar no es cuinarà correctament.
Mantega baixa en greix
Aquest tipus de greix de la llet s'ha reduït aproximadament en un 40% i, en comptes d'això, s'hi han afegit aigua i gelatina. A causa de l'alt contingut d'aigua, tampoc és adequat per coure al forn o fregir.
Mantega clarificada / Ghee
El ghee es fa fonent mantega i eliminant-ne els sòlids de la llet i l'aigua. El ghee es fa fonent una mica de mantega en una paella, escumant l'escuma blanca que es forma a la part superior, escumant els sòlids de la llet que queden a la part inferior i separant l'oli clar que es forma a la part superior. El ghee, que s'utilitza sovint a la cuina índia, té un punt de fum alt, cosa que el fa ideal per fregir i saltejar.
La pregunta que tothom es fa: és millor la mantega o la margarina?
La mantega i la margarina són de color groc i s'utilitzen per cuinar i per untar-les al pa. Però estan fetes amb ingredients completament diferents i els seus efectes sobre la salut també són diferents. Vegem més de prop aquesta diferència.
| Característica | Mantega | Margarina |
|---|---|---|
| Ingredients | greix animal | Olis vegetals |
| Principal tipus de greix | Greixos saturats : pertanyen a la categoria de greixos "dolents". | Greixos insaturats(Greixos insaturats) – pertany a la categoria de greixos "bons". |
| Efecte sobre el colesterol | Pot augmentar els nivells de colesterol dolent (LDL). | Ajuda a reduir els nivells de colesterol dolent (LDL). |
| Greixos trans | Conté una petita quantitat de greixos trans naturals. | Algunes margarines (especialment les de barra/cub) poden contenir greixos trans artificials. Això és molt poc saludable. |
| Per cuinar | Perfecte per coure i cuinar. | Algunes varietats no són aptes per a la cocció i són més adequades per untar. |
A l'hora d'escollir margarina, llegiu atentament l'etiqueta i assegureu-vos de triar una marca que digui "sense greixos trans" o "0 g de greixos trans". Els greixos trans són una substància molt poc saludable que s'ha relacionat directament amb malalties del cor.
Quins són els beneficis de la mantega per a la salut?
Quan es fa servir amb moderació, la mantega pot formar part d'una dieta saludable.
- Enforteix els ossos: La mantega conté vitamina D i calci. Tots dos són essencials per al creixement i la força dels ossos. També ajuden a prevenir malalties que debiliten els ossos com l'osteoporosi.
- Redueix el risc de càncer: La mantega és rica en betacarotè. El nostre cos el converteix en vitamina A. Alguns estudis han demostrat que el betacarotè està relacionat amb la reducció del risc de càncer de pulmó i de pròstata.
- Millora la vista: El betacarotè de la mantega pot ajudar a frenar el desenvolupament de la degeneració macular associada a l'edat i les cataractes.
- Per a una pell sana: La mantega conté vitamina E. Això és molt important per a la salut de la pell. Redueix els danys a la pell causats pels raigs ultraviolats del sol i també ajuda a curar la inflamació i les ferides de la pell.
No obstant això, la mantega també té els seus riscos.
Malgrat aquests beneficis, el principal problema de la mantega és el seu alt contingut en calories i greixos, especialment greixos saturats, que estan relacionats amb malalties del cor.
El més important és que si feu servir mantega, ho feu amb moderació . Menjar cullerades de mantega al dia no és gens un bon hàbit.
Si teniu malalties del cor, colesterol alt o esteu intentant perdre pes, és possible que hàgiu de limitar la ingesta de mantega. El millor consell sobre això és consultar el vostre metge .
Altres coses que podeu fer servir en lloc de mantega
Si esteu pensant en reduir el consum de mantega, hi ha diversos substituts saludables que podeu utilitzar.
Substituts per cuinar i coure
- Alvocat: Un alvocat ben madur i aixafat és ideal per fer postres perquè té una textura mantegosa i cremosa.
- Mantegues de fruits secs: La mantega d'anacards, cacauets o ametlles es pot utilitzar en lloc de mantega en productes de forn.
- Oli de coco / Crema de coco: L'oli de coco o la crema de coco es poden batre per fer un substitut semblant a la mantega. Això és especialment bo per fer coses com el glaçat.
- Maionesa amb aquafaba: Podeu fer una maionesa sense ou barrejant aigua de cigrons en conserva (que és l'aquafaba) amb oli. Aquest és un gran substitut de la mantega.
Substituts dels àpats amb pa
- Puré d'alvocat
- Hummus
- Oli d'oliva verge extra
Missatge per emportar
- La mantega no és del tot dolenta. Quan s'utilitza amb moderació , pot formar part d'una dieta saludable.
- Tot i que la mantega conté vitamines i calci, té un alt contingut en greixos saturats i calories .
- La mantega alimentada amb herba, feta amb la llet de vaques alimentades amb herba , és una alternativa molt millor a la mantega normal.
- La margarina està feta d'olis vegetals. Tot i que conté greixos "bons", assegureu-vos que no contingui greixos trans quan la compreu.
- Si teniu afeccions com ara malalties del cor o colesterol alt, heu de limitar el consum de mantega.
- Hi ha molts substituts saludables de la mantega, com ara l'alvocat, l'hummus i l'oli d'oliva.
- Si teniu cap dubte sobre la vostra dieta i els nivells de colesterol, parleu sempre amb el vostre metge .
Mantega, propietats de la mantega, margarina, aliments saludables, colesterol, greixos saturats, mantega singalesa
💬 Comments (0)
Encara no s'ha publicat cap comentari. Afegeix el teu comentari aquí per primera vegada.
Afegeix el teu comentari