Jezte ho s chlebem, pečte si ho s koláči a dochucujte ho… Máslo je v našich kuchyních nepostradatelnou ingrediencí, že? Někteří ale říkají, že máslo tělu neprospívá, zatímco jiní tvrdí, že má mnoho výhod. Jaký je tedy skutečný příběh? Dnes si o tomto másle povíme, o jeho výhodách a nevýhodách, o jeho rozdílu od margarínu a o tom, co se dá použít místo másla.
Za prvé, co je to máslo?
Jednoduše řečeno, máslo je mléčný výrobek vyrobený z tuku a bílkovin obsažených v mléce a smetaně. Na Srí Lance se většinou používá máslo vyrobené z kravského mléka. Máslo se však vyrábí i z mléka zvířat, jako jsou ovce, kozy a buvoly.
Máslo se vyrábí stloukáním mléka nebo smetany, čímž se oddělí tuk od tekutiny (podmáslí). Výrobci někdy přidávají sůl a potravinářské barvivo.
Ale pravděpodobně jste slyšeli o věcech jako „arašídové máslo“ a „jablečné máslo“. I když mají ve svých názvech slovo „máslo“, ve skutečnosti se nejedná o másla. Říká se jim tak, protože vypadají jako máslo.
Ačkoli panuje rozšířený názor, že máslo je pro tělo špatné, vědci o tom diskutují již celá desetiletí. Máslo je totiž potravina s vysokým obsahem tuku. Máslo však není jen o množství tuku.
Pojďme se dozvědět o nutričních hodnotách obsažených v másle.
Zde je to, co obsahuje asi polévková lžíce nesoleného másla:
- Kalorie: Asi 102
- Tuk: 11,5 gramů (z toho 7 gramů nasycených tuků )
- Sacharidy, vláknina , cukr a bílkoviny: 0 gramů.
Kromě toho je máslo dobrým zdrojem:
Věděli jste, že existují různé druhy másla?
Existuje několik druhů másla, které používáme k různým účelům.
Máslo z travou krmených zvířat
Vyrábí se z mléka krav krmených trávou , nikoli z krav chovaných na obilí. Ve srovnání s běžným máslem má tento typ nižší obsah nasycených tuků a vyšší obsah nenasycených tuků. Proto při umírněném užívání má více zdravotních přínosů než běžné máslo. Máslo z krav krmených trávou je bohaté na vitamín K ,Dobrým zdrojem živin zvaných omega -3 mastné kyseliny , konjugovaná kyselina linolová (CLA) a butyrát .
Šlehané máslo
Vyrábí se přidáním dusíku do běžného másla nebo jeho šleháním metličkou. Má větší objem a je lehčí. Takže je dobré na věci, jako je namazání chleba. Nepoužívejte ho ale k pečení koláčů ani k vaření, protože má jinou hustotu a jídlo se správně neuvaří.
Máslo se sníženým obsahem tuku
Tento typ mléčného tuku byl snížen asi o 40 % a místo toho byly přidány látky jako voda a želatina. Vzhledem k vysokému obsahu vody není vhodný ani k pečení ani k smažení.
Přepuštěné máslo / Ghí
Ghí se vyrábí rozpuštěním másla a odstraněním mléčné sušiny a vody. Ghí se vyrábí rozpuštěním másla na pánvi, sebráním bílé pěny, která se vytvoří na povrchu, sebráním mléčné sušiny, která zůstane na dně, a oddělením čirého oleje, který se vytvoří na povrchu. Ghí, které se často používá v indické kuchyni, má vysoký bod kouření, takže je skvělé pro smažení a restování.
Otázka, kterou si klade každý: Je lepší máslo nebo margarín?
Máslo i margarín mají žlutou barvu a oba se používají při vaření a natírání na chléb. Jsou však vyrobeny ze zcela odlišných ingrediencí a liší se i jejich účinky na zdraví. Pojďme se na tento rozdíl podívat blíže.
| Funkce | Máslo | Margarín |
|---|---|---|
| Ingredience | Živočišný tuk | Rostlinné oleje |
| Hlavní typ tuku | Nasycené tuky – patří do kategorie „špatných“ tuků. | Nenasycené tuky(Nenasycené tuky) – patří do kategorie „dobrých“ tuků. |
| Vliv na cholesterol | Může zvýšit hladinu špatného cholesterolu (LDL). | Pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL). |
| Trans-tuky | Obsahuje malé množství přírodních trans-tuků. | Některé margaríny (zejména tyčinkové/kostkové) mohou obsahovat umělé trans-tuky. To je velmi nezdravé. |
| Na vaření | Ideální na pečení a vaření. | Některé odrůdy se nehodí na pečení a lépe se hodí na pomazání. |
Při výběru margarínu si pečlivě přečtěte etiketu a ujistěte se, že vybíráte značku s nápisem „bez trans-tuků“ nebo „0 g trans-tuků“. Trans-tuky jsou velmi nezdravá látka, která je přímo spojována se srdečními chorobami.
Jaké jsou zdravotní přínosy másla?
Při mírném používání může být máslo součástí vašeho zdravého jídelníčku.
- Posiluje kosti: Máslo obsahuje vitamín D a vápník. Oba jsou nezbytné pro růst a sílu kostí. Pomáhají také předcházet onemocněním oslabujícím kosti, jako je osteoporóza.
- Snižuje riziko rakoviny: Máslo je bohaté na beta-karoten. Naše tělo ho přeměňuje na vitamín A. Některé studie ukázaly, že beta-karoten souvisí se snižováním rizika rakoviny plic a prostaty.
- Zlepšuje zrak: Betakaroten v másle může pomoci zpomalit rozvoj věkem podmíněné makulární degenerace a šedého zákalu.
- Pro zdravou pokožku: Máslo obsahuje vitamín E. Ten je pro zdraví pokožky velmi důležitý. Snižuje poškození pokožky ultrafialovým zářením slunce a také pomáhá při hojení zánětů a ran.
Máslo má však i svá rizika.
Navzdory těmto výhodám je hlavním problémem másla jeho vysoký obsah kalorií a tuku, zejména nasycených tuků, které jsou spojovány se srdečními chorobami.
Nejdůležitější je, abyste, pokud používáte máslo, dělali to s mírou . Jíst lžíce másla denně není vůbec dobrý zvyk.
Pokud máte srdeční onemocnění, vysoký cholesterol nebo se snažíte zhubnout, možná budete muset omezit příjem másla. Nejlepší radou v tomto ohledu je poradit se s lékařem .
Další věci, které můžete použít místo másla
Pokud uvažujete o omezení másla, existuje několik zdravých náhražek, které můžete použít.
Náhrady za vaření a pečení
- Avokádo: Dobře vyzrálé, rozmačkané avokádo je skvělé pro přípravu dezertů, protože má máslovou, krémovou texturu.
- Ořechová másla: Místo másla v pečivu lze použít kešu, arašídové nebo mandlové máslo.
- Kokosový olej / kokosová smetana: Kokosový olej nebo kokosová smetana se dají vyšlehat a vytvořit tak náhražku másla. To se hodí zejména na výrobu polevy.
- Majonéza Aquafaba: Majonézu bez vajec si můžete vyrobit smícháním konzervované cizrnové vody (což je aquafaba) s olejem. Je to skvělá náhrada másla.
Náhrady jídel s chlebem
- Rozmačkané avokádo
- Hummus
- Extra panenský olivový olej
Vzkaz k odnesení domů
- Máslo není úplně špatné. Při umírněné konzumaci může být součástí zdravé stravy.
- Přestože máslo obsahuje vitamíny a vápník, má vysoký obsah nasycených tuků a kalorií .
- Máslo z krav krmených trávou, vyrobené z mléka krav krmených trávou , je mnohem lepší alternativou k běžnému máslu.
- Margarín se vyrábí z rostlinných olejů. Přestože obsahuje „dobré“ tuky, při nákupu se ujistěte, že neobsahuje trans-tuky .
- Pokud máte onemocnění, jako jsou srdeční choroby nebo vysoký cholesterol, měli byste omezit konzumaci másla.
- Existuje mnoho zdravých náhražek másla, například avokádo, hummus a olivový olej.
- Pokud máte jakékoli obavy ohledně svého jídelníčku a hladiny cholesterolu, vždy se poraďte se svým lékařem .
Máslo, vlastnosti másla, margarín, zdravé potraviny, cholesterol, nasycené tuky, sinhálské máslo
💬 Comments (0)
Dosud nebyly vloženy žádné komentáře. Poprvé sem přidejte svůj komentář.
Přidejte svůj komentář