¡Cosas que debes saber sobre las harinas sin gluten!

¿Alguna vez tu médico te ha recomendado no consumir alimentos con gluten ? ¿O has notado que comer alimentos elaborados con harina de trigo puede causarte malestar estomacal o problemas en la piel? En esos casos, podrías pensar: "¡Ay, ahora comer alimentos deliciosos como pan, bollos, pasteles y bollería es un sueño!". Pero no te preocupes. Existen muchas maneras de preparar comidas deliciosas y nutritivas sin gluten. Hoy hablaremos de todas estas harinas sin gluten.

¿Qué es exactamente el gluten?

En pocas palabras, el gluten es un tipo de proteína. Se encuentra principalmente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno . La harina de trigo común que usamos para hacer pan, bollos y pasteles contiene mucha de esta proteína llamada gluten.

¿Te has fijado alguna vez en que, al amasar la masa de pan, tiene una textura elástica? Esa elasticidad, es decir, la forma en que las moléculas de harina se mantienen unidas, se debe al gluten. También es lo que ayuda a que el pan suba, a que los pasteles se formen y a que los alimentos tengan esa textura masticable.

Por lo tanto, preparar este tipo de platos sin gluten supone un reto. Se pierde la consistencia, la forma y el volumen que proporciona el gluten. Si observas los productos sin gluten, además de las harinas sin gluten, verás ingredientes como la goma xantana y la goma guar en la lista de ingredientes. Estas se utilizan para cumplir la función del gluten, que es unir los ingredientes. También ayudan a que la comida suba bien cuando se combinan con ingredientes como el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.

¡Lea atentamente la etiqueta antes de comprar en la tienda!

Algunas personas padecen una afección llamada enfermedad celíaca . Se trata de una alergia grave al gluten. Para estas personas, el gluten es como un veneno. Deben eliminarlo por completo de su dieta para mantenerse sanas. Otras personas no padecen esta enfermedad, pero experimentan diversos problemas al consumir gluten. A esto lo llamamos intolerancia al gluten .

Mucha gente piensa que cuando ve la etiqueta "sin gluten" en un alimento, significa que es delicioso y saludable. Pero eso no es cierto.

Piensa en esto: la harina de trigo que solemos comprar contiene hierro , ácido fólico y vitamina B.Muchos nutrientes se añaden en la fábrica (se enriquecen). Además, la harina integral contiene mucha fibra . Sin embargo, la mayoría de los panes y bollos sin gluten que se venden en las tiendas se elaboran con harinas sin gluten como la harina de arroz blanco y la harina de tapioca, que también tienen un bajo valor nutricional. Por lo tanto, son muy bajos en las vitaminas, minerales y fibra mencionados anteriormente.

¿Es posible subir de peso?

Sí, es posible. Al preparar una comida sin gluten, hay que añadir más ingredientes de lo habitual para conseguir un buen sabor y textura. Debido a ingredientes como la harina de arroz blanco y la tapioca, el contenido calórico y de carbohidratos de estas comidas suele ser mayor que el de las comidas preparadas con harina de trigo convencional.

Si estás intentando perder peso , incluso si piensas en comer pan sin gluten en lugar de pan normal, si no tienes en cuenta las calorías, no adelgazarás e incluso podrías engordar. Por lo tanto, sea sin gluten o no, es fundamental prestar atención al contenido calórico de cualquier alimento y a la cantidad que consumes.

¡Vamos a preparar comida en casa con harina sin gluten!

Cocinar en casa es la mejor opción. Así podemos elegir harinas sin gluten de alta calidad con mayor valor nutricional y preparar nuestras comidas. Pero recuerda: no obtendrás el mismo resultado sustituyendo la misma cantidad de harina de trigo por harina sin gluten en una receta tradicional. Tendrás que hacer pequeños ajustes.

Actualmente, puedes encontrar una gran variedad de harinas sin gluten en supermercados y en internet.

Importante: Evite comprar harinas a granel en el supermercado. Es posible que alguien haya mezclado una cucharada de harina de trigo con la harina sin gluten. Esto puede ser peligroso para las personas con alergia al gluten.

Si eres principiante en la repostería sin gluten, es más fácil usar una mezcla de harinas que harinas individuales. Una vez que hayas preparado una mezcla como esta, podrás usarla rápidamente para muchas cosas, como pan, pizza y panqueques.

Una mezcla de harina sin gluten casera

Aquí tienes una mezcla de harina sencilla y eficaz que puedes utilizar para muchos platos.

Materiales necesarios:

• Harina de sorgo o harina de arroz integral - 1,5 tazas
• Fécula de patata o fécula de maíz - 1,5 tazas
• Harina de tapioca - 1 taza

Cómo hacerlo:

Coloca los tres tipos de harina en un bol grande y bátelos bien. Luego, guárdalos en un lugar oscuro, seco y hermético.

Si va a preparar una receta común con esta mezcla, mida la misma cantidad de harina que indica la receta. Las mezclas de harina de sorgo funcionan bien para la mayoría de los productos horneados. Las mezclas de harina de arroz integral son ideales para platos más ligeros y delicados, como pasteles.

Si tiene alguna inquietud sobre su dieta o alguna alergia al gluten, lo mejor es que hable con su médico al respecto.