بعضی از غذاهایی که از فروشگاه میخرید، به خصوص سسها، بستههای سوپ، تنقلات و غیره، خیلی خوشمزه هستند، درست است؟ همچنین، بعضی از غذاهای رستورانها هم طعم خاصی دارند. آیا تا به حال فکر کردهاید که چه چیزی باعث این طعم عجیب میشود؟ بیشتر اوقات، دلیل این امر چیزی به نام «گلوتامات» است. بعضی از مردم از آن میترسند و بعضی حتی اهمیتی نمیدهند. پس این گلوتامات دقیقاً چیست؟ آیا برای سلامتی ما خوب است یا بد؟ امروز، ما به سادگی و به روشی که بتوانید درک کنید، در مورد این موضوع صحبت خواهیم کرد.
به عبارت ساده، گلوتامات چیست؟
گلوتامات در واقع
یک اسید آمینه است. بدن ما به طور طبیعی گلوتامات تولید میکند. همچنین در بسیاری از غذاهای طبیعی که میخوریم یافت میشود. حالا، آن
MSG معروف (مونوسدیم گلوتامات) که نامش را شنیدهاید چیست؟ این نمک سدیم اسید گلوتامیک است. به عبارت ساده، با تخمیر نشاسته یا شکر ساخته میشود. همچنین در بین ما به عنوان "آجینوموتو" شناخته میشود، درست است؟ برای افزایش طعم غذاها، به خصوص طعم خوش طعمی که "اومامی" نامیده میشود، به آنها اضافه میشود. به طور گسترده برای طعم دادن به سسها، سس سالاد و سوپها استفاده میشود.
نکته مهم این است که هم گلوتامات دریافتی از غذاهای طبیعی و هم MSG که به صورت مصنوعی اضافه میکنیم، به یک شکل در بدن ما هضم میشوند. بنابراین، بدن تفاوت زیادی بین این دو احساس نمیکند.
پس چرا بعضیها از آن میترسند؟ آیا گلوتامات واقعاً مضر است؟
این مشکلی است که بسیاری از مردم دارند. تحقیقات زیادی در مورد گلوتامات انجام شده است. بسیاری از مردم معتقدند از آنجایی که غذاهای سنتی در برخی از کشورهای آسیایی سرشار از گلوتامات هستند، آنقدرها هم خطرناک نیست. با این حال، برخی مطالعات نشان داده اند که مصرف بیش از حد MSG می تواند فشار خون را افزایش دهد.
- در یک مطالعه، افرادی که دوز بالایی از مونوسدیم گلوتامات (MSG) معادل ۱۵۰ میلیگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن دریافت کردند، علائمی مانند سردرد ، افزایش حساسیت به درد و افزایش کوتاهمدت فشار خون را تجربه کردند.
- یک مطالعه بزرگ روی ۱۲۲۷ نفر در چین نشان داد که مصرف MSG باعث افزایش فشار خون، به ویژه در بین زنان، میشود.
با نگاهی به این نتایج، میتوان نتیجه گرفت که
اگر از قبل فشار خون بالا دارید، عاقلانه است که در مورد غذاهای سرشار از مونوسدیم گلوتامات (MSG) کمی بیشتر مراقب باشید . اگر در این مورد شک دارید، بهتر است با پزشک خانواده خود صحبت کنید.
آیا ممکن است MSG تحت نامهای دیگری پنهان شده باشد؟
بله، این خیلی مهم است. وقتی به برچسب یک ماده غذایی بستهبندیشده که از فروشگاه میخرید نگاه میکنید، ممکن است مستقیماً عبارت «مونو سدیم گلوتامات» روی آن نوشته نشده باشد. در عوض، ممکن است با نامهای دیگری به آن اضافه شده باشد. هنگام خواندن برچسب، به این نامها توجه داشته باشید:
- پروتئین گیاهی هیدرولیز شده
- مخمر اتولیز شده
- مخمر هیدرولیز شده
- عصاره مخمر
- عصارههای سویا
- پروتئین ایزوله
شما اغلب این موارد را در سسها، سوپها، آب گوشتها، سسهای سالاد، میان وعدهها و غذاهای آماده مشاهده خواهید کرد.
چه غذاهایی به طور طبیعی سرشار از گلوتامات هستند؟
نه تنها MSG، بلکه برخی از غذاهای طبیعی نیز حاوی مقادیر بالایی از گلوتامات هستند. اگر نگران گلوتامات هستید، در مورد مصرف منظم و زیاد این غذاها تجدید نظر کنید.
| نوع غذا | مواردی که باید در نظر گرفته شوند |
|---|
| انواع پنیر | پنیرهای پارمزان و روکفورت به ویژه سرشار از گلوتامات هستند. ۱۰۰ گرم پارمزان حاوی حدود ۱۶۸۰ میلیگرم است. |
| سسهای آسیایی | سس سویا، سس ماهی و سس صدف همگی سرشار از گلوتامات هستند. دانههای سویا به طور طبیعی سرشار از گلوتامات هستند، بنابراین سس سویا نیز حاوی غلظت بالایی از این ماده است. |
| انواع آجیل (گردو) | گردو سرشار از گلوتامات است و کره و روغن گردو نیز میتوانند حاوی مقادیر بالایی از آن باشند. |
| گوشتهای فرآوری شده | مخصوصاً چیزهایی مثل ژامبون نمک سود شده. حتی اگر هر بار مقدار کمی از آن را بخورید، اگر فقط دو وعده بخورید، میتوانید تقریباً ۷۰۰ میلیگرم گلوتامات مصرف کنید. |
| گوجه فرنگی | حتی گوجه فرنگی خام هم حاوی گلوتامات است. به این فکر کنید که چه تعداد گوجه فرنگی در چیزهایی مثل سس گوجه فرنگی و سوپ گوجه فرنگی استفاده می شود. بنابراین سسی برای پاستا می تواند حاوی مقدار زیادی گلوتامات باشد. اگر کمی پنیر پارمزان به آن اضافه کنید، این مقدار بیشتر هم می شود. |
| قارچ | قارچهای خشکشدهی شیتاکه بهطور خاص گلوتامات بسیار بالایی دارند. اگرچه قارچهای دکمهای معمولی گلوتامات کمتری دارند، اما اگر نگران گلوتامات هستید، باید قارچها را نیز در نظر بگیرید. |
| برخی نوشیدنیهای گیاهی و میوهای | نخود فرنگی، ذرت و سیب زمینی نیز حاوی مقادیر نسبتاً بالایی از گلوتامات هستند. آب انگور و آب گوجه فرنگی نیز حاوی مقادیر قابل توجهی هستند. مهمترین نکته در اینجا کنترل اندازه وعده غذایی است. |
خب، چه گزینههایی میتوانیم انتخاب کنیم؟
اگر نگران گلوتامات هستید، حذف کامل آن از رژیم غذایی دشوار است، زیرا در بسیاری از غذاهای طبیعی یافت میشود. اما میتوانیم غذاهایی را انتخاب کنیم که گلوتامات کمی دارند، نه غذاهایی که گلوتامات زیادی دارند.
- پنیر: به جای پنیر پارمزان، پنیر چدار را انتخاب کنید. این پنیر گلوتامات بسیار کمتری دارد.
- ماهی : به جای ماهیهایی مانند ساردین، ماهیهایی مانند ماهی کاد، ماهی خال مخالی و ماهی سالمون را انتخاب کنید. این ماهیها حاوی گلوتامات بسیار کمی هستند.
- گیاهان دارویی: گفته میشود گیاهانی مانند بادرنجبویه و بابونه به مقابله با اثرات گلوتامات کمک میکنند. این به این دلیل است که آنها به تعادل انتقالدهنده عصبی گاما آمینوبوتیریک اسید ( GABA ) در مغز کمک میکنند.
- بلوبری: مشخص شده است که بلوبری به محافظت در برابر آسیب به سلولهای عصبی ناشی از گلوتامات اضافی (سمیت تحریکی گلوتاماترژیک) کمک میکند.
مهمترین چیز این است که یک رژیم غذایی متعادل داشته باشید. انتخاب غذاهای متنوع، به جای خوردن بیش از حد یک نوع غذا، میتواند به کاهش بسیاری از این مشکلات کمک کند.
پیام مفید برای خانه
- گلوتامات یک اسید آمینه است که در بدن ما و در غذاهای طبیعی یافت میشود. MSG شکلی از آن است که به صورت مصنوعی به عنوان طعم دهنده اضافه میشود.
- بیشتر افراد تحت تأثیر گلوتامات قرار نمیگیرند، اما احتیاط برای افرادی که بیماریهایی مانند فشار خون بالا دارند و افرادی که به MSG حساسیت دارند، مهم است.
- هنگام خرید غذاهای بستهبندیشده، حتی اگر روی برچسب آن «MSG» نوشته نشده باشد، ممکن است زیر نامهایی مانند «عصاره مخمر» و «پروتئین هیدرولیز شده» پنهان شده باشد.
- غذاهای طبیعی مانند گوجه فرنگی، پنیر، سس سویا و قارچ نیز حاوی مقادیر زیادی گلوتامات هستند.
- اگر در مورد سلامتی یا رژیم غذایی خود نگرانی دارید، همیشه با پزشک خود مشورت کنید . بر اساس حدس و گمان تصمیم نگیرید.
گلوتامات، مونوسدیم گلوتامات، آجینوموتو، غذاهای سرشار از گلوتامات، فشار خون بالا، شیرینکنندهها، غذا، تغذیه، فشار خون، سلامت سینهالی
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید