क्या आपको घर पर बना ब्रेड रोल, पैटी या दुकान से खरीदा हुआ ब्रेड खाने के बाद तबीयत खराब महसूस होती है? शायद आपको त्वचा पर चकत्ते, पेट खराब या सांस लेने में तकलीफ होती है? अगर ऐसा है, तो आपको गेहूं से एलर्जी हो सकती है, जो कई लोगों में आम है। लेकिन बहुत से लोग इस स्थिति को किसी और चीज से भ्रमित कर देते हैं। वह है 'ग्लूटेन संवेदनशीलता'। हालांकि ये दोनों एक जैसी लग सकती हैं, लेकिन वास्तव में ये दो अलग-अलग स्थितियां हैं। तो आइए आज हम इसके बारे में विस्तार से जानते हैं।
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क्या 'ग्लूटेन-फ्री' और 'व्हीट-फ्री' एक ही चीज़ हैं?
यह सबसे बड़ा सवाल है जो कई लोगों के मन में होता है। सीधे शब्दों में कहें तो, इसका जवाब 'नहीं' है। किसी उत्पाद पर 'ग्लूटेन-फ्री' लिखा होने के कारण उसे 'गेहूं-मुक्त' न मान लें।
इसे इस तरह समझिए। ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है। यह गेहूं के दानों में पाया जाता है। लेकिन सिर्फ गेहूं में ही ग्लूटेन नहीं होता, बल्कि जौ और राई जैसे अन्य अनाजों में भी ग्लूटेन पाया जाता है।
अब देखिए, भले ही कुछ बेकरी उत्पादों पर " ग्लूटेन- मुक्त" का लेबल लगा हो, लेकिन वास्तव में वे "गेहूं के स्टार्च" नामक पदार्थ से बने होते हैं। इसमें गेहूं के आटे से केवल ग्लूटेन नामक प्रोटीन को निकाला जाता है। हालांकि, गेहूं के अन्य घटक उस आटे में मौजूद हो सकते हैं। यदि आपको गेहूं से एलर्जी है, तो यह गेहूं का स्टार्च आपके शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है, भले ही यह ग्लूटेन-मुक्त हो।
इसलिए, जब आप दुकान से कोई सामान खरीदें, तो सामग्री की सूची ध्यान से पढ़ें। विशेष रूप से "गेहूं युक्त" शब्द देखें। यह आपके स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
तो गेहूं की जगह आप क्या खा सकते हैं?
अगर आप गेहूं नहीं खा सकते तो चिंता न करें। इसके बदले में आप कई स्वादिष्ट और पौष्टिक अनाज खा सकते हैं। लेकिन याद रखें, अपने आहार में कोई भी नई चीज़ शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह ज़रूर लें। हर किसी की एलर्जी अलग-अलग होती है।
नीचे दी गई तालिका में कुछ विकल्प दिए गए हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं।
| वैकल्पिक अनाज | एक संक्षिप्त परिचय |
|---|---|
| अम्लान रंगीन पुष्प का पौध | एक पौष्टिक, छोटा बीज। |
| अरारोट | सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। |
| अनाज | नाम में "गेहूं" शब्द होने के बावजूद, यह गेहूं की कोई किस्म नहीं है। |
| भुट्टा | कॉर्नमील को आमतौर पर कॉर्नफ्लोर के नाम से जाना जाता है। |
| बाजरा | हमारे देश में कुराक्कन आसानी से आटे के रूप में मिल जाता है। |
| जई | ऐसे ओट्स चुनें जो "गेहूं-मुक्त" प्रमाणित हों। |
| क्विनोआ (คิน�ย) | एक ऐसा अनाज जिसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। |
| चावल | चावल का आटा गेहूं के आटे के बेहतरीन विकल्पों में से एक है। |
| टैपिओका | टैपिओका के आटे का उपयोग बेकरी उत्पादों में किया जाता है। |
| जौ और राई | इनमें ग्लूटेन होता है। लेकिन अगर आपको सिर्फ गेहूं से एलर्जी है, तो डॉक्टर की सलाह से ये आपके लिए उपयुक्त हो सकते हैं। फिर भी, डॉक्टर से पूछे बिना कभी भी कुछ भी न आजमाएं। |
रसोई में गेहूं के बदले आप इन चीजों का इस्तेमाल कर सकते हैं
इसके साथ ही गेहूं युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करना एक चुनौती जैसा लग सकता है, लेकिन इसके कुछ बहुत ही सरल समाधान हैं।
| गेहूं युक्त खाद्य पदार्थ | संभावित विकल्प |
|---|---|
| गेहूं का आटा | चावल का आटा, मक्के का आटा, सोया का आटा, कसावा का आटा, आलू का आटा। (केक जैसी चीजें बनाते समय ध्यान रखें कि ये आटे गेहूं के आटे की तरह फूलते नहीं हैं।) |
| नूडल्स / पास्ता | अब बाजार में चावल, मक्का या अन्य अनाजों से बने "गेहूं रहित" नूडल्स और पास्ता उपलब्ध हैं। |
| ब्रेडक्रम्ब्स | कटलेट और मीटलोफ को कोट करने के लिए आप पिसे हुए कॉर्नफ्लेक्स, पिसे हुए "गेहूं रहित" क्रैकर्स या कॉर्नमील का उपयोग कर सकते हैं। |
| सॉस/ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए (गाढ़ा करने वाले पदार्थ) | इसमें थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च या चावल का आटा मिला लें। |
| बियर | कुछ व्यंजनों में बीयर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसके स्थान पर सेब का रस या थोड़ी मात्रा में वाइन का उपयोग कर सकते हैं। |
बाहर खाना खाते समय सावधानी बरतें।
अगर आप किसी रेस्टोरेंट में खाना खा रहे हैं, तो कर्मचारियों को अपनी गेहूं से एलर्जी के बारे में बताना कभी न भूलें। स्पष्ट रूप से पूछें, "मुझे गेहूं से एलर्जी है, तो क्या आप गेहूं के आटे और ब्रेडक्रम्ब्स जैसी चीजों के बिना खाना बना सकते हैं?" यह आपकी सुरक्षा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
हालांकि गेहूं से एलर्जी के साथ जीना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन सही जानकारी और योजना के साथ, आप बिना किसी समस्या के स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं।
मुख्य संदेश
- गेहूं से एलर्जी और ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता दो अलग-अलग स्थितियां हैं।
- किसी दुकान से खरीदे गए खाद्य पदार्थ पर 'ग्लूटेन-मुक्त' का लेबल होने का मतलब यह नहीं है कि वह 'गेहूं-मुक्त' भी है। सामग्री की सूची हमेशा ध्यान से पढ़ें।
- गेहूं के कई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प मौजूद हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि चावल, मक्का और बाजरा।
- अपने आहार में कोई भी बड़ा बदलाव करने या किसी नए अनाज को आजमाने से पहले, अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।
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