Það sem þú þarft að vita um glútenlaust hveiti!

Hefur læknirinn þinn einhvern tíma sagt þér að borða ekki matvæli sem innihalda glúten ? Eða hefur þú tekið eftir því að það að borða matvæli úr hveiti getur valdið magaóþægindum eða húðvandamálum? Þegar það gerist gætirðu hugsað: „Ó, nú er draumur að borða ljúffengan mat eins og brauð, bollur, kökur og smákökur.“ En ekki hafa áhyggjur. Það eru margar leiðir til að útbúa ljúffengar og næringarríkar máltíðir án glúten. Í dag skulum við tala um allt þetta glútenlausa mjöl.

Hvað nákvæmlega er glúten?

Einfaldlega sagt er glúten tegund próteins. Það finnst aðallega í korni eins og hveiti, byggi og rúgi . Venjulegt hveiti sem við notum til að búa til hluti eins og brauð, bollur og kökur inniheldur mikið af þessu próteini sem kallast glúten.

Hefurðu einhvern tíma tekið eftir því að þegar þú hnoðar brauðdeig, þá verður það teygjanlegt? Þessi teygjanlega áferð, það er að segja, sú leið sem hveitisameindirnar haldast saman, kemur frá glúteni. Það er líka það sem hjálpar brauðinu að hefast, kökum að myndast og matnum að fá þessa seigju áferð.

Það er því svolítið krefjandi að útbúa svona rétti án glútens. Því þá missir maður bindinguna, lögunina, lyftinguna o.s.frv. sem glúten veitir. Ef maður skoðar glútenlausar vörur, auk glútenlauss hveitis, þá sér maður hluti eins og xantangúmmí og gúargúmmí á innihaldslistanum. Þessi eru notuð til að vinna það hlutverk sem glúten gerir, sem er að binda matinn saman. Þau hjálpa einnig matnum að lyfta sér vel þegar þau eru notuð ásamt hlutum eins og matarsóda og lyftidufti.

Lesið leiðbeiningarnar vandlega áður en þið kaupið úr búðinni!

Sumir eru með sjúkdóm sem kallast glútenóþol . Þetta er í raun alvarlegt ofnæmi fyrir glúteni. Fyrir slíkt fólk er glúten eins og eitur. Þeir verða að hætta alveg að borða glúten til að halda sér heilbrigðum. Aðrir eru ekki með þennan sjúkdóm en upplifa ýmis vandamál þegar þeir borða glúten. Við köllum það glútenóþol .

Margir halda að þegar þeir sjá orðin „glútenlaust“ á matvöru þýði það að hún sé ljúffeng og holl. En það er ekki satt.

Hugsaðu þér bara, hveitiið sem við kaupum venjulega inniheldur járn , fólínsýru og B-vítamín.Mörg næringarefni eru bætt við verksmiðjuna (auðgað). Einnig inniheldur heilhveiti mikið af trefjum . En flest glútenlaus brauð og bollur í búðinni eru gerð úr glútenlausu hveiti eins og hvítu hrísgrjónamjöli og tapíókamjöli, sem eru einnig lág í næringargildi. Þess vegna eru þessi mjög lág í vítamínum, steinefnum og trefjum sem áður voru nefnd.

Er mögulegt að þyngjast?

Já, það er mögulegt. Þegar glútenlaus máltíð er útbúin þarf að bæta við fleiri hráefnum en venjulega til að gefa henni gott bragð og áferð. Vegna hluta eins og hvíts hrísgrjónamjöls og tapíókamjöls er kaloríu- og kolvetnainnihald þessara máltíða oft hærra en í venjulegum hveitimáltíðum.

Svo ef þú ert að reyna að léttast , jafnvel þótt þú sért að hugsa um að borða glútenlaust brauð í stað venjulegs brauðs, ef þú hugsar ekki um kaloríur, þá munt þú ekki léttast og þú gætir jafnvel þyngst. Þess vegna, hvort sem þú ert glútenlaus eða ekki, er mikilvægt að vera meðvitaður um kaloríuinnihald allra matvæla og magnið sem þú borðar.

Við skulum elda mat úr glútenlausu hveiti heima!

Að elda heima er besta lausnin. Því þá getum við valið hágæða glútenlaust hveiti með meira næringargildi og útbúið máltíðirnar okkar. En munið eitt, þið getið ekki fengið nákvæmlega sömu niðurstöðu með því að skipta út sama magni af hveiti í venjulegri uppskrift fyrir glútenlaust hveiti. Þið þurfið að gera smávægilegar breytingar.

Nú er hægt að finna fjölbreytt úrval af glútenlausu hveiti í matvöruverslunum og á netinu.

Mikilvægt: Forðist að kaupa hveiti sem selt er í lausu í verslunum. Það er mögulegt að einhver hafi tekið skeið af hveiti og sett hana í glútenlausa hveitiílátið. Þetta getur verið hættulegt fyrir einhvern með glútenofnæmi.

Ef þú ert nýr í glútenlausum bakstri er auðveldara að nota hveitiblöndu heldur en að nota einstök hveititegund. Þegar þú hefur búið til svona blöndu geturðu fljótt notað hana í margt, eins og brauð, pizzu og pönnukökur.

Heimagerð glútenlaus hveitiblanda

Hér er einföld og vel heppnuð hveitiblanda sem þú getur notað í marga rétti.

Nauðsynleg efni:

• Sorghum hveiti eða brúnt hrísgrjónamjöl - 1,5 bollar
• Kartöflusterkja eða maíssterkja - 1,5 bollar
• Tapíókamjöl - 1 bolli

Hvernig á að búa til:

Setjið allar þrjár tegundir af hveiti í stóra skál og þeytið vel. Geymið síðan á loftþéttum, þurrum og dimmum stað.

Ef þú ert að gera venjulega uppskrift með þessari blöndu skaltu mæla sama magn af hveiti og uppskriftin segir til um. Sorghum-mjölsblöndur virka vel fyrir flestar bakkelsi. Brún hrísgrjónamjölsblöndur henta best fyrir léttari og viðkvæmari rétti eins og kökur.

Ef þú hefur einhverjar áhyggjur af mataræði þínu eða glútenofnæmi er best að ræða það við lækninn þinn .