लवणं विना भोजनस्य स्वादः कथं भवति ? (Flavor Without Salt) अस्य विषये चर्चां कुर्मः!

वयं यत् अधिकांशं खाद्यं खादामः, तत् भवतः प्रियं भण्डारतः क्रीतरोलतः आरभ्य भवतः प्रियं पैटीजं यावत् भवतः प्रियं गृहनिर्मितसूपं यावत्, तत्र बहु ​​लवणं भवति अतः, भवन्तः कथं ज्ञास्यन्ति यत् भवन्तः अधिकं लवणं खादन्ति वा? एतत् अस्माभिः सर्वैः चिन्तनीयम् अस्ति। यतः किञ्चित् लवणं स्वादिष्टं भवति, परन्तु अतिशयेन भवतः शरीरस्य कृते हितकरं नास्ति ।

लवणं विना भोजनस्य पाकं मसालेन च के स्वास्थ्यलाभाः सन्ति ?

पाककलायां अधिकं लवणस्य उपयोगेन अस्माकं शरीरे दुष्प्रभावः भवितुम् अर्हति । अतः लवणस्य न्यूनीकरणेन वा न्यूनतया वा उपयोगेन अपि वयं अनेकाः स्वास्थ्यलाभाः प्राप्तुं शक्नुमः ।

• हृदयस्वास्थ्यं : लवणस्य सेवनं न्यूनीकर्तुं उच्चरक्तचापस्य , अथवा उच्चरक्तचापस्य विकासस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति , अथवा यदि भवतः अस्ति तर्हि अपि वर्धयितुं शक्नोति। चिन्तयतु, अस्माकं हृदयं जलपम्प इव अस्ति। यदा लवणस्य सेवनं वर्धते तदा अस्य पम्पस्य अधिकं परिश्रमः कर्तव्यः भवति ।
• वृक्कस्य कार्यं : अधिकं लवणस्य सेवनेन वृक्केषु महत् भारः भवति । एतेन तेषां छाननीयस्य सोडियमस्य मात्रा वर्धते । कालान्तरे एतेन वृक्कस्य विकारः भवितुम् अर्हति .
• पाचन तंत्र स्वास्थ्य : १.अधिकं लवणं खादित्वा कदाचित् भवतः पाचनतन्त्रस्य समस्याः उत्पद्यन्ते, यथा उदरस्य विक्षिप्तता , प्रफुल्लता च, विशेषतः यदि भवान् लवणस्य प्रति संवेदनशीलः अस्ति ।

विशेषज्ञानाम् अनुसारं “अध्ययनेन ज्ञातं यत् भवतः आहारस्य सोडियमस्य न्यूनीकरणेन रक्तचापः न्यूनीकर्तुं शक्यते।एतेन अन्येषां रोगानाम्, यथा आघातः, हृदयविफलता च न्यूनीभवति .”

लवणं विना भोजनस्य ऋतुः कथं भवति ?

यदि भवान् पाककाले उपयुज्यमानस्य लवणस्य मात्रां न्यूनीकर्तुं इच्छति तर्हि भवतः भोजनस्य मसालाकरणस्य अन्ये अपि उपायाः बहु सन्ति । चिन्ता मा कुरुत, भवन्तः अद्यापि लवणं विना स्वस्य भोजनस्य स्वादं महान् कर्तुं शक्नुवन्ति।

भवन्तः स्वस्य भोजनस्य स्वादार्थं चूर्णं, अदरकं, करीपत्राणि, शुष्कमसालानि (उदाहरणार्थं जीरा, तुलसी, दौनी), प्याजं, लशुनं, सर्षपचूर्णं इत्यादीनां प्राकृतिकसामग्रीणां उपयोगं कर्तुं प्रयतितुं शक्नुवन्ति एते भवतः भोजने महत् स्वादं योजयन्ति।

भवन्तः लवणस्य विकल्पानां अपि उपयोगं कर्तुम् इच्छन्ति | तथापि यदि भवन्तः कुर्वन्ति तर्हि प्रथमं वैद्यं पृच्छन्तु । "लवणविकल्पाः न्यूनसोडियमयुक्ताः लवणाः सन्ति। तेषु सोडियमक्लोराइडस्य स्थाने स्वादार्थं पोटेशियमक्लोराइड् भवति। यद्यपि एतत् केषाञ्चन जनानां कृते उत्तमं भवितुम् अर्हति तथापि एतत् अवयवपरिवर्तनं अन्यसमस्यां जनयितुं शक्नोति। अतः एतेषां उपयोगात् पूर्वं चिकित्सकस्य सल्लाहं अवश्यं प्राप्नुवन्तु।

यथा यथा भवन्तः किञ्चित्कालं यावत् अन्येषां स्वादानाम् उपयोगं कुर्वन्ति तथा तथा भवतः जिह्वा तेषां अभ्यस्तं भविष्यति । क्रमेण भवतः लवणस्य तृष्णा न्यूनीभवति, भवतः नूतनाः स्वादाः रोचन्ते । भवन्तः अपि पश्यन्ति यत् एते नूतनाः स्वादाः भवतः प्रियभोजनैः सह भवन्तः यत् चिन्तयन्ति तस्मात् अधिकं गच्छन्ति।

अत्र लवणं विना भोजनस्य स्वादनस्य केचन उपायाः सन्ति- १.

समुद्रलवणं स्वस्थविकल्पः अस्ति वा ?

भवन्तः चिन्तयन्ति स्यात् यत् समुद्रलवणं, कोशेर् लवणं, गुलाबी हिमालयलवणं वा नियमितलवणात् श्रेष्ठं वा इति। एतादृशाः लवणाः न्यूनसंसाधिताः भवन्ति, परन्तु तेषु सामान्यतया सोडियमस्य समानमात्रा भवति ।

विशेषज्ञः डॉ. थॉमसः वदति यत्, "ईमानदारीपूर्वकं समुद्रलवणेन नियमितमेजलवणस्य अपेक्षया स्वास्थ्यस्य किमपि लाभः न प्राप्यते ।

भोजने कियत् सोडियमं भवति ?

वयं यत् किमपि खादामः, पिबामः च तेषु बह्वीषु लवणं यत् वयं अवगच्छामः तस्मात् अधिकं लवणं भवति। मेजस्य उपरि लवणं योजयितुं त्यक्तुं साधु विचारः, परन्तु वयं यत् सोडियमं खादामः तस्य ७०% अधिकं भागः संसाधित-पैक्ड्-आहारैः भवति । एतेषां आहारानाम् स्वादः लवणयुक्तः न भवेत्, परन्तु तेषु सोडियमः अधिकः भवितुम् अर्हति ।

भवतः भोजने सोडियमं कियत् अस्ति इति सम्यक् ज्ञातुं एकमात्रं मार्गं पोषणलेबलं पश्यन्तु | यदि भवान् पैकेज्ड् अथवा प्रोसेस्ड् अन्नं क्रीणाति तर्हि “सोडियम-रहितम्” अथवा “अति न्यूनसोडियम” इति लेबलयुक्तानि आहारपदार्थानि चिनुत ।

बहिः भोजनं कुर्वन् लवणयुक्तानि आहारपदार्थानि परिहर्तव्यानि

अस्माकं देशे केचन सामान्याः, उच्चलवणयुक्ताः आहाराः अत्र सन्ति- १.

न्यूनसोडियमयुक्ताः आहाराः

अतः, किं केचन आहाराः सन्ति ये पूर्णतया सोडियम-रहिताः सन्ति ? संक्षेपेण : न वस्तुतः। अधिकांशः समग्रः, असंसाधितः आहारः भवति।आहारपदार्थेषु स्वाभाविकतया किञ्चित् सोडियमं भवति, यतः सोडियमः अत्यावश्यकः खनिजः अस्ति । परन्तु एतेषु आहारपदार्थेषु सोडियमस्य मात्रा संसाधित-पैकेज-आहारयोः अधिकमात्रायाः तुलने अतीव न्यूना भवति ।

अत्र केचन सामान्यानि आहारपदार्थानि सन्ति येषु स्वाभाविकतया सोडियमस्य न्यूनता भवति : १.

• नवनीतानि फलानि शाकानि च
• साकं धान्यम्
• कृशं मांसं कुक्कुटं च
• मीन
• फलियां
• अण्डानि बीजानि च
• दुग्धभोजनानि अण्डानि च

उच्चरक्तचापस्य कृते DASH Diet इत्यस्य प्रयोगं कुर्वन्तु

यदि एषा आहारसूची भवतः कृते परिचिता ध्वन्यते तर्हि तस्य कारणं यत् ते लोकप्रियस्य आहारयोजनायाः भागाः सन्ति यस्य स्वास्थ्यलाभाः बहवः सन्ति। यदि भवतः उच्चरक्तचापः अस्ति तर्हि DASH आहारः (Dietary Approaches to Stop Hypertension) न्यूनसोडियमयुक्तः, न्यूनवसायुक्तः आहारः अस्ति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एषा आहारयोजना अस्ति या रक्तचापं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति।

अस्मिन् आहारयोजनायां प्रतिदिनं ४-५ फलानि, ४-५ शाकानि, २-३ सेवानि न्यूनवसायुक्तानि दुग्धजन्यपदार्थानि च आवश्यकानि सन्ति । साकं धान्यं मत्स्यं कुक्कुटं ताम्बूलं नटं बीजं च भवति । शर्करा, रक्तमांसम् अपि सीमितं करोति ।

भवतः कृते योग्यं DASH Diet योजनां विकसितुं वैद्येन वा आहारविशेषज्ञेन वा वार्तालापं कुर्वन्तु।