अस्माकं बहवः गोमांसम् खादितुम् अतीव रोचन्ते . परन्तु यदा भवन्तः भण्डारं गच्छन्ति, विदेशेषु मित्रेण सह वार्तालापं कुर्वन्ति तदा भवन्तः द्वौ प्रकारौ गोमांसस्य विषये श्रुतवन्तः स्यात्- 'तृणपोषितगोमांसम्' 'धान्यपोषितगोमांसम्' इति अतः भवन्तः चिन्तयन्ति स्यात् यत् "एतयोः मध्ये किं भेदः? मम शरीरस्य कृते कः वस्तुतः हितकरः अस्ति?" तस्य प्रश्नस्य उत्तरं प्राप्तुं अद्य वयं तदेव वदामः।
प्रथमं पश्यामः, Grass-Fed तथा Grain-Fed इत्येतयोः मध्ये किं भेदः अस्ति ?
एतत् अवगन्तुं अतीव सरलम् अस्ति। यथा नाम सूचयति, एते पशवः यत् आहारं खादन्ति तत् अयम् भेदः निर्धारितः भवति ।
- तृणभोजितं गोमांसम् : एतत् तेषां गावानां मांसं निर्दिशति येषां जीवनपर्यन्तं प्रायः प्राकृतिकभोजनैः, यथा तृणादिकं, आहारं स्वीकृतम् एते पशवः प्रायः चरागारेषु स्वतन्त्राः भवन्ति ।
- धान्य-पोषितं गोमांसम् : एते पशवः जीवनस्य प्रारम्भे एव तृणं खादन्ति, परन्तु पश्चात् कृषिक्षेत्रेषु आनयन्ति, सोया, कुक्कुट-आदि-संयोजक- द्रव्याणि युक्तानि आहारं च पोषयन्ति येन तेषां शीघ्रं वृद्धिः भवति कदाचित्, तेभ्यः शीघ्रं वजनं वर्धयितुं वृद्धिहार्मोनाः अपि दत्ताः भवन्ति, रोगनिवारणाय प्रतिजीवकदवाः अपि दत्ताः भवन्ति ।
तृणपोषितपशूभ्यः मांसं प्राप्तुं अधिकं मानवीयः मार्गः इति बहवः जनाः मन्यन्ते ।
पोषणदृष्ट्या किं भेदः ?
यद्यपि तृणपोषितं गोमांसम् आरोग्यकरं इति सिद्धयितुं बृहत् अध्ययनं नास्ति तथापि द्वयोः प्रकारयोः पोषणगुणेषु केचन भेदाः सन्ति इदं सारणीं पश्यामः यत् इदं सुलभतया अवगन्तुं शक्नोति।
| पोषणसूचना (प्रति ११३ ग्राम कच्चे कीटा मांसे) २. | धान्य-पोषितं गोमांसम् | तृण-पोषितं गोमांसम् |
|---|---|---|
| कैलोरी | प्रायः २८० | प्रायः २२४ (किञ्चित् न्यूनम्) २. |
| प्रोटीनम् | प्रायः २० ग्रामः | प्रायः २२ ग्राम (किञ्चित् अधिकं) २. |
| कुल वसा | प्रायः २२ ग्रामः | प्रायः १४ ग्राम (महत्वपूर्णतया न्यूनम्) २. |
| ओमेगा-३ वसा अम्ल | औसत स्तर | षड्गुणं यावत् अधिकं भवितुं शक्नोति। |
| विटामिन ई इत्यादीनि एण्टीऑक्सिडेण्ट् | औसत स्तर | अधिकं समाविष्टं भवेत्। |
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् तृण-पोषित-गोमांसस्य समग्रवसा कैलोरी च न्यूनं भवति, हृदय-स्वास्थ्यकर- ओमेगा-3 वसा-अम्लेषु च महत्त्वपूर्णतया अधिकं भवति
गोमांसस्य सेवनस्य सामान्यलाभाः, के जोखिमाः च सन्ति ?
गोमांसस्य प्रकारं न कृत्वा अस्माकं शरीरे तस्य सेवनेन लाभाः सन्ति, तथैव तस्य अधिकभोजनेन जोखिमाः अपि उत्पद्यन्ते
गोमांसस्य लाभाः
- रक्तस्वास्थ्यस्य कृते महत्त्वपूर्णम् : गोमांसम् लोहयुक्तं भवति . विशेषतः हेमलोहः इति प्रकारः यः शरीरेण सहजतया अवशोष्यते । अस्माकं रक्ते प्राणवायुः वहति इति प्रोटीनस्य हीमोग्लोबिनस्य निर्माणार्थं एतत् लोहम् अत्यावश्यकम् । यदा भवतः लोहस्य अभावः भवति तदा भवतः लोहस्य अभावः रक्ताल्पता , यत् भवतः सर्वदा श्रान्तः, श्रान्तः, दुर्बलः च भवितुम् अर्हति ।
- रोगप्रतिरोधकशक्तिं चिकित्सां च सहायकं भवति : गोमांसः जस्तायुक्तः आहारः अस्ति । व्रणचिकित्साय, रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां कर्तुं, बालकानां विकासाय च जस्ता अत्यावश्यकम् ।
- मांसपेशीकार्यस्य कृते उत्तमम् : गोमांसः प्रोटीनस्य उच्चगुणवत्तायुक्तः स्रोतः अस्ति । अस्माकं शरीरे आवश्यकाः सर्वे अमीनो अम्लाः अस्मिन् सन्ति इति तात्पर्यम् । ये व्यायामं कुर्वन्ति तेषां कृते एतत् प्रोटीनम् अतीव महत्त्वपूर्णं भवति यत् वयं वयसि वर्धमानाः मांसपेशीनां दुर्बलतां निवारयितुं शक्नुमः । अपि च, गोमांसस्य मध्ये दृश्यमानं अमीनो अम्लं बीटा-एलानिन् अस्माकं शरीरे कार्नोसिन् इति यौगिकं निर्मातुं साहाय्यं करोति । एतत् कार्नोसिन् मांसपेशीनां क्लान्ततां न्यूनीकरोति, कार्यक्षमतां च वर्धयति ।
अतिभोजनस्य खतराणि
गोमांसम् कोलेस्टेरोल्, संतृप्तवसा च अधिकयुक्तं आहारं भवति, येन रक्तवाहिनीषु मेदःनिक्षेपः भवितुम् अर्हति ।
विशेषज्ञाः वदन्ति यत् सामान्यतया रक्तमांसस्य सेवनं प्रतिसप्ताहं द्वौ वा त्रीणि वा सेवनात् अधिकं न करणीयम् इति उत्तमः विचारः। अध्ययनेन ज्ञातं यत् अत्यधिकं रक्तमांसस्य, संसाधितमांसस्य च सेवनेन हृदयरोगस्य, मधुमेहस्य, केषाञ्चन प्रकारेषु कर्करोगस्य च जोखिमः वर्धते ।
गोमांसस्य खादने अन्ये जोखिमाः अवगन्तुं अर्हन्ति
मेदः, कोलेस्टेरोल् च अतिरिक्तं अन्ये कतिचन वस्तूनि सन्ति येषां विषये अस्माभिः गोमांसस्य खादने अवगन्तुं आवश्यकम् ।
- जीवाणुसंक्रमणाः : अत्यल्पपक्वं गोमांसम्, विशेषतः कीमाकृतं गोमांसम्/बर्गरं, ई. कोलाई इत्यादीनां जीवाणुनां वहितुं शक्नोति । मांसं कीटयित्वा सम्पूर्णे मांसे जीवाणुप्रसारणं कर्तुं शक्यते, अतः कीटमांसस्य सम्यक् पाकं महत्त्वपूर्णम् अस्ति . स्टेक् इत्यस्मिन् जीवाणुः उपरि भवति, पाकः तान् हन्ति ।
- परजीवीसंक्रमणम् : कच्चा अथवा अल्पपक्वं गोमांसम् खादनेन गोमांसस्य टेपवर्म इत्यादीनां परजीवीनां संक्रमणं भवितुम् अर्हति ।
- लोहस्य अतिभारः : यद्यपि प्रायः एतत् न भवति तथापि वंशानुगतहिमोक्रोमेटोसिस् इत्यादि आनुवंशिकस्थितिः येषां सन्ति तेषां शरीरे लोहस्य अत्यधिकं परिमाणं भवितुम् अर्हति, येन तेषां यकृत् हृदयं च क्षतिं कर्तुं शक्यते यदि भवतः एतादृशी स्थितिः अस्ति तर्हि रक्तमांसस्य सेवनं सीमितं कर्तुं वैद्येन सह वार्तालापं कुर्वन्तु ।
- कर्करोगस्य जोखिमः : अत्यधिकं रक्तमांसस्य, चिकित्सितमांसस्य च सेवनं, उच्चतापमानस्य (सुकृतं) मांसं पाकं च बृहदान्त्रकर्क्कटस्य जोखिमस्य वर्धनेन सह सम्बद्धं ज्ञातम् अस्ति
गोमांसम् स्वस्थरूपेण कथं निर्मातव्यम् ?
गोमांसस्य पोषणलाभं लभन्ते सति अस्वस्थवसा न्यूनीकर्तुं एतानि सरलयुक्तीनि अनुसरणं कुर्वन्तु।
1. न्यूनवसायुक्तानि कटनानि चिनुत : १ .भण्डारे मांसं क्रीणन्ते सति मांसस्य कटनानि चिनुत येषु "कृशः" अथवा "अतिकृशः" इति लेबलं भवति, अर्थात् तेषु न्यूनतमा दृश्यते मेदः भवति ।
2. दृश्यमानं मेदः निष्कासयन्तु : पाकं कर्तुं पूर्वं यथाशक्ति दृश्यमानं मेदः च्छेदयन्तु। अधिकांशः अवशिष्टः मेदः पाककाले द्रवति भविष्यति ।
3. उत्तमं पाकविधिं चिनुत : ग्रिल-रोस्टिंग् इत्यादिषु पद्धतौ मांसं जाली-उपरि स्थापितं भवति, अतः द्रवितं मेदः अधः टपकति । एतेन भवतः शरीरे मेदः न्यूनीकरोति ।
4. स्वादिष्टाः, स्वस्थाः उपायाः : १.
- मांसं निम्बूरसेन सोयासॉस् इत्यादिना किञ्चित्कालं यावत् मरिनेटं कृत्वा ततः अण्डे सेकयन्तु ।
- मसालाभिः ओषधीभिः च सम्यक् मसाला कृत्वा ग्रिल कुर्वन्तु।
- लघुखण्डेषु छित्त्वा शाकयुक्तेषु कटुकेषु स्थापयित्वा आनन्दं लभत।
गृहं नेतु-सन्देशः
- गोमांसः प्रोटीन, लोह, जस्ता इत्यादिभिः पोषकैः समृद्धं आहारम् अस्ति । परन्तु तस्य विषये अवगतः भवितुं मध्यमतया खादितुं च महत्त्वपूर्णम् अस्ति .
- तृण-पोषित-गोमांसस्य मेदः, कैलोरी च नियमित-गोमांसस्य अपेक्षया किञ्चित् न्यूनं भवति, तथा च हृदय-स्वास्थ्यकर- ओमेगा-३ मेदः-अम्लानि अधिकानि भवितुम् अर्हन्ति ।
- भवान् किमपि प्रकारस्य गोमांसस्य चयनं न करोतु, न्यूनवसायुक्तानि कटनानि अवश्यं चिनोतु, स्वस्थतया च पचन्तु .
- यदि कीटगोमांसस्य उपयोगः भवति तर्हि सम्यक् पच्यते इति सुनिश्चितं कुर्वन्तु .
- यदि भवतः स्वास्थ्यस्य वा आहारस्य वा विषये किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि सर्वदा स्वचिकित्सकस्य सल्लाहं गृह्यताम् .
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु