पोषणात्मकं खमीरं किम् ? किं तत्त्वतः शरीरस्य कृते हितकरम् अस्ति ?

भवान् शाकाहारी अस्ति वा वनस्पति-आधारितः आहारः ? अथवा भवतः भोजने पनीरयुक्तं स्वादं गन्धं च योजयितुं रोचते? तदा भवन्तः पूर्वं 'पोषणात्मकं खमीरम्' इति नाम श्रुतवन्तः स्यात्। अधुना श्रीलङ्कादेशे अयं अत्यन्तं लोकप्रियः अभवत् । अतः अद्य पश्यामः यत् पोषणात्मकः खमीरः वस्तुतः किम् अस्ति, अस्माकं शरीराय हितकरः अस्ति वा न वा, तथा च यदि भवान् तस्य उपयोगं करोति तर्हि केषु विषयेषु सावधानता भवितुम् अर्हति।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् पोषणात्मकः खमीरः किम् ?

पोषणात्मकः खमीरः अपि खमीरस्य एकः प्रकारः अस्ति । सटीकं वक्तुं शक्यते यत् एषः खमीरः यः खमीरस्य प्रकारेण सह सम्बद्धः अस्ति यस्य उपयोगेन वयं रोटिकां सेकयितुं बीयरं निर्मातुं च उपयुञ्ज्महे । एतत् वैज्ञानिकतया (Saccharomyces cerevisiae) इति उच्यते । परन्तु तत्र महत् अन्तरम् अस्ति। रोटिका खमीरः जीवितः भवति, यदा पोषणात्मकः खमीरः निर्मितः भवति तदा ताः खमीरकोशिकाः पूर्णतया निष्क्रियाः भवन्ति . तात्पर्यम् अस्ति यत् एतेषु सुवर्णवर्णीयगोलेषु जीवितं खमीरं नास्ति यत् वयं भण्डारे क्रीणामः।

अस्य विशेषः अस्ति यत् अस्य पनीरसदृशः किञ्चित् अङ्गुष्ठः स्वादः, गन्धः च भवति । अपि च, अस्य पोषणमूल्यं अतीव अधिकं भवति . अस्मिन् पोषकाणि प्राप्यन्ते येषां अभावः शाकाहारीभ्यः भवितुम् अर्हति । अपि च लसः, सोया, शर्करा च नास्ति इति कारणतः विविधाहार-एलर्जी-युक्तानां कृते एषः उत्तमः विकल्पः अस्ति ।

अस्य भिन्नाः प्रकाराः सन्ति वा ?

आम्, मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः। यदि भवान् एतत् क्रीणाति तर्हि एतत् ज्ञातुं अतीव महत्त्वपूर्णम्।

1. सुदृढं पोषणात्मकं खमीरं : विपण्यां अधिकांशः प्रकारः अस्मिन् वर्गे भवति । निर्माणप्रक्रियायाः कालखण्डे विटामिनाः खनिजाः च योजिताः भवन्ति, विशेषतः ये पोषकाः शाकाहारिणः न्यूनाः भवितुम् अर्हन्ति, यथा विटामिन बी१२

2. असुदृढं पोषणात्मकं खमीरम् : अस्मिन् प्रकारे केवलं खमीरकोशिकासु प्राकृतिकरूपेण दृश्यमानानि विटामिनाः खनिजाः च सन्ति । किमपि न योजितम्।

अतः, यदा भवन्तः एतत् क्रीणन्ति तदा लेबलं सम्यक् पठन्तु । यदि भवन्तः विशेषतया विटामिन बी १२ इत्यादि पोषकद्रव्यस्य आवश्यकतां अनुभवन्ति तर्हि "विटामिन बी १२ इत्यनेन सह सुदृढं" इत्यादि किमपि अन्वेष्टुं अतीव महत्त्वपूर्णम् ।

✨ Clinical nutrition Verified Partner

Clinical vitamins and nutritional supplements

Clinically proven high quality vitamins, minerals and immune nutritional supplements.

Check Availability →

पोषणीयखमीरस्य पोषणमूल्यं कथं भवति ?

एतत् यथार्थतया पोषणशक्तिकेन्द्रम् अस्ति। केवलं द्विचम्मचस्य सेवनस्य पोषणं अवलोकयामः।

तदतिरिक्तं विटामिन-बी -युक्तं भवति ।

• थिआमिन (B1) ९.
• राइबोफ्लेविन् (Riboflavin - B2) ९.
• पाइरिडोक्सिन (Pyridoxine - B6) ९.
• पोटेशियम
• जस्ता

दुर्गयुक्तेषु प्रजातीषु विटामिन बी १२, फोलिक अम्लम् (Folic acid - B9) च अधिकं भवति । एते अस्माकं शरीरे DNA, रक्तकोशिकानां च उत्पादनाय, परिपालनाय च अत्यावश्यकाः सन्ति ।

अस्य स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

पोषणात्मकं खमीरं केवलं स्वादकं न भवति । अस्य शरीराय अनेकाः लाभाः सन्ति ।

हृदयस्य स्वास्थ्ये सहायकं भवति

अस्मिन् तन्तुप्रकारः बीटा-ग्लुकान् इति कथ्यते, यः शरीरेण अवशोष्यते ।संशोधनेन ज्ञातं यत् एतत् कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति | अस्मिन् खनिज क्रोमियम अपि समृद्धं भवति, यत् रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति . एतेन मधुमेहस्य हृदयरोगस्य च जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।

रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां करोति।

सः पूर्वोक्तः बीटा-ग्लूकनः अस्माकं रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढं कर्तुं अपि साहाय्यं करोति । एकस्मिन् अध्ययने ज्ञातं यत् ये जनाः पोषणात्मकं खमीरं सेवन्ते तेषां शीतलतायाः सम्भावना सामान्यजनस्य अपेक्षया प्रायः २५% न्यूना भवति । तथा च तस्मिन् विद्यमानानाम् एण्टीऑक्सिडेण्ट्-द्रव्याणां कर्करोग-विरोधी गुणाः अपि भवितुम् अर्हन्ति ।

व्यायामस्य अनन्तरं शीघ्रं स्वस्थतां प्राप्तुं साहाय्यं करोति

एतत् क्रीडकानां कृते अतीव उत्तमम् अस्ति । व्यायामानन्तरं मांसपेशीवेदना, क्लान्ततां च न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति, मानसिकस्वास्थ्यं च सुदृढं करोति । अस्य कारणं यत् व्यायामस्य समये क्षतिग्रस्ताः श्वेतकोशिकाः पुनः स्थापयितुं साहाय्यं करोति । अपि च, जस्तायुक्तं भवति, यत् मांसपेशीनां मरम्मतार्थं अत्यावश्यकम् ।

श्रान्ततायाः विरुद्धं युद्धं करोति

यदि भवान् सर्वदा श्रान्तः श्रान्तः च अनुभवति तर्हि एकं सम्भाव्यं कारणं विटामिन-बी-१२-अभावः भवितुम् अर्हति । विशेषतः शाकाहारिणां मध्ये एषा स्थितिः सामान्या अस्ति । सुदृढं पोषणात्मकं खमीरं भवन्तं प्रतिदिनं अनुशंसितस्य बी१२ इत्यस्य अनेकगुणं मात्रां प्रदातुं शक्नोति । एतेन शरीरस्य चयापचयस्य निर्वाहः भवति ।

एतस्य उपयोगे किमपि जोखिमाः सन्ति वा ?

यद्यपि अधिकांशजनानां कृते एतत् सुरक्षितं भवति तथापि केषाञ्चन कृते समस्यां जनयितुं शक्नोति । अतः एतेषां विषयेषु अपि अवगतं भवितुं महत्त्वपूर्णम्।

सर्वाधिक महत्त्वपूर्णं : आहारस्य किमपि नूतनं योजयितुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तुं सर्वोत्तमम् , विशेषतः यदि भवतः चिकित्सास्थितिः अस्ति अथवा किमपि औषधं सेवते।

एकस्मिन् दिने कियत् खादितुं शक्नुथ ?

कियत् सुरक्षितं इति विशिष्टं अनुशंसनं नास्ति । परन्तु प्रतिदिनं एकं वा द्वौ वा चम्मचौ भवतः आहारस्य अन्तः योजयितुं प्रायः समस्या नास्ति । एतत् भवतः पोषणस्य आवश्यकतायाः अनुरूपं वा इति निर्धारयितुं चिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तुं सर्वोत्तमम् ।