भवान् शाकाहारी अस्ति वा वनस्पति-आधारितः आहारः ? अथवा भवतः भोजने पनीरयुक्तं स्वादं गन्धं च योजयितुं रोचते? तदा भवन्तः पूर्वं 'पोषणात्मकं खमीरम्' इति नाम श्रुतवन्तः स्यात्। अधुना श्रीलङ्कादेशे अयं अत्यन्तं लोकप्रियः अभवत् । अतः अद्य पश्यामः यत् पोषणात्मकः खमीरः वस्तुतः किम् अस्ति, अस्माकं शरीराय हितकरः अस्ति वा न वा, तथा च यदि भवान् तस्य उपयोगं करोति तर्हि केषु विषयेषु सावधानता भवितुम् अर्हति।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् पोषणात्मकः खमीरः किम् ?
पोषणात्मकः खमीरः अपि खमीरस्य एकः प्रकारः अस्ति । सटीकं वक्तुं शक्यते यत् एषः खमीरः यः खमीरस्य प्रकारेण सह सम्बद्धः अस्ति यस्य उपयोगेन वयं रोटिकां सेकयितुं बीयरं निर्मातुं च उपयुञ्ज्महे । एतत् वैज्ञानिकतया `(Saccharomyces cerevisiae)` इति उच्यते । परन्तु तत्र महत् अन्तरम् अस्ति। रोटिका खमीरः जीवितः भवति, यदा पोषणात्मकः खमीरः निर्मितः भवति तदा ताः खमीरकोशिकाः पूर्णतया निष्क्रियाः भवन्ति . तात्पर्यम् अस्ति यत् एतेषु सुवर्णवर्णीयगोलेषु जीवितं खमीरं नास्ति यत् वयं भण्डारे क्रीणामः।
अस्य विशेषः अस्ति यत् अस्य पनीरसदृशः किञ्चित् अङ्गुष्ठः स्वादः, गन्धः च भवति । अपि च, अस्य पोषणमूल्यं अतीव अधिकं भवति . अस्मिन् पोषकाणि प्राप्यन्ते येषां अभावः शाकाहारीभ्यः भवितुम् अर्हति । अपि च लसः, सोया, शर्करा च नास्ति इति कारणतः विविधाहार-एलर्जी-युक्तानां कृते एषः उत्तमः विकल्पः अस्ति ।
अस्य भिन्नाः प्रकाराः सन्ति वा ?
आम्, मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः। यदि भवान् एतत् क्रीणाति तर्हि एतत् ज्ञातुं अतीव महत्त्वपूर्णम्।
1. सुदृढं पोषणात्मकं खमीरं : विपण्यां अधिकांशः प्रकारः अस्मिन् वर्गे भवति । निर्माणप्रक्रियायाः कालखण्डे विटामिनाः खनिजाः च योजिताः भवन्ति, विशेषतः ये पोषकाः शाकाहारिणः न्यूनाः भवितुम् अर्हन्ति, यथा विटामिन बी१२
2. असुदृढं पोषणात्मकं खमीरम् : अस्मिन् प्रकारे केवलं खमीरकोशिकासु प्राकृतिकरूपेण दृश्यमानानि विटामिनाः खनिजाः च सन्ति । किमपि न योजितम्।
अतः, यदा भवन्तः एतत् क्रीणन्ति तदा लेबलं सम्यक् पठन्तु । यदि भवन्तः विशेषतया विटामिन बी १२ इत्यादि पोषकद्रव्यस्य आवश्यकतां अनुभवन्ति तर्हि "विटामिन बी १२ इत्यनेन सह सुदृढं" इत्यादि किमपि अन्वेष्टुं अतीव महत्त्वपूर्णम् ।
पोषणीयखमीरस्य पोषणमूल्यं कथं भवति ?
एतत् यथार्थतया पोषणशक्तिकेन्द्रम् अस्ति। केवलं द्विचम्मचस्य सेवनस्य पोषणं अवलोकयामः।
| पोषक तत्व | अनुमानित राशि |
|---|---|
| कैलोरी | ५० |
| प्रोटीनम् | ५ ग्राम् |
| स्थूलः | ० ग्राम् |
| कार्बोहाइड्रेट् | ३ ग्राम् |
| तन्तुः | २ ग्राम् |
| मधुरं | ० ग्राम् |
तदतिरिक्तं विटामिन-बी -युक्तं भवति ।
दुर्गयुक्तेषु प्रजातीषु विटामिन बी १२, फोलिक अम्लम् (Folic acid - B9) च अधिकं भवति । एते अस्माकं शरीरे DNA, रक्तकोशिकानां च उत्पादनाय, परिपालनाय च अत्यावश्यकाः सन्ति ।
अस्य स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?
पोषणात्मकं खमीरं केवलं स्वादकं न भवति । अस्य शरीराय अनेकाः लाभाः सन्ति ।
हृदयस्य स्वास्थ्ये सहायकं भवति
अस्मिन् तन्तुप्रकारः बीटा-ग्लुकान् इति कथ्यते, यः शरीरेण अवशोष्यते ।संशोधनेन ज्ञातं यत् एतत् कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति | अस्मिन् खनिज क्रोमियम अपि समृद्धं भवति, यत् रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति . एतेन मधुमेहस्य हृदयरोगस्य च जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।
रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां करोति।
सः पूर्वोक्तः बीटा-ग्लूकनः अस्माकं रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढं कर्तुं अपि साहाय्यं करोति । एकस्मिन् अध्ययने ज्ञातं यत् ये जनाः पोषणात्मकं खमीरं सेवन्ते तेषां शीतलतायाः सम्भावना सामान्यजनस्य अपेक्षया प्रायः २५% न्यूना भवति । तथा च तस्मिन् विद्यमानानाम् एण्टीऑक्सिडेण्ट्-द्रव्याणां कर्करोग-विरोधी गुणाः अपि भवितुम् अर्हन्ति ।
व्यायामस्य अनन्तरं शीघ्रं स्वस्थतां प्राप्तुं साहाय्यं करोति
एतत् क्रीडकानां कृते अतीव उत्तमम् अस्ति । व्यायामानन्तरं मांसपेशीवेदना, क्लान्ततां च न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति, मानसिकस्वास्थ्यं च सुदृढं करोति । अस्य कारणं यत् व्यायामस्य समये क्षतिग्रस्ताः श्वेतकोशिकाः पुनः स्थापयितुं साहाय्यं करोति । अपि च, जस्तायुक्तं भवति, यत् मांसपेशीनां मरम्मतार्थं अत्यावश्यकम् ।
श्रान्ततायाः विरुद्धं युद्धं करोति
यदि भवान् सर्वदा श्रान्तः श्रान्तः च अनुभवति तर्हि एकं सम्भाव्यं कारणं विटामिन-बी-१२-अभावः भवितुम् अर्हति । विशेषतः शाकाहारिणां मध्ये एषा स्थितिः सामान्या अस्ति । सुदृढं पोषणात्मकं खमीरं भवन्तं प्रतिदिनं अनुशंसितस्य बी१२ इत्यस्य अनेकगुणं मात्रां प्रदातुं शक्नोति । एतेन शरीरस्य चयापचयस्य निर्वाहः भवति ।
एतस्य उपयोगे किमपि जोखिमाः सन्ति वा ?
यद्यपि अधिकांशजनानां कृते एतत् सुरक्षितं भवति तथापि केषाञ्चन कृते समस्यां जनयितुं शक्नोति । अतः एतेषां विषयेषु अपि अवगतं भवितुं महत्त्वपूर्णम्।
सर्वाधिक महत्त्वपूर्णं : आहारस्य किमपि नूतनं योजयितुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तुं सर्वोत्तमम् , विशेषतः यदि भवतः चिकित्सास्थितिः अस्ति अथवा किमपि औषधं सेवते।
| संभावित जोखिम | वर्णनं कस्य च चिन्ता कर्तव्या |
|---|---|
| माइग्रेन | खमीरे टायरामिन् इति अमीनो अम्लं भवति, यत् केषुचित् माइग्रेन्-रोगिषु शिरोवेदनाम् उत्पन्नं कर्तुं शक्नोति । |
| पाचनतन्त्रस्य समस्याः | एतत् तन्तुयुक्तं अधिकं भवति । एकदा एव अधिकभोजनेन प्रकोपः, उदरस्य ऐंठनं च भवितुम् अर्हति । अतः लघु आरभत . प्रचुरं जलं पिबन्तु। |
| एलर्जीरोगाणां च व्याधिः | खमीर-एलर्जी-युक्तानां जनानां कृते इदं न उपयुक्तम् । क्रोन्-रोगः, मोतियाबिन्दुः, उच्चरक्तचापः इत्यादीनां शोथक-आन्तरिक-रोगाणां (IBD) लक्षणानाम् अपि लक्षणं वर्धयितुं शक्नोति । |
| औषधैः सह विग्रहः | टायरामिन् मोनोअमाइन् आक्सीडेज् इन्हिबिटर् (MAOIs), केचन वेदनाशामकाः, मधुमेहस्य औषधानि च इत्यादिभिः औषधैः सह अन्तरक्रियां कर्तुं शक्नोति । अतः यदि भवान् किमपि औषधं सेवते तर्हि चिकित्सकस्य परामर्शं ग्रहीतुं महत्त्वपूर्णम् अस्ति . |
एकस्मिन् दिने कियत् खादितुं शक्नुथ ?
कियत् सुरक्षितं इति विशिष्टं अनुशंसनं नास्ति । परन्तु प्रतिदिनं एकं वा द्वौ वा चम्मचौ भवतः आहारस्य अन्तः योजयितुं प्रायः समस्या नास्ति । एतत् भवतः पोषणस्य आवश्यकतायाः अनुरूपं वा इति निर्धारयितुं चिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तुं सर्वोत्तमम् ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- पोषणात्मकः खमीरः एकः प्रकारः निष्क्रियः खमीरः अस्ति यः अत्यन्तं पौष्टिकः भवति । विशेषतः शाकाहारिणां कृते उत्तमम् अस्ति ।
- क्रयणकाले 'fortified' इति ब्राण्ड् चिनुत । तथैव भवन्तः विटामिन बी १२ इत्यादीनि अतिरिक्तानि पोषकाणि अपि प्राप्नुवन्ति ।
- एतेन हृदयस्य, रोगप्रतिरोधकशक्तिः, शरीरस्य च बलस्य कृते लाभः भवितुम् अर्हति ।
- यदा भवन्तः तत् स्वस्य आहारस्य मध्ये योजयितुं आरभन्ते तदा अल्पमात्रायां आरभत , यथा प्रतिदिनं एकं चम्मचम्।
- यदि भवतः क्रोन् रोगः, मोतियाबिन्दुः, उच्चरक्तचापः, अथवा अवसादस्य मधुमेहस्य वा औषधं सेवन्ते, तर्हि एतस्य उपयोगात् पूर्वं स्वचिकित्सकस्य परामर्शं अवश्यं कुर्वन्तु
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु