किं भवन्तः कदापि जापानी-व्यञ्जनं सुशी खादितवन्तः ? अथवा शुष्कं हरितपत्राणि विक्रयणं कुर्वती दुकानं दृष्टवान् वा? तदेव वयं समुद्रीशर्करा इति वदामः। एते न केवलं किमपि आहारं, ते पोषणमूल्येन परिपूर्णं सुपरफूड् सन्ति। अतः अद्य एतेषां समुद्रीशर्कराणां विषये चर्चां कुर्मः।
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
एतानि समुद्रशाकानि कानि सन्ति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् समुद्रे वर्धमानाः खाद्यशैवालाः विविधाः सन्ति । एते शैवालाः सूर्यप्रकाशात् ऊर्जां शोषयित्वा समुद्रजलात् बहुमूल्यं विटामिनं खनिजं च प्राकृतिकरूपेण अवशोष्य वर्धन्ते ।
यद्यपि अस्माकं देशे बहवः जनाः एतेभ्यः बहु परिचिताः न सन्ति तथापि जापान, कोरिया, चीन इत्यादयः एशियादेशाः तान् पीढयः यावत् खादन्ति । अद्यत्वे ३० तः अधिकाः खाद्यशैवालाः विपण्यां सन्ति । तेषां मुख्यतया रक्तः, हरितः, भूरेण शैवालः इति वर्गः भवति ।
प्रत्येकस्य प्रकारस्य स्वकीयः अद्वितीयः आकारः, स्वादः, पोषणसंरचना च भवति । अत्यन्तं सामान्यप्रकाराः अवलोकयामः ।
| समुद्री शैवालस्य प्रकारः | वर्णनम् |
|---|---|
| नोरी | एषः न्यूनतमः स्वादयुक्तः प्रकारः अस्ति । एतत् हरितवर्णीयं नोरी सुशीरोलवेष्टनार्थं उपयुज्यते । स्वास्थ्यवर्धक ओमेगा-३ मेदः अम्लैः समृद्धम् अस्ति । अन्यप्रकारस्य अपेक्षया अस्मिन् आयोडीनस्य न्यूनता भवति । |
| केल्प् | एतत् अनेकप्रकारस्य शैवालस्य सामान्यं नाम अस्ति । विश्वे सर्वाधिकं सेवितं शैवालप्रकारः अस्ति । |
| कोम्बु | एषः कृष्णवर्णीयस्य केल्पस्य प्रकारः अस्ति । सूपानां कृते उत्तमं स्वादकं भवति। दन्तधावनं, उर्वरकं च इत्यादिषु विषयेषु अपि अस्य उपयोगः भवति । |
| अरामी | एषः अपि एकः प्रकारः भूरेण केल्पस्य अस्ति । अन्यप्रकारस्य अपेक्षया किञ्चित् मधुरस्वादः किञ्चित् दृढतरं च भवति । |
| दुलसे | एषः रक्तशैवालस्य एकः प्रकारः अस्ति । किञ्चित् मृदुः, चर्वणः सुलभः च अस्ति । अस्मिन् प्रोटीन् अधिकं भवति । सौन्दर्यसामग्रीषु अपि अस्य उपयोगः भवति । |
| कैरेजीनन् | आयरिश-शैवालः इति अपि प्रसिद्धः अयं शाकाहारीव्यञ्जनेषु जिलेटिनस्य लोकप्रियः विकल्पः अस्ति । |
एतानि शुष्कपत्राणि, जलपानस्य पुटं, चूर्णं, नूडल्स्, गोल्यः अपि रूपेण क्रेतुं शक्यन्ते ।
एते कुतः आगच्छन्ति ? किं ते खादितुम् सुरक्षिताः सन्ति ?
समुद्रीशर्करा मुख्यतया जापानदेशेन उत्पाद्यते निर्यातश्च भवति । अतः श्रीलङ्कादेशं यत् समुद्रीशर्करा आगच्छति तस्य अधिकांशः जापानदेशात् आगच्छति । अस्य कृषिः वाणिज्यिकरूपेण भवति तथा च समुद्रात् प्राकृतिकरूपेण अपि लभ्यते ।
अत्र किञ्चित् अस्माभिः अतीव सावधानता आवश्यकी अस्ति। समुद्रीशर्कराः बहुमूल्यं पोषकं शोषयन्ति, परन्तु समुद्रजलस्य हानिकारकगुरुधातुः अपि अवशोषयितुं शक्नुवन्ति । यत्र एतानि लभन्ते तत्र समुद्रक्षेत्रं अतीव स्वच्छं भवितुमर्हति इत्यर्थः ।
एतेषु गुरुधातुषु आर्सेनिक , सीसः, कैडमियमः च सन्ति । एतेषु आर्सेनिकः सर्वाधिकं हानिकारकः पदार्थः अस्ति ।
अतः समुद्री-शर्करा-उत्पादं क्रेतुं पूर्वं सुनिश्चितं कुर्वन्तु यत् सः प्रतिष्ठित-कम्पनीतः आगतः अस्ति । अमेरिकादेशे एतेषां गुणवत्तायाः परीक्षणं USDA इत्यादिभिः संस्थाभिः क्रियते । श्रीलङ्कादेशे उत्तमगुणवत्तायुक्तस्य, प्रतिष्ठितस्य ब्राण्डस्य उत्पादानाम् चयनं बुद्धिमान् भवति . यदि भवान् किमपि विषस्य शङ्काम् अनुभवति तर्हि भवान् तत्क्षणमेव कोलम्बो राष्ट्रियचिकित्सालये राष्ट्रियविषसूचनाकेन्द्रात् सल्लाहं प्राप्तुं शक्नोति .
समुद्रशर्करायां पोषणं किम् ?
समुद्री-शर्कराः पोषकद्रव्याणां भण्डारः भवन्ति । तेषु पोषकद्रव्याणां परिमाणं शैवालस्य प्रकारस्य, तेषां उत्पादनस्य प्रदेशस्य, फलानां कटनीसमयस्य च आधारेण भिन्नं भवितुम् अर्हति । केषुचित् प्रकारेषु शुष्कभारेन ४७% पर्यन्तं वनस्पतिप्रोटीनम् अस्ति । शाकाहारिणां कृते एतत् महत् अस्ति .
अधः समुद्रशर्करासु सामान्यतया दृश्यमानाः केचन पोषकाः सन्ति ।
समुद्री शैवाल खाने स्वास्थ्य लाभ
आहारस्य मध्ये किञ्चित् समुद्रीशर्करां योजयित्वा अल्पमात्रायां बहु पोषणं प्राप्तुं शक्यते । एतेन अपि अनेके स्वास्थ्यलाभाः सन्ति ।
- वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति : तेषु कैलोरी मेदः च अतीव न्यूनः भवति . तदतिरिक्तं तेषु दृश्यमानं पॉलीसैकराइड् एल्गिनेट् शरीरे मेदः उत्पादनं सीमितं करोति इति दर्शितम् अस्ति .
- रक्तचापं न्यूनीकर्तुं शक्नोति : १०० अध्ययनानाम् आँकडानां विश्लेषणेन ज्ञातं यत् नियमितरूपेण समुद्रीशर्करां खादित्वा रक्तचापः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।
- हृदयस्वास्थ्यस्य कृते उत्तमम् : अस्मिन् एव अध्ययने ज्ञातं यत् समुद्री शैवालस्य सेवनेन समग्रहृदयस्वास्थ्यस्य सकारात्मकः प्रभावः भवति तथा च कतिपयेषु हृदयरोगाणां जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते।
- शोथस्य वायरसस्य च विरुद्धं कार्यं करोति : तेषु विद्यमानाः पादपपोषकाः यथा सल्फेटेड् पॉलीसैकराइड् इत्यादयः शरीरे शोथस्य, वायरल-संक्रमणस्य च नियन्त्रणे सहायकाः भवन्ति
- कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं : प्रारम्भिकसंशोधनेन ज्ञायते यत् समुद्रीशर्करासु दृश्यमानं फोलिक-अम्लं एस्ट्रोजेन्-सम्बद्धानां कर्करोगाणां, यथा बृहदान्त्रकर्क्कटस्य, स्तनकर्क्कटस्य च जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति
एतानि केन भोजनाय अनुपयुक्तानि लभन्ते ?
लाभाः अपि ते सर्वेषां कृते उपयुक्ताः न भवन्ति । यदि भवतः स्वास्थ्यसमस्या अस्ति, कतिपयानि औषधानि सेवन्ते, विशेषाहारं वा कुर्वन्ति तर्हि समुद्रशर्कराः अधिकमात्रायां खादितव्याः । यदि संशयः अस्ति तर्हि किमपि सेवनात् पूर्वं वैद्येन सह वार्तालापः करणीयः ।
| परिहाराय जनाः | कारणम् |
|---|---|
| वारफेरिन् इत्यादीनां रक्तकृशकद्रव्याणां सेवनं कुर्वन्तः जनाः | समुद्री-शर्करायां विटामिन-के अधिकं भवति ।एतेन वार्फारिन्-औषधस्य क्रियायां बाधा भवितुम् अर्हति । |
| वृक्करोगयुक्ताः जनाः | एतेषु पोटेशियमस्य मात्रा अतीव अधिका भवति । यद्यपि स्वस्थस्य कृते एषा समस्या नास्ति तथापि वृक्करोगिणां कृते हानिकारकं भवितुम् अर्हति । |
| थायरॉयड् समस्यायुक्ताः जनाः | समुद्री-शर्करायां आयोडीन-द्रव्यं बहु अधिकं भवति, यत् दैनिक-आवश्यकताम् अतिक्रमयति । यद्यपि मध्यममात्रा थाइरॉइड्-स्वास्थ्यस्य कृते उत्तमम् अस्ति तथापि अत्यधिकं आयोडीन- सेवनेन हाइपोथायरायडिज्म-सदृशाः परिस्थितयः उत्पद्यन्ते । |
| ये लवणं (सोडियमं) नियन्त्रयन्ति । | समुद्रशर्कराः समुद्रात् लवणं (सोडियमं) बहुमात्रायां शोषयन्ति, अतः न्यूनलवणयुक्तानां जनानां कृते ते उपयुक्ताः न भवन्ति । |
एतानि कथं खादितुं सज्जीकरोति ?
एते प्रायः शुष्कपत्ररूपेण विपण्यां विक्रीयन्ते । भोजनात् पूर्वं तेषां पुनः जलीकरणं आवश्यकम् अस्ति । भवन्तः तानि पाककृते भोजने योजयितुं शक्नुवन्ति, यद्यपि ते शुष्काः सन्ति । यथा - यदि भवन्तः तान् सूपे योजयन्ति तर्हि ते सूपे जलं सिञ्चन्ति ।
अथवा किञ्चित्कालं यावत् जलस्य कटोरे सिक्तं कर्तुं शक्यते । यावत् ते भवतः रुचिनुसारं मृदु न भवन्ति तावत् तान् सिञ्चन्तु। सुशीरोलस्य अतिरिक्तं भवन्तः तान् कस्मिन् अपि व्यञ्जने, यथा सूप्स्, सैण्डविच्, सलादः च योजयितुं शक्नुवन्ति । लवणस्य स्थाने केल्प्-फ्लेक्स् अपि उपयोक्तुं शक्यते ।
अतः, समुद्री-शर्करा स्वादिष्टं पौष्टिकं च भवति । प्रथमप्रकारः भवतः प्रयासः न रोचते चेदपि अन्यप्रकारं प्रयतस्व । स्वास्थ्यलाभः अपारः अस्ति।
गृहं नेतु-सन्देशः
- समुद्रशाकं विटामिन-खनिज-प्रोटीन-युक्तं अत्यन्तं पौष्टिकं भोजनम् अस्ति ।
- एतेषां क्रयणकाले विश्वसनीयं, उत्तमगुणवत्तायुक्तं उत्पादं चिन्वन्तु, यतः तेषु कदाचित् गुरुधातुः भवितुम् अर्हति ।
- वजनक्षयस्य, रक्तचापनियन्त्रणस्य, हृदयस्य स्वास्थ्यस्य च कृते समुद्रीशर्करा अतीव लाभप्रदः भवति ।
- यदि भवतः वृक्करोगः, थायरॉयड्-समस्या, रक्त-कृशीकरण-औषधानि वा सेवन्ते तर्हि समुद्री-शर्करा-सेवनात् पूर्वं वैद्यस्य परामर्शः अत्यावश्यकः ।
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.