किं भवन्तः कदापि जापानी-व्यञ्जनं सुशी खादितवन्तः ? अथवा शुष्कं हरितपत्राणि विक्रयणं कुर्वती दुकानं दृष्टवान् वा? तदेव वयं समुद्रीशर्करा इति वदामः। एते न केवलं किमपि आहारं, ते पोषणमूल्येन परिपूर्णं सुपरफूड् सन्ति। अतः अद्य एतेषां समुद्रीशर्कराणां विषये चर्चां कुर्मः।
एतानि समुद्रशाकानि कानि सन्ति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् समुद्रे वर्धमानाः खाद्यशैवालाः विविधाः सन्ति । एते शैवालाः सूर्यप्रकाशात् ऊर्जां शोषयित्वा समुद्रजलात् बहुमूल्यं विटामिनं खनिजं च प्राकृतिकरूपेण अवशोष्य वर्धन्ते ।
यद्यपि अस्माकं देशे बहवः जनाः एतेभ्यः बहु परिचिताः न सन्ति तथापि जापान, कोरिया, चीन इत्यादयः एशियादेशाः तान् पीढयः यावत् खादन्ति । अद्यत्वे ३० तः अधिकाः खाद्यशैवालाः विपण्यां सन्ति । तेषां मुख्यतया रक्तः, हरितः, भूरेण शैवालः इति वर्गः भवति ।
प्रत्येकस्य प्रकारस्य स्वकीयः अद्वितीयः आकारः, स्वादः, पोषणसंरचना च भवति । अत्यन्तं सामान्यप्रकाराः अवलोकयामः ।
| समुद्री शैवालस्य प्रकारः | वर्णनम् |
|---|---|
| नोरी | एषः न्यूनतमः स्वादयुक्तः प्रकारः अस्ति । एतत् हरितवर्णीयं नोरी सुशीरोलवेष्टनार्थं उपयुज्यते । स्वास्थ्यवर्धक ओमेगा-३ मेदः अम्लैः समृद्धम् अस्ति । अन्यप्रकारस्य अपेक्षया अस्मिन् आयोडीनस्य न्यूनता भवति । |
| केल्प् | एतत् अनेकप्रकारस्य शैवालस्य सामान्यं नाम अस्ति । विश्वे सर्वाधिकं सेवितं शैवालप्रकारः अस्ति । |
| कोम्बु | एषः कृष्णवर्णीयस्य केल्पस्य प्रकारः अस्ति । सूपानां कृते उत्तमं स्वादकं भवति। दन्तधावनं, उर्वरकं च इत्यादिषु विषयेषु अपि अस्य उपयोगः भवति । |
| अरामी | एषः अपि एकः प्रकारः भूरेण केल्पस्य अस्ति । अन्यप्रकारस्य अपेक्षया किञ्चित् मधुरस्वादः किञ्चित् दृढतरं च भवति । |
| दुलसे | एषः रक्तशैवालस्य एकः प्रकारः अस्ति । किञ्चित् मृदुः, चर्वणः सुलभः च अस्ति । अस्मिन् प्रोटीन् अधिकं भवति । सौन्दर्यसामग्रीषु अपि अस्य उपयोगः भवति । |
| कैरेजीनन् | आयरिश-शैवालः इति अपि प्रसिद्धः अयं शाकाहारीव्यञ्जनेषु जिलेटिनस्य लोकप्रियः विकल्पः अस्ति । |
एतानि शुष्कपत्राणि, जलपानस्य पुटं, चूर्णं, नूडल्स्, गोल्यः अपि रूपेण क्रेतुं शक्यन्ते ।
एते कुतः आगच्छन्ति ? किं ते खादितुम् सुरक्षिताः सन्ति ?
समुद्रीशर्करा मुख्यतया जापानदेशेन उत्पाद्यते निर्यातश्च भवति । अतः श्रीलङ्कादेशं यत् समुद्रीशर्करा आगच्छति तस्य अधिकांशः जापानदेशात् आगच्छति । अस्य कृषिः वाणिज्यिकरूपेण भवति तथा च समुद्रात् प्राकृतिकरूपेण अपि लभ्यते ।
अत्र किञ्चित् अस्माभिः अतीव सावधानता आवश्यकी अस्ति। समुद्रीशर्कराः बहुमूल्यं पोषकं शोषयन्ति, परन्तु समुद्रजलस्य हानिकारकगुरुधातुः अपि अवशोषयितुं शक्नुवन्ति । यत्र एतानि लभन्ते तत्र समुद्रक्षेत्रं अतीव स्वच्छं भवितुमर्हति इत्यर्थः ।
एतेषु गुरुधातुषु आर्सेनिक , सीसः, कैडमियमः च सन्ति । एतेषु आर्सेनिकः सर्वाधिकं हानिकारकः पदार्थः अस्ति ।
अतः समुद्री-शर्करा-उत्पादं क्रेतुं पूर्वं सुनिश्चितं कुर्वन्तु यत् सः प्रतिष्ठित-कम्पनीतः आगतः अस्ति । अमेरिकादेशे एतेषां गुणवत्तायाः परीक्षणं USDA इत्यादिभिः संस्थाभिः क्रियते । श्रीलङ्कादेशे उत्तमगुणवत्तायुक्तस्य, प्रतिष्ठितस्य ब्राण्डस्य उत्पादानाम् चयनं बुद्धिमान् भवति . यदि भवान् किमपि विषस्य शङ्काम् अनुभवति तर्हि भवान् तत्क्षणमेव कोलम्बो राष्ट्रियचिकित्सालये राष्ट्रियविषसूचनाकेन्द्रात् सल्लाहं प्राप्तुं शक्नोति .
समुद्रशर्करायां पोषणं किम् ?
समुद्री-शर्कराः पोषकद्रव्याणां भण्डारः भवन्ति । तेषु पोषकद्रव्याणां परिमाणं शैवालस्य प्रकारस्य, तेषां उत्पादनस्य प्रदेशस्य, फलानां कटनीसमयस्य च आधारेण भिन्नं भवितुम् अर्हति । केषुचित् प्रकारेषु शुष्कभारेन ४७% पर्यन्तं वनस्पतिप्रोटीनम् अस्ति । शाकाहारिणां कृते एतत् महत् अस्ति .
अधः समुद्रशर्करासु सामान्यतया दृश्यमानाः केचन पोषकाः सन्ति ।
समुद्री शैवाल खाने स्वास्थ्य लाभ
आहारस्य मध्ये किञ्चित् समुद्रीशर्करां योजयित्वा अल्पमात्रायां बहु पोषणं प्राप्तुं शक्यते । एतेन अपि अनेके स्वास्थ्यलाभाः सन्ति ।
- वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति : तेषु कैलोरी मेदः च अतीव न्यूनः भवति . तदतिरिक्तं तेषु दृश्यमानं पॉलीसैकराइड् एल्गिनेट् शरीरे मेदः उत्पादनं सीमितं करोति इति दर्शितम् अस्ति .
- रक्तचापं न्यूनीकर्तुं शक्नोति : १०० अध्ययनानाम् आँकडानां विश्लेषणेन ज्ञातं यत् नियमितरूपेण समुद्रीशर्करां खादित्वा रक्तचापः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।
- हृदयस्वास्थ्यस्य कृते उत्तमम् : अस्मिन् एव अध्ययने ज्ञातं यत् समुद्री शैवालस्य सेवनेन समग्रहृदयस्वास्थ्यस्य सकारात्मकः प्रभावः भवति तथा च कतिपयेषु हृदयरोगाणां जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते।
- शोथस्य वायरसस्य च विरुद्धं कार्यं करोति : तेषु विद्यमानाः पादपपोषकाः यथा सल्फेटेड् पॉलीसैकराइड् इत्यादयः शरीरे शोथस्य, वायरल-संक्रमणस्य च नियन्त्रणे सहायकाः भवन्ति
- कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं : प्रारम्भिकसंशोधनेन ज्ञायते यत् समुद्रीशर्करासु दृश्यमानं फोलिक-अम्लं एस्ट्रोजेन्-सम्बद्धानां कर्करोगाणां, यथा बृहदान्त्रकर्क्कटस्य, स्तनकर्क्कटस्य च जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति
एतानि केन भोजनाय अनुपयुक्तानि लभन्ते ?
लाभाः अपि ते सर्वेषां कृते उपयुक्ताः न भवन्ति । यदि भवतः स्वास्थ्यसमस्या अस्ति, कतिपयानि औषधानि सेवन्ते, विशेषाहारं वा कुर्वन्ति तर्हि समुद्रशर्कराः अधिकमात्रायां खादितव्याः । यदि संशयः अस्ति तर्हि किमपि सेवनात् पूर्वं वैद्येन सह वार्तालापः करणीयः ।
| परिहाराय जनाः | कारणम् |
|---|---|
| वारफेरिन् इत्यादीनां रक्तकृशकद्रव्याणां सेवनं कुर्वन्तः जनाः | समुद्री-शर्करायां विटामिन-के अधिकं भवति ।एतेन वार्फारिन्-औषधस्य क्रियायां बाधा भवितुम् अर्हति । |
| वृक्करोगयुक्ताः जनाः | एतेषु पोटेशियमस्य मात्रा अतीव अधिका भवति । यद्यपि स्वस्थस्य कृते एषा समस्या नास्ति तथापि वृक्करोगिणां कृते हानिकारकं भवितुम् अर्हति । |
| थायरॉयड् समस्यायुक्ताः जनाः | समुद्री-शर्करायां आयोडीन-द्रव्यं बहु अधिकं भवति, यत् दैनिक-आवश्यकताम् अतिक्रमयति । यद्यपि मध्यममात्रा थाइरॉइड्-स्वास्थ्यस्य कृते उत्तमम् अस्ति तथापि अत्यधिकं आयोडीन- सेवनेन हाइपोथायरायडिज्म-सदृशाः परिस्थितयः उत्पद्यन्ते । |
| ये लवणं (सोडियमं) नियन्त्रयन्ति । | समुद्रशर्कराः समुद्रात् लवणं (सोडियमं) बहुमात्रायां शोषयन्ति, अतः न्यूनलवणयुक्तानां जनानां कृते ते उपयुक्ताः न भवन्ति । |
एतानि कथं खादितुं सज्जीकरोति ?
एते प्रायः शुष्कपत्ररूपेण विपण्यां विक्रीयन्ते । भोजनात् पूर्वं तेषां पुनः जलीकरणं आवश्यकम् अस्ति । भवन्तः तानि पाककृते भोजने योजयितुं शक्नुवन्ति, यद्यपि ते शुष्काः सन्ति । यथा - यदि भवन्तः तान् सूपे योजयन्ति तर्हि ते सूपे जलं सिञ्चन्ति ।
अथवा किञ्चित्कालं यावत् जलस्य कटोरे सिक्तं कर्तुं शक्यते । यावत् ते भवतः रुचिनुसारं मृदु न भवन्ति तावत् तान् सिञ्चन्तु। सुशीरोलस्य अतिरिक्तं भवन्तः तान् कस्मिन् अपि व्यञ्जने, यथा सूप्स्, सैण्डविच्, सलादः च योजयितुं शक्नुवन्ति । लवणस्य स्थाने केल्प्-फ्लेक्स् अपि उपयोक्तुं शक्यते ।
अतः, समुद्री-शर्करा स्वादिष्टं पौष्टिकं च भवति । प्रथमप्रकारः भवतः प्रयासः न रोचते चेदपि अन्यप्रकारं प्रयतस्व । स्वास्थ्यलाभः अपारः अस्ति।
गृहं नेतु-सन्देशः
- समुद्रशाकं विटामिन-खनिज-प्रोटीन-युक्तं अत्यन्तं पौष्टिकं भोजनम् अस्ति ।
- एतेषां क्रयणकाले विश्वसनीयं, उत्तमगुणवत्तायुक्तं उत्पादं चिन्वन्तु, यतः तेषु कदाचित् गुरुधातुः भवितुम् अर्हति ।
- वजनक्षयस्य, रक्तचापनियन्त्रणस्य, हृदयस्य स्वास्थ्यस्य च कृते समुद्रीशर्करा अतीव लाभप्रदः भवति ।
- यदि भवतः वृक्करोगः, थायरॉयड्-समस्या, रक्त-कृशीकरण-औषधानि वा सेवन्ते तर्हि समुद्री-शर्करा-सेवनात् पूर्वं वैद्यस्य परामर्शः अत्यावश्यकः ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु