प्रथमं यत् बहवः जनाः मधुमेहरोगं ज्ञात्वा चिन्तयन्ति, भयं च कुर्वन्ति यत् "अहो, इदानीं अहं रोटिकायाः एकं खण्डं वा तण्डुलखण्डं वा खादितुम् न शक्ष्यामि?" परन्तु तत् वस्तुतः भयङ्करं न भवति। अद्यापि भवन्तः धान्यैः निर्मितानाम् आहारानाम् आनन्दं प्राप्तुं शक्नुवन्ति | परन्तु एकं रहस्यम् अस्ति। अर्थात् भवता ये धान्यानि चिनोति ते "सापूर्णधान्यानि" भवेयुः । अद्य, वयं एतानि साकं धान्यानि किम् इति विषये वदामः, मधुमेहरोगेण सह ते भवतः कृते किमर्थं हितकराः सन्ति , तथा च तान् भवतः आहारस्य मध्ये कथं योजयितुं शक्यते इति।
मधुमेहरोगिणां कृते साकं धान्यं किमर्थम् एतावत् उत्तमम् ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् साकं धान्यं पोषणसद्भावेन परिपूर्णं सुपरफूड् अस्ति । तेषु मुख्यं वस्तु तन्तुः अस्ति |
कल्पयतु यत् भवता खादितं भोजनं भवतः उदरं पच्यते, तस्मिन् शर्करा च भवतः रक्ते अवशोषिता भवति चेत् कियत् उत्तमं भविष्यति । तन्तुः तदेव साहाय्यं करोति।
- शर्करानियन्त्रणम् : तन्तुः पाचनप्रक्रियाम् मन्दं करोति । एतेन भवतः रक्ते शर्करायाः योजनस्य गतिः मन्दं भवति । एतेन रक्तशर्करायाः स्तरस्य आकस्मिकं स्पाइकं नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति ।
- वजननियन्त्रणम् : एतानि साकं धान्यानि खादित्वा भवन्तः अधिककालं यावत् पूर्णाः भवन्ति। अतः, नित्यं क्षुधावेदना अतिभोजनं च नियन्त्रितम् अस्ति, यत् भवतः वजनस्य नियन्त्रणे अपि सहायकं भवति .
- हृदयस्वास्थ्यं : एतत् तन्तुं भवतः रक्ते दुष्टकोलेस्टेरोलस्य स्तरं न्यूनीकर्तुं शक्नोति, यत् हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति .
तन्तुं प्राप्तुं सर्वोत्तमः उपायः भोजनात् प्राप्तुं भवति । परन्तु कदाचित् वैद्यस्य सल्लाहेन तन्तुपूरकं अपि सेवितुं शक्यते । परन्तु भवन्तः किमपि कुर्वन्ति चेदपि क्रमेण तन्तुयुक्तानि आहारपदार्थानि खादितुम् आरभत। अन्यथा भवन्तः गैसः, प्रकोपः इत्यादीनि असुविधां अनुभवितुं शक्नुवन्ति । अपि च, भवन्तः अवश्यमेव जलस्य मात्रां वर्धनीयाः .
आहारस्य मध्ये साकं धान्यं योजयितुं केचन सुलभाः उपायाः
एतत् यथा भवन्तः चिन्तयन्ति तथा कठिनं नास्ति। भवन्तः स्वस्य दैनन्दिनभोजने लघुपरिवर्तनं कृत्वा आरभुं शक्नुवन्ति।
- मुख्यः अन्तरः : सर्वाधिकं सुलभं कार्यं यत् भवन्तः खादन्ति तस्य श्वेतस्य रोटिकायाः स्थाने प्रतिस्थापनम्अट्टा पिष्टरोटिका, कुरक्कनरोटिका, साकं गोधूमरोटिका वा इति परिवर्तनम् . अपि च श्वेततण्डुलानां स्थाने चोकरयुक्तं भूरेण तण्डुलं खादितुम् अभ्यस्तं कुर्वन्तु।
- सूपस्य सलादस्य च कृते : स्वस्य सूपस्य, स्टूस्य, सलादस्य वा मध्ये यवस्य वा बुलगुरस्य वा इव किञ्चित् धान्यं योजयितुं प्रयतध्वम्। एतेन व्यञ्जने नूतनः स्वादः योजितः भविष्यति।
- गृहे निर्मितानाम् आहारानाम् कृते : यदि भवान् गृहे निर्मितं रोटिकां, मफिन्स्, केकं, प्यानकेक् वा निर्माति तर्हि श्वेतरोटिकापिष्टस्य उपयोगस्य स्थाने सर्वोपयोग्यपिष्टस्य, व्रीहिपिष्टस्य, सूजीपिष्टस्य वा आर्धमात्रायाः उपयोगं कुर्वन्तु
- जलपानम् : अपराह्णे चायस्य समये पटाखाबिस्कुटं खादितुम् स्थाने लवणं घृतं च विना निर्मितं किञ्चित् पोप्कॉर्न् खादन्तु . पोप्कॉर्न् अपि महत् साकं धान्यम् अस्ति। साकं धान्यैः निर्मितं अनाजं यत्र शर्करा न योजिता अपि उत्तमः विकल्पः अस्ति ।
- किञ्चित् नूतनं प्रयतस्व : तण्डुलानां स्थाने केषुचित् व्यञ्जनेषु क्विनोआ इव किमपि योजयितुं प्रयतध्वम्। यदा भवन्तः झींगां वा कुक्कुटं वा भर्जयन्ति तदा ब्रेडक्रम्ब्स् इत्यस्य स्थाने क्विनोआ इत्यनेन लेपनं कर्तुं प्रयतन्ते, एतावत् स्वादिष्टं भवति।
सुपरमार्केट् मध्ये मूर्खता न भवतु! लेबलं सम्यक् पठन्तु
कदाचित् वयं येषु आहारपदार्थेषु क्रीणामः ये "सापूर्णधान्यम्" इति मन्यामहे, तेषु वस्तुतः परिष्कृतपिष्टं भवति । अतः भवद्भिः संकुलस्य लेबलं सम्यक् परीक्षितव्यम् ।
| वञ्चयितुं शक्नुवन्तः वचनानि लक्षणानि च | यत् भवन्तः वस्तुतः द्रष्टुम् इच्छन्ति |
|---|---|
| अस्य लेबलं "समृद्धम्" अस्ति । अस्य अर्थः अस्ति यत् धान्यात् ये पोषकाः नष्टाः आसन् ते कृत्रिमरूपेण पुनः अन्तः योजिताः परन्तु एतत् सम्पूर्णं धान्यं नास्ति। | " 100% whole grain " अथवा " 100% whole grains " इति लेबलं पश्यन्तु । |
| "बहुधान्यम्" "साकं धान्यात् निर्मितम्" इत्यादिषु शब्देषु केचन साकं धान्यं भवितुं शक्नुवन्ति, परन्तु अधिकतया परिष्कृतपिष्टं भवति । | सामग्रीसूचौ प्रथमं शब्दं अन्वेष्टुम्, यथा "Whole Wheat" अथवा "Hole Oats" इति । प्रथमं घटकं यत् अधिकं भवति । |
| अन्नस्य वर्णः । यथा - यदि रोटिका श्यामा भवति तर्हि साकं धान्यनिर्मितत्वात् न स्यात् । गुडसदृशं किमपि योजितत्वात् स्यात् । | केवलं वर्णेन एव न्यायं न कुर्वन्तु, घटकसूचीं अवश्यं पठन्तु। |
भद्रं चेदपि कियत् खादितव्यम् ?
Although whole grains are good for your health , तेषां अधिकं खादितुम् उत्तमः विचारः नास्ति। तेषु कार्बोहाइड्रेट् अपि भवति । भवन्तः यत् परिमाणं खादितुम् अर्हन्ति तत् भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः कियत् सुष्ठु नियन्त्रितः अस्ति इति अवलम्बते ।
सामान्यतया प्रतिदिनं साकं धान्यस्य प्रायः त्रीणि सेवनानि समाविष्टानि भवेयुः इति उत्तमः मार्गदर्शकः ।
एकः किं सेवते ?
- १/२ कप पक्वं चोकरतण्डुलम्
- १/२ कप पक्त्वा व्रीहिः (व्रीहिः) २.
- साकं धान्यस्य रोटिका (१ स्लाइस्) २.
- १/२ चषकं पक्वं साकं गोधूमस्य पास्ता
यदि भवतः अस्य विषये किमपि प्रश्नं अस्ति तर्हि स्वचिकित्सकं वा पोषणविशेषज्ञं वा पृच्छन्तु। ते भवतः प्राधान्यानां स्वास्थ्यस्य च स्थितिं अनुकूलं भोजनयोजनां निर्मातुं भवतः सहायतां कर्तुं शक्नुवन्ति।
साकं धान्यस्य परिष्कृतधान्यस्य च वास्तविकः भेदः कः ?
श्वेततण्डुलानां अपेक्षया कृष्णतण्डुलं किमर्थं श्रेष्ठम् ? अत्तपिष्टं श्वेतरोटिकपिष्टात् किमर्थं श्रेष्ठम् ? अस्य कारणं धान्यस्य संसाधनं यथा भवति ।
कस्यापि धान्यस्य मुख्यतया त्रयः भागाः सन्ति- १.
1. ब्रान् : एषः धान्यस्य बाह्यरक्षकस्तरः अस्ति । अस्मिन् सर्वाधिकं तन्तुः, एण्टीऑक्सिडेण्ट् , बी विटामिनः , खनिजाः च सन्ति ।
2. स्टार्चयुक्तः भागः (Endosperm): एषः मध्ये बृहत्तमः, स्टार्चयुक्तः भागः अस्ति । अस्मिन् अधिकतया कार्बोहाइड्रेट् भवति ।
3. रोगाणुः - एषः धान्यस्य अन्तः लघुभागः अस्ति । अयं भागः यत्र धान्यः प्ररोहति । अस्मिन् विटामिन-खनिज-आरोग्य-वसा-युक्ताः सन्ति ।
साकं धान्यं यथावत् भुक्तं त्रिभागं विना । अत एव ते अत्यन्तं पौष्टिकाः भवन्ति । अस्य उदाहरणानि सन्ति चोकरतण्डुलः, अट्टापिष्टः, व्रीहिः, गोधूमः च ।
परिष्कृत धान्यम्अस्य अर्थः अस्ति यत् धान्यस्य द्वौ पौष्टिकौ भागौ चोकरः रोगाणुः च निष्कास्य केवलं स्टार्चयुक्तः मध्यभागः (अन्तःस्पर्मः) एव अवशिष्टः भवति इति शुक्लतण्डुलं श्वेतरोटिकपिष्टं च । फलतः तेषु तन्तुः अन्ये च बहवः पोषकाः न्यूनाः भवन्ति ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- मधुमेहः अस्ति इति कारणेन एव भवता रोटिका, तण्डुल इत्यादीनां धान्यानां खादनं सम्पूर्णतया त्यक्तुं न प्रयोजनम्। महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् समीचीनप्रकारस्य चयनं करणीयम्, यत् साकं धान्यं भवति .
- साकं धान्येषु स्थापितं तन्तुं शर्करायाः रक्ते अवशोषणस्य गतिं मन्दं करोति, वजननियन्त्रणे सहायकं भवति, हृदयस्य स्वास्थ्याय अपि लाभप्रदं भवति
- भण्डारे किमपि क्रीणन्ते सति "बहुधान्य" अथवा भूरेण वर्णेन मूर्खता न कुर्वन्तु। सामग्रीसूचौ प्रथमं सूचीकृतं "सापूर्णधान्यं" पश्यन्तु ।
- यद्यपि भवतः स्वास्थ्याय हितकरं भवति तथापि भवतः आहारस्य परिमाणस्य विषये सावधानाः भवन्तु । प्रतिदिनं प्रायः त्रीणि भोजनानि खादितव्यानि ।
- भवतः आहारस्य विषये ये केऽपि विषयाः सन्ति तेषां विषये स्वचिकित्सकेन सह चर्चां कुर्वन्तु |
मधुमेह, साबुत अनाज, साबुत अनाज, प्रकार 2 मधुमेह, पोषण, चोकर चावल, स्वस्थ भोजन
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु