Vam je zdravnik kdaj rekel, da ne smete jesti hrane, ki vsebuje gluten ? Ali pa ste opazili, da lahko uživanje hrane iz pšenične moke povzroči želodčne motnje ali težave s kožo? Ko se to zgodi, si morda mislite: "Ojoj, zdaj pa je uživanje okusne hrane, kot so kruh, žemljice, torte in pecivo, sanje." Ampak brez skrbi. Obstaja veliko načinov za pripravo okusnih in hranljivih obrokov brez glutena. Danes se pogovorimo o vseh teh mokah brez glutena.
Kaj točno je gluten?
Preprosto povedano, gluten je vrsta beljakovine. Najdemo ga predvsem v žitih , kot so pšenica, ječmen in rž . Navadna pšenična moka, ki jo uporabljamo za peko kruha, žemljic in peciva, vsebuje veliko te beljakovine, imenovane gluten.
Ste že kdaj opazili, da ima testo za kruh, ko ga gnetete, raztegljivo teksturo? To raztegljivo teksturo, torej način, kako se molekule moke držijo skupaj, daje gluten. Prav tako pomaga, da kruh vzhaja, pecivo se oblikuje in hrana ima tisto žvečljivo teksturo.
Torej je priprava takšnih jedi brez glutena kar precejšen izziv. Ker izgubite vezivo, obliko, vzhajanje itd., ki jih zagotavlja gluten. Če pogledate izdelke brez glutena, boste poleg moke brez glutena na seznamu sestavin videli tudi stvari, kot sta ksantan gumi in guar gumi . Uporabljata se za opravljanje naloge glutena, torej za povezovanje hrane skupaj. Prav tako pomagajo, da hrana dobro vzhaja, če jih kombiniramo s stvarmi, kot sta soda bikarbona in pecilni prašek.
Pred nakupom v trgovini natančno preberite etiketo!
Nekateri ljudje imajo bolezen, imenovano celiakija . To je pravzaprav huda alergija na gluten. Za takšne ljudi je gluten kot strup. Da bi ostali zdravi, se morajo glutenu popolnoma odpovedati. Nekateri drugi te bolezni nimajo, vendar imajo različne težave, ko uživajo gluten. Temu pravimo intoleranca na gluten .
Mnogi ljudje mislijo, da ko na živilu vidijo besedi "brez glutena", to pomeni, da je okusno in zdravo. Vendar to ni resnica.
Samo pomislite, pšenična moka, ki jo običajno kupujemo, vsebuje železo , folno kislino in vitamin B.V tovarni se doda veliko hranil (obogati). Polnozrnata moka vsebuje tudi veliko vlaknin . Vendar je večina kruha in žemljic brez glutena v trgovini narejenih iz moke brez glutena, kot sta bela riževa moka in tapiokinova moka, ki imata prav tako nizko hranilno vrednost. Zato imajo zelo malo vitaminov, mineralov in vlaknin, omenjenih prej.
Če torej v trgovini kupujete hrano brez glutena, natančno preberite tabelo s hranilnimi vrednostmi na etiketi. To je zelo pomembno.
Ali je mogoče pridobiti težo?
Da, to je mogoče. Pri pripravi obroka brez glutena morate dodati več sestavin kot običajno, da dobite dober okus in teksturo. Zaradi stvari, kot sta bela riževa moka in tapioka, je vsebnost kalorij in ogljikovih hidratov v teh obrokih pogosto višja kot v običajnih obrokih iz pšenične moke.
Če torej poskušate shujšati , tudi če razmišljate o tem, da bi namesto navadnega kruha jedli kruh brez glutena, če ne razmišljate o kalorijah, ne boste shujšali, morda pa se boste celo zredili. Zato je bistveno, da ste pozorni na kalorično vsebnost živil in količino, ki jo zaužijete, ne glede na to, ali jeste brez glutena ali ne.
Pripravimo si hrano iz brezglutenske moke doma!
Kuhanje doma je najboljša rešitev. Tako lahko namreč izberemo visokokakovostno brezglutensko moko z večjo hranilno vrednostjo in si pripravimo obroke. Vendar ne pozabite na eno stvar: z zamenjavo enake količine pšenične moke v običajnem receptu z brezglutensko moko ne morete doseči popolnoma enakega rezultata. Narediti morate majhne prilagoditve.
Zdaj lahko v supermarketih in na spletu najdete različne vrste moke brez glutena.
| Vrsta moke brez glutena | Posebne točke |
|---|---|
| Rjava riževa moka | Zelo hranljivo. Idealno za lahke jedi, kot so torte. |
| Sirkova moka (vrsta koruze) | Vsebuje veliko beljakovin. Primerno za številne pečene jedi. |
| Fižolova moka | Bogato z beljakovinami in vlakninami. Jedem daje dobro strukturo. |
| Krompirjev škrob | Zaradi njega je hrana lažja. Vsebuje veliko škroba. Uporablja se v mešanici z drugimi mokami. |
| Ovsena moka | Uporabljajte samo oves, ki je označen kot "certificirano brez glutena". V nasprotnem primeru ga lahko mešate s pšenico. |
| Tapiokino moko | Narejeno iz kasave. Jedem daje pikanten okus. |
Pomembno: Izogibajte se nakupu moke, ki se prodaja v razsutem stanju v trgovini. Možno je, da je nekdo vzel žlico pšenične moke in jo dal v posodo za moko brez glutena. To je lahko nevarno za nekoga z alergijo na gluten.
Če ste novi v peki brez glutena, je lažje uporabiti mešanico moke kot posamezne vrste moke. Ko pripravite takšno mešanico, jo lahko hitro uporabite za marsikaj, na primer za kruh, pico in palačinke.
Domača mešanica moke brez glutena
Tukaj je preprosta in uspešna mešanica moke, ki jo lahko uporabite za številne jedi.
Potrebni materiali:
- Sirkova moka ali rjava riževa moka - 1,5 skodelice
- Krompirjev škrob ali koruzni škrob - 1,5 skodelice
- Tapiokina moka - 1 skodelica
Kako narediti:
Vse tri vrste moke stresite v veliko skledo in dobro premešajte. Nato shranite v nepredušno zaprtem, suhem in temnem prostoru.
Če s to mešanico pripravljate običajno jed, odmerite enako količino moke, kot je navedeno v receptu. Mešanice sirkove moke so primerne za večino pekovskih izdelkov. Mešanice rjave riževe moke so najboljše za lažje, bolj občutljive jedi, kot so torte.
Če imate kakršne koli pomisleke glede prehrane ali alergije na gluten, se je najbolje o tem pogovoriti s svojim zdravnikom .
Sporočilo za domov
- Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v žitih, kot sta pšenica in ječmen. Nekateri ljudje so lahko nanjo alergični.
- Samo zato, ker je živilo označeno kot "brez glutena", še ne pomeni, da je zdravo. Pogosto imajo malo vitaminov, mineralov in vlaknin.
- Izdelki brez glutena, kupljeni v trgovini, imajo lahko več kalorij in ogljikovih hidratov kot običajni izdelki. To lahko povzroči povečanje telesne teže.
- Priprava obrokov doma z uporabo kakovostnih brezglutenskih mok je bolj zdrava možnost.
- Če sumite, da imate intoleranco na gluten ali potrebujete zdravniški nasvet, se posvetujte z zdravnikom.
💬 Comments (0)
Noben komentar še ni bil objavljen. Tukaj prvič dodajte svoj komentar.
Dodajte svoj komentar