நீங்கள் கடைக்குச் செல்லும்போது, சில பால் பவுடர் பாக்கெட்டுகள், பிஸ்கட்டுகள் மற்றும் காலை உணவு தானியங்களில் 'வைட்டமின் டி செறிவூட்டப்பட்டது' அல்லது 'இரும்புச்சத்து சேர்க்கப்பட்டது' என்று அச்சிடப்பட்டிருப்பதை எப்போதாவது பார்த்திருக்கிறீர்களா? 'செறிவூட்டப்பட்டது' என்பதன் அர்த்தம் என்ன? இது உண்மையிலேயே நமது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா? அல்லது இது மற்றொரு விளம்பர உத்தியா? இன்று, செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள், அதாவது கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்கள் சேர்க்கப்பட்ட உணவுகள் பற்றிய அனைத்தையும் பற்றிப் பேசுவோம்.
சுருக்கமாகச் சொன்னால், இந்த ஊட்டச்சத்து செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள் என்றால் என்ன?
செறிவூட்டப்பட்ட உணவு என்பது, அதன் உற்பத்தியின் போது உணவில் இயற்கையாக இல்லாத வைட்டமின்கள் மற்றும்
தாதுக்கள் போன்ற அத்தியாவசிய
நுண்ணூட்டச்சத்துக்களால் செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு உணவாகும். இந்த
நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் நமது உடலில் பல முக்கிய செயல்முறைகளுக்கு அவசியமானவை. இருப்பினும், நமது உடலால் அவற்றைத் தானாகவே உற்பத்தி செய்ய முடியாது; நாம் உண்ணும் உணவிலிருந்து அவற்றைப் பெற வேண்டும். உணவு நிறுவனங்கள் இந்த வைட்டமின்களையும் தாதுக்களையும் வேதியியல் முறையில் உருவாக்கி, தங்கள் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கின்றன. இந்த ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்ப்பதால் உணவின் சுவை, மணம் அல்லது தோற்றத்தில் பெரிய மாற்றம் ஏற்படுவதில்லை.
இங்கே 'செறிவூட்டப்பட்ட' (Enriched) என்ற மற்றொரு சொல் உள்ளது. இது 'வலுவூட்டப்பட்ட' (Fortified) என்பதிலிருந்து சற்றே வேறுபட்டது. நாம் அரிசியை அரைக்கும்போது அல்லது மாவு தயாரிக்கும்போது, அதிலுள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். 'செறிவூட்டல்' (Enrichment) என்பது இழந்த அந்த ஊட்டச்சத்துக்களை மீண்டும் சேர்க்கும் செயல்முறையாகும். ஆனால் 'வலுவூட்டல்' (Fortification) என்பது, அந்த உணவில் இயற்கையாகவே இல்லாத ஒரு புதிய ஊட்டச்சத்தைச் சேர்க்கும் செயல்முறையாகும். உதாரணமாக, ரொட்டியில் ஃபோலிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது ஒரு வலுவூட்டலாகும்.
இந்தக் கூடுதல் ஊட்டச்சத்தை உணவில் ஏன் சேர்க்க வேண்டும்?
பொது சுகாதாரத்தை மேம்படுத்துவதே இதற்கான முக்கிய காரணமாகும். சில நேரங்களில், நமது வழக்கமான உணவில் இருந்து நமக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும், தேவையான அளவில் நம்மால் பெற முடிவதில்லை. பொருளாதாரச் சிரமங்கள், உணவு ஒவ்வாமைகள், சைவ உணவுப் பழக்கம், மற்றும் நாம் வாழும் சூழல் போன்ற பல காரணிகளால் இது ஏற்படலாம். இலங்கையில் இதற்கு சிறந்த உதாரணம்
அயோடின் கலந்த உப்பு ஆகும். கடந்த காலத்தில், தைராய்டு சுரப்பியில் ஏற்படும் வீக்கமான 'கோயிட்டர்' என்ற நோய், நமது நாட்டின் சில பகுதிகளில் பரவலாகக் காணப்பட்டது. அயோடின் குறைபாடே இதற்குக் காரணமாக இருந்தது. இதற்கு ஒரு தீர்வாக, அரசாங்கம் தலையிட்டு, சந்தையில் கிடைக்கும் உப்பில் அயோடின் சேர்ப்பதைக் கட்டாயமாக்கியது. இன்று, இதன் காரணமாக, கோயிட்டர் பாதிப்பு கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது. பாலில் வைட்டமின் டி சேர்ப்பதற்கும் இதுவே பொருந்தும். பாலில் கால்சியம் இருந்தாலும், அந்தக் கால்சியத்தை உடல் நன்கு உறிஞ்சுவதற்கு வைட்டமின் டி அவசியமாகும். எனவே, பாலில் வைட்டமின் டி சேர்க்கப்படும்போது, அது வழங்கும் கால்சியத்திலிருந்து நமது உடலால் அதிகபட்சப் பலனைப் பெற முடிகிறது.
நம் நாட்டில் மிகவும் பொதுவாகக் காணப்படும் ஊட்டச்சத்து செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள் யாவை?
பெரும்பாலான பொட்டலமிடப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் இந்த வகையான கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. அடுத்த முறை நீங்கள் கடைக்குச் செல்லும்போது, இந்தப் பொருட்களின் மீதான லேபிள்களைப் படிக்க சிறிது நேரம் ஒதுக்குங்கள்.
| வலுவூட்டப்பட்ட உணவு வகை | ஊட்டச்சத்துக்கள் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன |
|---|
| காலை உணவு தானியங்கள் | இரும்புச்சத்து, ஃபோலிக் அமிலம், பி வைட்டமின்கள் |
| பால் பவுடர் மற்றும் திரவ பால் | வைட்டமின் டி, வைட்டமின் ஏ, கால்சியம் |
| ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் | ஃபோலிக் அமிலம், இரும்புச்சத்து, வைட்டமின் பி |
| பிஸ்கட் வகைகள் | இரும்புச்சத்து, வைட்டமின்கள் |
| சோயா பால் மற்றும் பிற பால் மாற்றுகள் | கால்சியம், வைட்டமின் டி, வைட்டமின் பி12 |
| உப்பு | அயோடின் |
| சில பழ பானங்கள் | வைட்டமின் சி, கால்சியம் |
இந்த ஊட்டச்சத்து செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகளின் உண்மையான உடல்நல நன்மைகள் என்ன?
இவற்றால் பல நன்மைகள் உள்ளன.
ஊட்டச்சத்து குறைபாடு நோய்களைத் தடுத்தல்
நம் உடலுக்கு ஒரு ஊட்டச்சத்து போதுமான அளவு கிடைக்காதபோது, நாம் நோய்வாய்ப்படுகிறோம். இது ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடு நோய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள், இதுபோன்ற ஏராளமான நோய்களைத் தடுப்பதை சாத்தியமாக்கியுள்ளன.
- ரிக்கெட்ஸ் (குழந்தைகளின் எலும்புகள் பலவீனமடைதல் ):வைட்டமின் டி குறைபாட்டால் ஏற்படும் ஒரு நோய்.
- இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்தசோகை: உடலில் போதுமான இரும்புச்சத்து இல்லாதபோது ஏற்படும் ஒரு நிலை. இது அதீத சோர்வு மற்றும் மந்தநிலையை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
- ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் (எலும்புகள் மெலிதல்): இது கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி குறைபாட்டின் காரணமாக, குறிப்பாக வயதான பெண்களிடம், எலும்புகள் எளிதில் உடையக்கூடியதாக மாறும் ஒரு நிலையாகும்.
கர்ப்பிணித் தாய்மார்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.
கர்ப்ப காலத்தில், தாய்க்கு வழக்கத்தை விட அதிக ஊட்டச்சத்து தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் கருவில் வளரும் குழந்தைக்கும் தாயே ஊட்டமளிக்கிறார். இந்தக் காலகட்டத்தில்
ஃபோலிக் அமிலம் எனப்படும் வைட்டமின் மிகவும் அவசியமானது. கர்ப்பத்தின் ஆரம்பத்தில் போதுமான ஃபோலிக் அமிலத்தைப் பெறுவது, குழந்தைக்கு ஏற்படும் நரம்புக் குழாய் குறைபாடுகளைத் தடுக்க உதவும். இதனால்தான் மருத்துவர்கள் கர்ப்பிணித் தாய்மார்களுக்கு ஃபோலிக் அமில மாத்திரைகளைப் பரிந்துரைக்கின்றனர். செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள் மூலமாகவும் இந்த ஊட்டச்சத்தைப் பெறலாம்.
முதியோருக்கான வலிமை
வயதாக ஆக, நமது உடல் உணவிலிருந்து வைட்டமின்களையும் கனிமங்களையும் குறைவாகவே உறிஞ்சுகிறது. நமது பசியும் குறையக்கூடும். இதனால், வயதானவர்களுக்கு ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடுகள் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கிறது. ஊட்டச்சத்து செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள், அவர்களுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கவும், எலும்புகளை வலுவாக வைத்திருக்கவும், இதய நோயைத் தடுக்கவும் உதவும்.
குழந்தைகளின் ஆரோக்கியமான வளர்ச்சிக்கு ஒரு பங்களிப்பு
வளரும் குழந்தைக்கு வலுவான எலும்புகள், நல்ல மூளை வளர்ச்சி மற்றும் ஆரோக்கியமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி ஆகியவற்றைப் பெறுவதற்கு ஊட்டச்சத்து இன்றியமையாதது. சமச்சீரான உணவுடன், இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் டி போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகளை வழங்குவது, குழந்தையின் வளர்ச்சிக்குத் துணைபுரியும்.
சிறப்பு உணவுத் தேவைகள் உள்ளவர்களுக்கான உதவி
சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு வைட்டமின் பி12 போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவது கடினமாக உள்ளது, ஏனெனில் அது பெரும்பாலும் விலங்குப் பொருட்களில் காணப்படுகிறது. மேலும்,
லாக்டோஸ் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்குப் போதுமான கால்சியம் கிடைப்பதும் கடினமாக உள்ளது. இத்தகைய நபர்களுக்கு, வைட்டமின் பி12 செறிவூட்டப்பட்ட தானியங்கள் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்த சோயா பால் போன்ற உணவுகள் மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.
எல்லாம் நலமாக இருக்கிறதா? கவலைப்படுவதற்கு ஏதேனும் விஷயங்கள் உள்ளதா?
ஊட்டச்சத்து செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள் நல்லவை என்றாலும், கவனத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் உள்ளன.
'வலுவூட்டப்பட்டது' என்று குறிப்பிடப்பட்டிருப்பதால் மட்டுமே அது 'ஆரோக்கியமானது' என்று அர்த்தமல்ல. இதுதான் மிக முக்கியமான விஷயம். அதிக சர்க்கரை மற்றும் செயற்கை இனிப்பூட்டிகள் கொண்ட ஒரு பிஸ்கட் பாக்கெட்டில் 'இரும்புச்சத்து செறிவூட்டப்பட்டது' என்று குறிப்பிடப்பட்டிருப்பதை கற்பனை செய்து பாருங்கள். ஆனால், அதில் உள்ள சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் ஆகியவை, அது வழங்கும் இரும்புச்சத்தை விட அதிக தீங்கு விளைவிக்கக்கூடும். எனவே, லேபிளில் உள்ள 'வலுவூட்டப்பட்டது' என்ற வார்த்தையை மட்டும் பார்த்து ஏமாந்து விடாதீர்கள். மேலும், அந்தப் பொருளில் உள்ள சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கொழுப்பின் அளவையும் கவனியுங்கள்.
மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால்
வைட்டமின் அளவு மீறுவதால் ஏற்படும் ஆபத்து குறைவு. செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகளை மட்டும் உட்கொள்ளும்போது இது அரிதாகவே நிகழ்கிறது, ஆனால் நீங்கள் அதிக அளவில் செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகளை உட்கொண்டு, வைட்டமின் சப்ளிமெண்ட்களையும் எடுத்துக்கொண்டால் ஆபத்து உள்ளது. எந்தவொரு பொருளும் அளவுக்கு அதிகமாக இருப்பது நல்லதல்ல. எனவே, செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள் நமது உணவில் ஒரு நல்ல கூடுதலாக இருக்கலாம். ஆனால் அவற்றை மட்டுமே முழுமையாகச் சார்ந்திருப்பது நல்லதல்ல. புதிய காய்கறிகள், பழங்கள், மூலிகைகள், முழு தானியங்கள் மற்றும் இயற்கை உணவுகளிலிருந்து கிடைக்கும் ஊட்டச்சத்தே எப்போதும் சிறந்தது. எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள் என்பவை, உற்பத்தியின் போதே வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்களால் செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகளாகும். இவை ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடுகளைத் தடுக்க உதவுகின்றன.
- இவை குறிப்பாக கர்ப்பிணித் தாய்மார்கள், வளரும் குழந்தைகள், முதியவர்கள் மற்றும் சிறப்பு உணவுத் தேவைகள் உள்ளவர்களுக்குப் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
- ஒரு உணவில் 'வலுவூட்டப்பட்டது' என்று குறிப்பிடப்பட்டிருப்பதால் மட்டுமே அது ஆரோக்கியமானது என்று அர்த்தமல்ல. அதில் உள்ள சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கொழுப்பின் அளவை எப்போதும் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.
- உங்கள் ஊட்டச்சத்தின் அடித்தளம் புதிய காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் இயற்கை உணவுகளாக இருக்க வேண்டும். ஊட்டச்சத்து செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள் ஒரு துணைப்பொருள் மட்டுமே, அதற்கு மாற்றானவை அல்ல.
- உங்கள் உணவுமுறை அல்லது உங்களுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் குறித்து ஏதேனும் கவலைகளோ சந்தேகங்களோ இருந்தால், அதுபற்றி உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுங்கள்.
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்