గ్లూటెన్ రహిత పిండిల గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన విషయాలు!

గ్లూటెన్ ఉన్న ఆహారపదార్థాలు తినవద్దని మీ డాక్టర్ ఎప్పుడైనా మీకు చెప్పారా? లేదా గోధుమ పిండితో చేసిన ఆహారపదార్థాలు తినడం వల్ల కడుపు నొప్పి లేదా చర్మ సమస్యలు రావడం మీరు గమనించారా? అలాంటప్పుడు, "అయ్యో, ఇక బ్రెడ్, బన్స్, కేకులు, పేస్ట్రీల వంటి రుచికరమైన ఆహారపదార్థాలు తినడం ఒక కలలా అయిపోయింది" అని మీరు అనుకోవచ్చు. కానీ చింతించకండి. గ్లూటెన్ లేకుండా రుచికరమైన, పోషకమైన భోజనం తయారు చేయడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి. ఈరోజు, ఈ గ్లూటెన్-రహిత పిండి రకాలన్నింటి గురించి మాట్లాడుకుందాం.

గ్లూటెన్ అంటే సరిగ్గా ఏమిటి?

సులభంగా చెప్పాలంటే, గ్లూటెన్ అనేది ఒక రకమైన ప్రోటీన్. ఇది ప్రధానంగా గోధుమ, బార్లీ మరియు రై వంటి ధాన్యాలలో లభిస్తుంది. మనం బ్రెడ్, బన్స్ మరియు కేకుల వంటివి తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే సాధారణ గోధుమ పిండిలో గ్లూటెన్ అనే ఈ ప్రోటీన్ అధిక మొత్తంలో ఉంటుంది.

మీరు రొట్టె పిండిని కలిపినప్పుడు, దానికి సాగే గుణం ఉంటుందని ఎప్పుడైనా గమనించారా? ఆ సాగే గుణం, అంటే పిండి అణువులు ఒకదానికొకటి అతుక్కుని ఉండే విధానం, గ్లూటెన్ వల్ల వస్తుంది. రొట్టె పొంగడానికి, కేకులు ఏర్పడటానికి, మరియు ఆహారానికి ఆ నమలగలిగే గుణం రావడానికి కూడా ఇదే సహాయపడుతుంది.

కాబట్టి, గ్లూటెన్ లేకుండా ఇలాంటి వంటకాలు చేయడం కొంచెం సవాలుతో కూడుకున్నది. ఎందుకంటే గ్లూటెన్ అందించే బంధం, ఆకారం, పొంగడం వంటి గుణాలను మీరు కోల్పోతారు. మీరు గ్లూటెన్-రహిత ఉత్పత్తులను చూస్తే, గ్లూటెన్-రహిత పిండిలతో పాటు, పదార్థాల జాబితాలో క్సాంతన్ గమ్ మరియు గ్వార్ గమ్ వంటివి కనిపిస్తాయి. ఆహారాన్ని కలిపి ఉంచే గ్లూటెన్ చేసే పనిని చేయడానికి వీటిని ఉపయోగిస్తారు. బేకింగ్ సోడా మరియు బేకింగ్ పౌడర్ వంటి వాటితో కలిపినప్పుడు, ఇవి ఆహారం బాగా పొంగడానికి కూడా సహాయపడతాయి.

దుకాణంలో కొనుగోలు చేసే ముందు లేబుల్‌ను జాగ్రత్తగా చదవండి!

కొంతమందికి సీలియాక్ వ్యాధి అనే పరిస్థితి ఉంటుంది. ఇది నిజానికి గ్లూటెన్‌కు ఉండే తీవ్రమైన అలెర్జీ. అలాంటి వారికి గ్లూటెన్ విషం లాంటిది. వారు ఆరోగ్యంగా ఉండాలంటే గ్లూటెన్‌ను పూర్తిగా వదిలివేయాలి. మరికొందరికి ఈ వ్యాధి ఉండదు, కానీ వారు గ్లూటెన్ తిన్నప్పుడు రకరకాల సమస్యలను ఎదుర్కొంటారు. దీనిని మనం గ్లూటెన్ అసహనం అని పిలుస్తాము.

చాలా మంది ఆహార పదార్థాలపై 'గ్లూటెన్-ఫ్రీ' అనే పదాలను చూసినప్పుడు, అవి రుచికరమైనవి మరియు ఆరోగ్యకరమైనవి అని అనుకుంటారు. కానీ అది నిజం కాదు.

ఒక్కసారి ఆలోచించండి, మనం సాధారణంగా కొనే గోధుమ పిండిలో ఐరన్ , ఫోలిక్ యాసిడ్ మరియు విటమిన్ బి ఉంటాయి.ఫ్యాక్టరీలోనే అనేక పోషకాలను కలుపుతారు (సుసంపన్నం చేస్తారు). అలాగే, గోధుమ పిండిలో పీచుపదార్థం అధికంగా ఉంటుంది. కానీ దుకాణాల్లో లభించే చాలా గ్లూటెన్-రహిత బ్రెడ్‌లు మరియు బన్‌లను తెల్ల బియ్యం పిండి, సగ్గుబియ్యం పిండి వంటి గ్లూటెన్-రహిత పిండిలతో తయారు చేస్తారు, వీటిలో కూడా పోషక విలువలు తక్కువగా ఉంటాయి. కాబట్టి వీటిలో ఇంతకుముందు చెప్పిన విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు పీచుపదార్థం చాలా తక్కువగా ఉంటాయి.

బరువు పెరగడం సాధ్యమేనా?

అవును, అది సాధ్యమే. గ్లూటెన్-రహిత భోజనం తయారుచేసేటప్పుడు, దానికి మంచి రుచి మరియు ఆకృతిని ఇవ్వడానికి మీరు మామూలు కంటే ఎక్కువ పదార్థాలను జోడించాల్సి ఉంటుంది. తెల్ల బియ్యపు పిండి మరియు సగ్గుబియ్యం వంటి వాటి కారణంగా, ఈ భోజనాలలో కేలరీలు మరియు కార్బోహైడ్రేట్ల పరిమాణం సాధారణ గోధుమ పిండి భోజనాల కంటే తరచుగా ఎక్కువగా ఉంటుంది.

కాబట్టి మీరు బరువు తగ్గాలని ప్రయత్నిస్తున్నట్లయితే, సాధారణ బ్రెడ్‌కు బదులుగా గ్లూటెన్-ఫ్రీ బ్రెడ్ తినాలని ఆలోచిస్తున్నప్పటికీ, మీరు కేలరీల గురించి ఆలోచించకపోతే, మీరు బరువు తగ్గలేరు, పైగా బరువు పెరిగే అవకాశం కూడా ఉంది. అందువల్ల, అది గ్లూటెన్-ఫ్రీ అయినా కాకపోయినా, ఏ ఆహారంలోనైనా ఉండే కేలరీల పరిమాణం మరియు మీరు తినే పరిమాణం గురించి జాగ్రత్తగా ఉండటం చాలా అవసరం.

ఇంట్లోనే గ్లూటెన్-రహిత పిండితో ఆహారం తయారు చేద్దాం!

ఇంట్లో వండుకోవడమే ఉత్తమ పరిష్కారం. ఎందుకంటే అప్పుడు మనం అధిక పోషక విలువలున్న నాణ్యమైన గ్లూటెన్-రహిత పిండిని ఎంచుకుని మన భోజనాన్ని తయారు చేసుకోవచ్చు. కానీ ఒక విషయం గుర్తుంచుకోండి, సాధారణ వంటకంలో అంతే పరిమాణంలో ఉన్న గోధుమ పిండికి బదులుగా గ్లూటెన్-రహిత పిండిని వాడటం వల్ల మీకు అచ్చం అదే ఫలితం రాదు. మీరు చిన్న చిన్న మార్పులు చేసుకోవాల్సి ఉంటుంది.

మీరు ఇప్పుడు సూపర్‌మార్కెట్లలో మరియు ఆన్‌లైన్‌లో రకరకాల గ్లూటెన్-రహిత పిండిలను కనుగొనవచ్చు.

ముఖ్య గమనిక: దుకాణాలలో బల్క్ బిన్‌లలో అమ్మే పిండిని కొనడం మానుకోండి. ఎవరైనా ఒక చెంచా గోధుమ పిండిని తీసుకుని గ్లూటెన్-ఫ్రీ పిండి బిన్‌లో వేసి ఉండవచ్చు. గ్లూటెన్ అలర్జీ ఉన్నవారికి ఇది ప్రమాదకరం కావచ్చు.

మీరు గ్లూటెన్-రహిత బేకింగ్‌కు కొత్త అయితే, విడివిడి పిండిలను ఉపయోగించడం కంటే పిండి మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించడం సులభం. మీరు ఒకసారి ఇలాంటి మిశ్రమాన్ని తయారు చేసుకున్న తర్వాత, దానిని బ్రెడ్, పిజ్జా మరియు పాన్‌కేక్‌ల వంటి అనేక రకాల వంటకాలకు త్వరగా ఉపయోగించవచ్చు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన గ్లూటెన్ రహిత పిండి మిశ్రమం

అనేక వంటకాలకు మీరు ఉపయోగించగల ఒక సులభమైన, విజయవంతమైన పిండి మిశ్రమం ఇదిగో.

కావలసిన సామగ్రి:

• జొన్న పిండి లేదా బ్రౌన్ రైస్ పిండి - 1.5 కప్పులు
• బంగాళాదుంప పిండి లేదా మొక్కజొన్న పిండి - 1.5 కప్పులు
• సగ్గుబియ్యం పిండి - 1 కప్పు

ఎలా తయారు చేయాలి:

మూడు రకాల పిండిలను ఒక పెద్ద గిన్నెలో వేసి బాగా గిలకొట్టండి. ఆ తర్వాత గాలి చొరబడని, పొడి, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

మీరు ఈ మిశ్రమంతో ఒక సాధారణ వంటకాన్ని తయారు చేస్తుంటే, వంటకంలో చెప్పినంత పిండినే కొలవండి. చాలా వరకు బేక్ చేసిన వస్తువులకు జొన్న పిండి మిశ్రమాలు బాగా పనిచేస్తాయి. కేకుల వంటి తేలికైన, సున్నితమైన వంటకాలకు బ్రౌన్ రైస్ పిండి మిశ్రమాలు ఉత్తమమైనవి.

మీ ఆహారం గురించి లేదా గ్లూటెన్ అలెర్జీ గురించి మీకు ఏవైనా సందేహాలు ఉంటే, దాని గురించి మీ వైద్యుడితో మాట్లాడటం ఉత్తమం.