Size hiç haçan lukmanyňyz glýuten saklaýan iýmitleri iýmeli däldigini aýtdymy? Ýa-da bugdaý unundan ýasalan iýmitleri iýmegiň aşgazan agyrysyna ýa-da deri problemalaryna sebäp bolup biljekdigini gördüňizmi? Şeýle bolanda, siz: "Wah, indi çörek, bulka, tort we süýji önümler ýaly tagamly iýmitleri iýmek arzuw" diýip pikir edip bilersiňiz. Emma alada etmeň. Glýutensiz tagamly, ýokumly naharlary taýýarlamagyň köp usuly bar. Şu gün, geliň, şu glýutensiz unlaryň hemmesi barada gürleşeliň.
Glýuten näme?
Ýönekeý söz bilen aýdylanda, glýuten belogyň bir görnüşidir. Ol esasan bugdaý, arpa we çawdar ýaly dänelerde duş gelýär. Çörek, bulka we tort ýaly zatlary taýýarlamak üçin ulanýan adaty bugdaý ununda glýuten diýlip atlandyrylýan bu belogyň köp bölegi bar.
Çörek hamyryny ýuguranyňyzda, onuň elastik teksturasynyň bardygyny hiç wagt gördüňizmi? Şol elastik tekstura, ýagny un molekulalarynyň bir ýerde saklanyşy, glýuten tarapyndan berilýär. Şeýle hem, çöregiň galmagyna, tortlaryň emele gelmegine we iýmitiň şeýle çeýnelýän tekstura eýe bolmagyna kömek edýän zat hem şol.
Şeýlelik bilen, bu görnüşli tagamlary glýutensiz taýýarlamak biraz kyn. Sebäbi glýuten berýän baglanyşyny, görnüşini, göterilişini we ş.m. ýitirýärsiňiz. Glýutensiz önümlere, glýutensiz unlardan başga-da, ingredientleriň sanawynda ksantan sagyzy we guar sagyzy ýaly zatlary görersiňiz. Bular glýuten ýaly işi, ýagny iýmiti birleşdirmegi ýerine ýetirmek üçin ulanylýar. Şeýle hem, olar çörek sodasy we çörek poroşogy ýaly zatlar bilen utgaşdyrylanda iýmitiň gowy göterilmegine kömek edýär.
Dükandan satyn almazdan öň etiketkany üns bilen okaň!
Käbir adamlarda çöliak keseli diýilýän kesel bar. Aslynda bu glýuten üçin agyr allergiýadyr. Şeýle adamlar üçin glýuten zäher ýalydyr. Sagdyn galmak üçin olar glýutenden doly ýüz öwürmeli bolýarlar. Käbirlerinde bu kesel ýok, ýöne olar glýuten iýende dürli kynçylyklara duçar bolýarlar. Biz muňa glýuten çydamsyzlygy diýýäris.
Köp adamlar iýmitde "glýutensiz" diýen sözi görende, onuň tagamly we sagdyndygyny aňladýandygyny pikir edýärler. Emma bu hakykat däl.
Diňe göz öňüne getiriň, adatça satyn alýan bugdaý ununda demir , foliý turşusy we B witamini bar.Zawoda köp sanly iýmit maddalary goşulýar (baýlaşdyrylan). Şeýle hem, doly bugdaý ununda köp süýüm bar. Emma dükanlardaky glýutensiz çörekleriň we bulkalaryň köpüsi ak tüwi uny we tapioka uny ýaly glýutensiz unlardan ýasalýar, olaryň hem iýmitlik gymmaty pes. Şonuň üçin olarda öň agzalan witaminler, minerallar we süýüm örän az.
Şonuň üçin dükandan glýutensiz iýmit satyn alýan bolsaňyz, etiketkadaky Iýmit maddalarynyň maglumatlaryny üns bilen okaň. Bu örän möhümdir.
Semremek mümkinmi?
Hawa, bu mümkin. Glýutensiz nahar taýýarlanda, oňa gowy tagam we tekstura bermek üçin adatdakysyndan has köp ingredient goşmaly bolýarsyňyz. Ak tüwi uny we tapioka ýaly zatlar sebäpli, bu naharlaryň kaloriýa we uglewod mukdary köplenç adaty bugdaý uny naharlaryndan ýokary bolýar.
Şeýlelik bilen, eger siz agramyňyzy azaltmaga synanyşýan bolsaňyz, hatda adaty çöregiň ýerine glýutensiz çörek iýmegi pikir edýän bolsaňyz hem, kaloriýalar barada pikir etmeseňiz, agramyňyzy azaltmarsyňyz, hatda agramyňyzy hem artdyryp bilersiňiz. Şonuň üçin, glýutensiz bolsa-da, bolmasa-da, islendik iýmitiň kaloriýa mukdaryna we iýýän mukdaryňyza üns bermek möhümdir.
Geliň, öýde glýutensiz un bilen iýmit ýasap göreliň!
Öýde nahar bişirmek iň gowy çözgütdir. Sebäbi şonda biz has köp iýmit gymmatyna eýe bolan ýokary hilli glýutensiz unlary saýlap, naharlarymyzy taýýarlap bileris. Ýöne bir zady ýadyňyzda saklaň, adaty reseptdäki şol bir mukdarda bugdaý ununy glýutensiz un bilen çalşyrmak bilen şol bir netijäni alyp bolmaýar. Kiçi düzedişler girizmeli bolýarsyňyz.
Häzirki wagtda supermarketlerde we internetde dürli görnüşli glýutensiz unlary tapyp bilersiňiz.
| Glýutensiz un görnüşi | Ýörite ballar |
|---|---|
| Goňur tüwi uny | Ýokary derejede iýmitli. Tortlar ýaly ýeňil tagamlar üçin ideal. |
| Sorghum uny (mekgejöweniň bir görnüşi) | Gowy mukdarda belok saklaýar. Köp bişirilen tagamlar üçin amatly. |
| Lobýa uny | Belok we süýüme baý. Tagamlara gowy gurluş berýär. |
| Kartoşka krahmaly | Ol iýmiti ýeňilleşdirýär. Ol krahmala baýdyr. Ol beýleki unlar bilen garyşdyrylyp ulanylýar. |
| Ýulaf uny | Diňe "glýutensiz sertifikatlaşdyrylan" diýen ýazgyly ýulaflary ulanyň. Bolmasa, olar bugdaý bilen garylyp bilner. |
| Tapioka uny | Kassawadan ýasalýar. Naharlara ýakymly tagam berýär. |
Möhüm: Dükanlarda köp mukdarda satylýan unlary satyn almakdan gaça duruň. Kimdir biri bir çemçe bugdaý ununy alyp, ony glýutensiz un gutusyna salan bolmagy mümkin. Bu glýuten allergiýasy bolan adam üçin howply bolup biler.
Eger siz glýutensiz bişirmekde täze başlan bolsaňyz, un garyndysyny ulanmak aýratyn unlary ulanmakdan has aňsat. Şeýle garyndyny ýasanyňyzdan soň, ony çörek, pizza we blinçik ýaly köp zatlar üçin çalt ulanyp bilersiňiz.
Öýde taýýarlanan glýutensiz un garyndysy
Ine, köp tagamlar üçin ulanyp boljak ýönekeý, üstünlikli un garyndysy.
Gerekli materiallar:
- Sorghum uny ýa-da goňur tüwi uny - 1,5 käse
- Kartoşka krahmaly ýa-da mekgejöwen krahmaly - 1,5 käse
- Tapioka uny - 1 käse
Nähili ýasalýar:
Üç görnüşli unu uly gapda goýuň we gowy garyşdyryň. Soňra howa geçirmeýän, gurak we garaňky ýerde saklaň.
Eger siz bu garyndy bilen adaty resept taýýarlaýan bolsaňyz, reseptde görkezilen mukdarda un ölçäň. Sorghum un garyndylary köp bişirilen önümler üçin gowy bolýar. Goňur tüwi un garyndylary tortlar ýaly ýeňil, has nazik tagamlar üçin iň gowusydyr.
Eger iýmitlenişiňiz ýa-da glýuten allergiýaňyz barada aladalaryňyz bar bolsa, bu barada lukmanyňyz bilen gürleşmek iň gowusydyr.
Öýe äkitmek baradaky habar
- Gluten bugdaý we arpa ýaly däneli ekinlerde tapylýan belokdyr. Käbir adamlarda oňa allergiýa bolmagy mümkin.
- Azykda "glýutensiz" diýlip ýazylmagy onuň sagdyndygyny aňlatmaýar. Olarda köplenç witaminler, minerallar we süýüm az bolýar.
- Dükanlardan satyn alnan glýutensiz önümler adaty önümlere garanyňda kaloriýa we uglewodlar boýunça has ýokary bolup biler. Bu bolsa agramyň artmagyna sebäp bolup biler.
- Öýde ýokary hilli glýutensiz unlary ulanyp nahar taýýarlamak has sagdyn wariantdyr.
- Eger sizde gluten çydamsyzlygyňyz bardygyna şübhelenýän bolsaňyz ýa-da lukmanyň maslahatyna mätäç bolsaňyz, bu barada maslahatlaşmak üçin lukmanyňyz bilen maslahatlaşyň.
💬 Comments (0)
Entek teswir ýok. Ilkinji gezek teswiriňizi şu ýere goşuň.
Teswiriňizi goşuň