আপুনি কেতিয়াবা চিকিৎসকে গ্লুটেনযুক্ত খাদ্য খাব নালাগে বুলি কৈছেনে ? নে আপুনি লক্ষ্য কৰিছেনে যে ঘেঁহুৰ আটাৰে তৈয়াৰী খাদ্য খালে পেট বেয়া বা ছালৰ সমস্যা হ’ব পাৰে? যেতিয়া তেনেকুৱা হয়, তেতিয়া আপুনি হয়তো ভাবিব, "অ' মোৰ, এতিয়া ৰুটি, বান, কেক, পেষ্ট্ৰিৰ দৰে সুস্বাদু খাদ্য খোৱাটো এটা সপোন।" কিন্তু চিন্তা নকৰিবা। গ্লুটেন অবিহনে সুস্বাদু, পুষ্টিকৰ খাদ্য বনাব পাৰি। আজি এই সকলোবোৰ গ্লুটেন মুক্ত আটাৰ কথা কওঁ।
গ্লুটেন সঁচাকৈয়ে কি?
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে গ্লুটেন হৈছে এক প্ৰকাৰৰ প্ৰ’টিন। ইয়াক প্ৰধানকৈ ঘেঁহু, যৱ, আৰু ৰাইৰ দৰে শস্যত পোৱা যায়। আমি ৰুটি, বান, কেক আদি বস্তু বনাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা নিয়মীয়া ঘেঁহুৰ আটাত গ্লুটেন নামৰ এই প্ৰটিনৰ প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে।
আপুনি কেতিয়াবা লক্ষ্য কৰিছেনে যে ৰুটিৰ পিঠাগুৰি গুড়ি কৰিলে ইয়াৰ টেক্সচাৰ টানিব পৰা যায়? সেই টান টেক্সচাৰ অৰ্থাৎ আটাৰ অণুবোৰক একেলগে ধৰি ৰখাৰ ধৰণটো গ্লুটেনে দিয়ে। ইয়াৰ উপৰিও ইয়েই ৰুটি ওপৰলৈ উঠিবলৈ, কেক গঠন কৰাত সহায় কৰে, আৰু খাদ্যৰ সেই চোবাই খোৱা টেক্সচাৰ থাকে।
গতিকে, গ্লুটেন অবিহনে এই ধৰণৰ খাদ্য বনোৱাটো অলপ প্ৰত্যাহ্বানজনক। কাৰণ গ্লুটেনে দিয়া বান্ধনি, আকৃতি, উত্থান আদি হেৰুৱাই পেলায়। যদি আপুনি গ্লুটেন মুক্ত সামগ্ৰী চায়, তেন্তে গ্লুটেন মুক্ত আটাৰ উপৰিও আপুনি উপাদানৰ তালিকাত জেনথান গাম আৰু গুয়াৰ গামৰ দৰে বস্তু দেখিব। এইবোৰৰ সহায়ত গ্লুটেনে কৰা কামটো কৰা হয়, যিটো হ’ল খাদ্যক একেলগে বান্ধি ৰখা। বেকিং চোডা আৰু বেকিং পাউদাৰৰ দৰে বস্তুৰ সৈতে মিহলি কৰিলেও খাদ্য ভালদৰে ওপৰলৈ উঠিবলৈ সহায় কৰে।
দোকানৰ পৰা কিনাৰ আগতে লেবেলটো ভালদৰে পঢ়ক!
কিছুমান মানুহৰ চিলিয়াক ৰোগ নামৰ অৱস্থা হয় ৷ এইটো আচলতে গ্লুটেনৰ প্ৰতি তীব্ৰ এলাৰ্জী। এনে লোকৰ বাবে গ্লুটেন বিষৰ দৰে। সুস্থ হৈ থাকিবলৈ গ্লুটেন সম্পূৰ্ণৰূপে ত্যাগ কৰিবলগীয়া হয়। আন কিছুমানৰ এই ৰোগ নাই যদিও গ্লুটেন খালে বিভিন্ন সমস্যাৰ সন্মুখীন হয়। আমি ইয়াক গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা বুলি কওঁ ৷
বহুতে ভাবে যে কোনো খাদ্যত "গ্লুটেন মুক্ত" শব্দটো দেখিলে ইয়াৰ অৰ্থ হ'ল ই সুস্বাদু আৰু স্বাস্থ্যকৰ। কিন্তু সেয়া সত্য নহয়।
ভাবি চাওকচোন, আমি সাধাৰণতে কিনা ঘেঁহুৰ আটাত আইৰণ , ফলিক এচিড, আৰু ভিটামিন বি থাকে।কাৰখানাত বহুতো পুষ্টিকৰ উপাদান যোগ কৰা হয় (সমৃদ্ধ)। লগতে গোটা ঘেঁহুৰ আটাত প্ৰচুৰ পৰিমাণে আঁহ থাকে ৷ কিন্তু ষ্ট’ৰত থকা বেছিভাগ গ্লুটেন মুক্ত ৰুটি আৰু বান বগা চাউলৰ আটা আৰু টেপিঅ’কা আটাৰ দৰে গ্লুটেন মুক্ত আটাৰে তৈয়াৰ কৰা হয়, যিবোৰৰ পুষ্টিকৰ মূল্যও কম। গতিকে এইবোৰত আগতে উল্লেখ কৰা ভিটামিন, খনিজ পদাৰ্থ , আঁহ অতি কম।
গতিকে যদি আপুনি দোকানৰ পৰা গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য কিনিছে তেন্তে লেবেলত থকা Nutrient Facts টেবুলখন ভালদৰে পঢ়ক। বৰ জৰুৰী।
ওজন বৃদ্ধি সম্ভৱনে?
হয়, সেয়া সম্ভৱ। গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য বনাওঁতে ইয়াক ভাল সোৱাদ আৰু টেক্সচাৰ দিবলৈ সাধাৰণতকৈ অধিক উপাদান যোগ কৰিব লাগে। বগা চাউলৰ আটা আৰু টেপিঅ’কা আদি বস্তুৰ বাবে এই খাদ্যত কেলৰি আৰু কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ পৰিমাণ নিয়মীয়া ঘেঁহুৰ আটাতকৈ প্ৰায়ে বেছি হয়।
গতিকে যদি আপুনি ওজন কমোৱাৰ চেষ্টা কৰিছে , যদিও আপুনি নিয়মীয়া ৰুটিৰ পৰিৱৰ্তে গ্লুটেন মুক্ত ৰুটি খোৱাৰ কথা ভাবিছে, যদি আপুনি কেলৰিৰ কথা নাভাবে, তেন্তে আপুনি ওজন কমাব নোৱাৰে, আৰু আপুনি ওজনো বৃদ্ধি কৰিব পাৰে। গতিকে গ্লুটেন মুক্ত হওক বা নহওক, যিকোনো খাদ্যৰ কেলৰিৰ পৰিমাণ আৰু খোৱাৰ পৰিমাণৰ প্ৰতি সচেতন হোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।
ঘৰতে গ্লুটেন মুক্ত আটাৰে খাদ্য বনাওঁ আহক!
ঘৰতে ৰন্ধা-বঢ়া কৰাটোৱেই উত্তম সমাধান। কাৰণ তেতিয়া আমি অধিক পুষ্টিকৰ মূল্যৰ উচ্চমানৰ গ্লুটেন মুক্ত আটা বাছি লৈ আমাৰ খাদ্য প্ৰস্তুত কৰিব পাৰো। কিন্তু এটা কথা মনত ৰাখিব, নিয়মীয়া ৰেচিপিত একে পৰিমাণৰ ঘেঁহুৰ আটাৰ সলনি গ্লুটেন মুক্ত আটা দিলে আপুনি হুবহু একে ফলাফল পাব নোৱাৰে। সৰু সৰু সালসলনি কৰিব লাগিব।
এতিয়া চুপাৰ মাৰ্কেট আৰু অনলাইনত বিভিন্ন ধৰণৰ গ্লুটেন মুক্ত আটা পাব পাৰিব।
| গ্লুটেনমুক্ত আটাৰ প্ৰকাৰ | বিশেষ কথা |
|---|---|
| ব্ৰাউন ৰাইচ আটা | অতি পুষ্টিকৰ। কেকৰ দৰে লঘু খাদ্যৰ বাবে আদৰ্শ। |
| জলকীয়াৰ আটা (এবিধ কুঁহিয়াৰ) | ভাল পৰিমাণৰ প্ৰটিন থাকে। বহুতো বেকড ডিচৰ বাবে উপযোগী। |
| বীনৰ আটা | প্ৰটিন আৰু আঁহেৰে সমৃদ্ধ। বাচন-বৰ্তনক ভাল গঠন দিয়ে। |
| আলুৰ ষ্টাৰচ | খাদ্য লঘু কৰি তোলে। ইয়াত ষ্টাৰচ বেছি থাকে। ইয়াক আন আটাৰ লগত মিহলাই ব্যৱহাৰ কৰা হয়। |
| ওটছৰ আটা | কেৱল "প্ৰমাণিত গ্লুটেন-মুক্ত" বুলি লেবেল লগোৱা ওটছ ব্যৱহাৰ কৰক। অন্যথা ঘেঁহুৰ লগত মিহলি হ’ব পাৰে। |
| টেপিওকা আটা | কচুৰ পৰা তৈয়াৰী। খাদ্যত টেঙা সোৱাদ দিয়ে। |
গুৰুত্বপূৰ্ণ: দোকানত বাল্ক বিনত বিক্ৰী কৰা আটা কিনাৰ পৰা বিৰত থাকক। সম্ভৱ কোনোবাই ঘেঁহুৰ আটা চামুচ লৈ গ্লুটেন মুক্ত আটাৰ বিনত থৈছে। গ্লুটেন এলাৰ্জী থকা কোনোবা এজনৰ বাবে এইটো বিপদজনক হ’ব পাৰে।
যদি আপুনি গ্লুটেন মুক্ত বেকিঙত নতুন, তেন্তে ব্যক্তিগত আটা ব্যৱহাৰ কৰাতকৈ আটাৰ মিশ্ৰণ ব্যৱহাৰ কৰাটো সহজ। এবাৰ এনেধৰণৰ মিশ্ৰণ এটা বনালে আপুনি ইয়াক দ্ৰুতভাৱে বহু কামত ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে, যেনে ব্ৰেড, পিজ্জা, পেনকেক।
ঘৰতে বনোৱা গ্লুটেন মুক্ত আটাৰ মিশ্ৰণ
ইয়াত এটা সহজ, সফল আটাৰ মিশ্ৰণ দিয়া হৈছে যিটো আপুনি বহু খাদ্যৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
প্ৰয়োজনীয় সামগ্ৰী:
- জলকীয়াৰ আটা বা ব্ৰাউন ৰাইচৰ আটা - ১.৫ কাপ
- আলুৰ ষ্টাৰচ বা কৰ্ণষ্টাৰচ - ১.৫ কাপ
- টেপিওকা আটা - ১ কাপ
কেনেকৈ বনাব:
তিনিওবিধ আটা এটা ডাঙৰ বাটিত থৈ ভালদৰে হুইস্কিং কৰক। তাৰ পিছত বায়ু বন্ধ, শুকান, আন্ধাৰ ঠাইত ৰাখিব।
যদি আপুনি এই মিশ্ৰণটোৰে নিয়মীয়া ৰেচিপি বনাইছে তেন্তে ৰেচিপিত কোৱাৰ দৰে একে পৰিমাণৰ আটা জুখিব। চৰঘমৰ আটাৰ মিশ্ৰণে বেছিভাগ বেকড গুডছৰ বাবে ভাল কাম কৰে। কেকৰ দৰে লঘু, অধিক সুক্ষ্ম খাদ্যৰ বাবে ব্ৰাউন ৰাইচৰ আটাৰ মিশ্ৰণ সৰ্বোত্তম।
যদি আপোনাৰ খাদ্যাভ্যাসৰ বিষয়ে কোনো চিন্তা আছে বা গ্লুটেন এলাৰ্জী আছে তেন্তে সেই বিষয়ে চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পতাটোৱেই উত্তম।
টেক-হোম মেছেজ
- গ্লুটেন হৈছে ঘেঁহু আৰু যৱৰ দৰে শস্যত পোৱা প্ৰটিন। কিছুমান মানুহৰ ইয়াৰ এলাৰ্জী হ’ব পাৰে।
- খাদ্য এটাক "গ্লুটেন মুক্ত" বুলি লেবেল লগোৱাৰ বাবেই ই স্বাস্থ্যকৰ বুলি ক'ব নোৱাৰি। ভিটামিন, খনিজ পদাৰ্থ, আঁহ আদিৰ পৰিমাণ প্ৰায়ে কম থাকে।
- দোকানৰ পৰা ক্ৰয় কৰা গ্লুটেনমুক্ত সামগ্ৰীত নিয়মীয়া সামগ্ৰীতকৈ কেলৰি আৰু কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ পৰিমাণ বেছি হ’ব পাৰে। ইয়াৰ ফলত ওজন বৃদ্ধি হ’ব পাৰে।
- মানসম্পন্ন গ্লুটেন মুক্ত আটা ব্যৱহাৰ কৰি ঘৰতে খাদ্য প্ৰস্তুত কৰাটো এটা স্বাস্থ্যকৰ বিকল্প।
- যদি আপুনি সন্দেহ কৰে যে আপোনাৰ গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে বা চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শৰ প্ৰয়োজন হয়, তেন্তে অনুগ্ৰহ কৰি আপোনাৰ চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লৈ আলোচনা কৰক।
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক