Ці казаў вам калі-небудзь лекар не ўжываць прадукты, якія змяшчаюць глютен ? Ці заўважалі вы, што ўжыванне прадуктаў, прыгатаваных з пшанічнай мукі, можа выклікаць засмучэнне страўніка або праблемы са скурай? Калі гэта здараецца, вы можаце падумаць: «Ого, цяпер есці смачную ежу, такую як хлеб, булачкі, тарты і выпечка, — гэта мара». Але не хвалюйцеся. Існуе мноства спосабаў прыгатаваць смачныя і пажыўныя стравы без глютена. Сёння давайце пагаворым пра ўсе гэтыя віды мукі без глютена.
Што такое глютен?
Проста кажучы, глютен — гэта тып бялку. Ён у асноўным змяшчаецца ў такіх збожжавых, як пшаніца, ячмень і жыта . Звычайная пшанічная мука, якую мы выкарыстоўваем для выпечкі такіх рэчаў, як хлеб, булачкі і пірожныя, утрымлівае шмат гэтага бялку, які называецца глютен.
Вы калі-небудзь заўважалі, што пры замешванні цеста для хлеба яно мае эластычную тэкстуру? Гэтая эластычная тэкстура, гэта значыць тое, як малекулы мукі ўтрымліваюцца разам, надаецца глютену. Менавіта ён дапамагае хлебу падымацца, выпечцы фармавацца, а ежы мець гэту жавальную тэкстуру.
Такім чынам, прыгатаванне такіх страў без глютена — даволі складаная задача. Бо губляецца звязвальнасць, форма, пад'ём і г.д., якія забяспечвае глютен. Калі вы паглядзіце на прадукты без глютена, акрамя мукі без глютена, у спісе інгрэдыентаў вы ўбачыце такія рэчы, як ксантанавая камедь і гуаровая камедь . Яны выкарыстоўваюцца для выканання функцыі глютена, гэта значыць для звязвання прадуктаў разам. Яны таксама дапамагаюць ежы добра падняцца ў спалучэнні з такімі рэчамі, як харчовая сода і разрыхляльнік.
Уважліва прачытайце этыкетку перад купляй у краме!
У некаторых людзей хварэюць на цэліякію . Насамрэч гэта цяжкая алергія на глютен. Для такіх людзей глютен падобны на атруту. Ім даводзіцца цалкам адмовіцца ад глютена, каб заставацца здаровымі. У іншых жа гэтага захворвання няма, але яны адчуваюць розныя праблемы, калі ўжываюць глютен. Мы называем гэта непераноснасцю глютена .
Многія людзі думаюць, што калі яны бачаць на ежы словы «без глютена», гэта азначае, што яна смачная і карысная. Але гэта няпраўда.
Толькі падумайце, што пшанічная мука, якую мы звычайна купляем, утрымлівае жалеза , фоліевую кіслату і вітамін В.Шмат пажыўных рэчываў дадаецца на заводзе (узбагачаецца). Акрамя таго, мука з суцэльнай пшаніцы змяшчае шмат клятчаткі . Але большасць безглютенавых хлеба і булачак у краме вырабляюцца з безглютенавай мукі, напрыклад, з белай рысавай мукі і тапіёкавай мукі, якія таксама маюць нізкую пажыўную каштоўнасць. Такім чынам, яны ўтрымліваюць вельмі мала вітамінаў, мінералаў і клятчаткі, пра якія згадвалася раней.
Таму, калі вы купляеце ў краме прадукты без глютена, уважліва прачытайце табліцу з інфармацыяй аб пажыўных рэчывах на этыкетцы. Гэта вельмі важна.
Ці можна набраць вагу?
Так, гэта магчыма. Пры падрыхтоўцы безглютенавай стравы вам трэба дадаць больш інгрэдыентаў, чым звычайна, каб надаць ёй добры смак і тэкстуру. З-за такіх рэчываў, як белая рысавая мука і тапіёка, утрыманне калорый і вугляводаў у гэтых стравах часта вышэй, чым у звычайных стравах з пшанічнай мукі.
Такім чынам, калі вы спрабуеце схуднець , нават калі вы думаеце пра тое, каб есці безглютенавы хлеб замест звычайнага, калі вы не думаеце пра калорыі, вы не схуднееце, а нават можаце набраць вагу. Таму, незалежна ад таго, ужываеце вы глютен ці не, важна ўлічваць каларыйнасць любой ежы і яе колькасць.
Давайце рыхтаваць ежу з безглютенавай мукі дома!
Прыгатаванне ежы дома — найлепшае рашэнне. Таму што тады мы можам выбраць якасную безглютеновую муку з большай пажыўнай каштоўнасцю і рыхтаваць ежу. Але памятайце адно: вы не зможаце атрымаць той самы вынік, замяніўшы тую ж колькасць пшанічнай мукі ў звычайным рэцэпце на безглютеновую. Вам трэба будзе зрабіць невялікія карэкціроўкі.
Зараз у супермаркетах і ў інтэрнэце можна знайсці разнастайныя віды безглютенавай мукі.
| Тып мукі без глютена | Спецыяльныя пункты |
|---|---|
| Мука з карычневага рысу | Вельмі пажыўны. Ідэальна падыходзіць для лёгкіх страў, такіх як тарты. |
| Соргавая мука (від кукурузы) | Змяшчае добрую колькасць бялку. Падыходзіць для многіх запечаных страў. |
| Бабовая мука | Багаты бялком і клятчаткай. Надае стравам добрую структуру. |
| Бульбяны крухмал | Гэта робіць ежу лягчэйшай. Яна багатая крухмалам. Выкарыстоўваецца ў сумесі з іншымі відамі мукі. |
| Аўсяная мука | Выкарыстоўвайце толькі авёс з пазнакай «сертыфікаваны без глютена». У адваротным выпадку яго можна змяшаць з пшаніцай. |
| Тапіёкавая мука | Зроблена з маніёкі. Надае стравам пікантны смак. |
Важна: Пазбягайце купляць муку, якая прадаецца ў краме ў кантэйнерах на вагу. Магчыма, хтосьці ўзяў лыжку пшанічнай мукі і паклаў яе ў кантэйнер для безглютенавай мукі. Гэта можа быць небяспечна для людзей з алергіяй на глютен.
Калі вы толькі пачынаеце выпечку без глютена, прасцей выкарыстоўваць сумесь мукі, чым асобныя віды мукі. Пасля таго, як вы прыгатуеце такую сумесь, вы зможаце хутка выкарыстоўваць яе для розных страў, такіх як хлеб, піца і бліны.
Хатняя сумесь мукі без глютена
Вось простая, але паспяховая сумесь мукі, якую можна выкарыстоўваць для многіх страў.
Неабходныя матэрыялы:
- Соргавая мука або мука з карычневага рысу - 1,5 шклянкі
- Бульбяны або кукурузны крухмал - 1,5 шклянкі
- Тапіёкавая мука - 1 шклянка
Як зрабіць:
Змясціце ўсе тры віды мукі ў вялікую міску і добра ўзбіце. Затым захоўвайце ў герметычным, сухім, цёмным месцы.
Калі вы рыхтуеце звычайную страву з гэтай сумессю, адмерайце такую ж колькасць мукі, як паказана ў рэцэпце. Сумесі мукі з сорга добра падыходзяць для большасці хлебабулачных вырабаў. Сумесі мукі з карычневага рысу лепш за ўсё падыходзяць для больш лёгкіх і далікатных страў, такіх як тарты.
Калі ў вас ёсць якія-небудзь праблемы з вашым харчаваннем або алергія на глютен, лепш за ўсё пагаварыць пра гэта са сваім лекарам .
Паведамленне на вынас
- Глютен — гэта бялок, які змяшчаецца ў такіх збожжавых, як пшаніца і ячмень. У некаторых людзей можа быць на яго алергія.
- Тое, што на ежы ёсць надпіс «без глютена», не азначае, што яна карысная. Часта ў ёй мала вітамінаў, мінералаў і клятчаткі.
- Безглютенавыя прадукты, набытыя ў краме, могуць утрымліваць больш калорый і вугляводаў, чым звычайныя прадукты. Гэта можа прывесці да павелічэння вагі.
- Прыгатаванне ежы дома з выкарыстаннем якаснай безглютенавай мукі — больш здаровы варыянт.
- Калі вы падазраяце ў сябе непераноснасць глютена або вам патрэбна медыцынская кансультацыя, звярніцеся да лекара, каб абмеркаваць гэтае пытанне.
💬 Comments (0)
Пакуль няма каментарыяў. Дадайце свой каментарый тут у першы раз.
Дадаць каментар