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जूसिंग क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, जूसिंग ताजे फलों और/या सब्जियों से केवल उनका रस निकालने की प्रक्रिया है। इसके लिए हम जूसर नामक मशीन का उपयोग करते हैं। यह मशीन फल/सब्जी से रेशे और गूदे को अलग कर देती है और केवल तरल रस निकालती है। यह कोई नई बात नहीं है। लोग प्राचीन काल से ही फलों को निचोड़कर जूस पीते आ रहे हैं। लेकिन आधुनिक युग में, पोषक तत्वों को जल्दी ग्रहण करने के आसान तरीके के रूप में यह एक बड़ा चलन बन गया है। लेकिन हमें वास्तविक स्थिति को समझना होगा।एक गिलास जूस में असल में क्या होता है?
आपके द्वारा बनाए गए जूस का पोषण मूल्य पूरी तरह से उसमें इस्तेमाल किए गए फलों और सब्जियों पर निर्भर करता है। साथ ही, इसे घर पर बनाना या दुकान से खरीदना भी इसे प्रभावित करता है। कल्पना कीजिए, आप 4-5 संतरे निचोड़कर एक गिलास जूस बनाते हैं। क्या आप एक ही बार में सारे 4-5 संतरे खा सकते हैं? मुश्किल है, है ना? लेकिन जूस पीना आसान है। लेकिन होता यह है कि उन सभी फलों में मौजूद चीनी बिना किसी रुकावट के आपके शरीर में चली जाती है । फाइबर के हिस्से हटा दिए जाने के कारण, चीनी तेजी से अवशोषित हो जाती है। आइए विभिन्न प्रकार के जूस (प्रति गिलास - लगभग 240 मिलीलीटर) की पोषण संबंधी जानकारी देखें।| जूस का प्रकार | कैलोरी | चीनी की मात्रा (ग्राम में) | फाइबर (ग्राम में फाइबर) |
|---|---|---|---|
| गाजर का रस | लगभग 96 | लगभग 9 ग्राम | लगभग 2 ग्राम |
| सेब का रस | लगभग 119 | लगभग 25 ग्राम | 0 ग्राम |
| पैशन फ्रूट जूस | लगभग 126 | लगभग 35 ग्राम | 0 ग्राम |
| करौंदे का जूस | लगभग 114 | लगभग 22 ग्राम | 0 ग्राम |
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विवरण देखें →जूस पीने के वास्तविक स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
इसके फायदे तो हैं ही। चलिए देखते हैं वे क्या हैं।- पोषक तत्वों का तेजी से अवशोषण: जूस में फाइबर नहीं होता, इसलिए इसमें मौजूद विटामिन और खनिज शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। जो लोग प्रतिदिन ज्यादा सब्जियां और फल नहीं खाते, उनके लिए यह विटामिन प्राप्त करने का एक आसान तरीका हो सकता है।
- हृदय संबंधी सहायता: कुछ शोधों से पता चला है कि फलों और सब्जियों के रस पीने से रक्त में नाइट्रिक ऑक्साइड का स्तर बढ़ सकता है। नाइट्रिक ऑक्साइड एक ऐसा रसायन है जो हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को शिथिल करता है, जिससे वे फैलती हैं। इससे रक्तचाप को नियंत्रित करने और रक्त वाहिकाओं के लचीलेपन को बनाए रखने में मदद मिलती है।
जिन जोखिमों पर हमें ध्यान देने की आवश्यकता है
इस विधि के फायदों के साथ-साथ कुछ महत्वपूर्ण जोखिम भी हैं। कभी-कभी ये जोखिम फायदों से कहीं अधिक हो सकते हैं।- उच्च कैलोरी सामग्री: जैसा कि हमने ऊपर दी गई तालिका में देखा, फलों के रस में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।एक गिलास जूस में 100 से 180 कैलोरी हो सकती हैं। यह लगभग आधी प्लेट चावल के बराबर कैलोरी है। इसलिए, यदि आप दिन में कई गिलास यह जूस पीते हैं, तो आपको पता भी नहीं चलेगा कि आपका वजन बढ़ रहा है ।
- उच्च शर्करा मात्रा: फलों के रस में अधिकांश कैलोरी शर्करा से आती है। इसमें फाइबर न होने के कारण, यह शर्करा सीधे रक्त में अवशोषित हो जाती है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर अचानक बढ़ जाता है। बार-बार सेवन करने से मधुमेह जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए, शर्करा को नियंत्रित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि ऐसा रस पिएं जो पूरी तरह से सब्जियों से बना हो, या जिसमें अधिक सब्जियां मिलाई गई हों।
- फाइबर और प्रोटीन की कमी: जूस पीने का यह सबसे बड़ा नुकसान है। स्वस्थ पाचन तंत्र के लिए फाइबर आवश्यक है। यह कब्ज से भी बचाता है। मांसपेशियों, हड्डियों और रक्त को स्वस्थ रखने के लिए प्रोटीन आवश्यक है। जूस में इन दोनों की कमी होती है।
जूस पीना संपूर्ण भोजन का विकल्प नहीं है। इससे आपके शरीर में पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।
जूस बनाना? ब्लेंडिंग करना? शरीर के लिए कौन सा बेहतर है?
यह एक ऐसा सवाल है जो कई लोगों के मन में आता है। जूस बनाना और स्मूदी बनाना दो अलग-अलग चीजें हैं। आइए इन दोनों के बीच का सटीक अंतर समझते हैं।- स्मूदी बनाना: इसमें हम पूरे फल या सब्जी को ब्लेंडर में डालकर पीसते हैं। कभी-कभी छिलके समेत। इस तरह, फाइबर और गूदे समेत सभी पोषक तत्व पेय में बने रहते हैं। इसलिए, स्मूदी पीने पर पेट भरा हुआ महसूस होता है। और इससे ब्लड शुगर लेवल तुरंत नहीं बढ़ता। आप स्मूदी में दही, मेवे, बीज जैसी प्रोटीन से भरपूर चीजें मिलाकर इसे एक संपूर्ण भोजन बना सकते हैं। पालक और केल जैसी हरी सब्जियां भी फल के साथ ब्लेंड करने पर स्वाद में अच्छी नहीं लगतीं, लेकिन उनकी गुणवत्ता अधिकतम हो जाती है।
- जूसिंग: जैसा कि हमने पहले चर्चा की थी, इससे फाइबर और गूदा निकल जाता है, और केवल जूस ही बचता है।
| विशेषता | जूसिंग | ब्लेंडिंग /स्मूदी) |
|---|---|---|
| रेशा | जा रहा हूँ। | पूरी तरह से अटक गया |
| पोषक तत्व | विटामिन और खनिजों की उच्च सांद्रता | पूरे फल/सब्जी के पोषक तत्व (फाइटोन्यूट्रिएंट्स, फ्लेवोनोइड्स सहित) प्राप्त करें। |
| पेट भरा हुआ होना | बहुत कम | बहुत ऊँचा |
| रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव | नोकदार चीज़ | धीरे-धीरे ऊपर उठाना |
| आवश्यक मात्रा | एक गिलास के लिए बहुत सारे फल/सब्जियों की आवश्यकता होती है। | अपेक्षाकृत कम मात्रा की आवश्यकता होती है |
मुख्य संदेश
- जूस पीना शरीर में विटामिन और खनिज जल्दी पहुंचाने का एक शानदार तरीका हो सकता है, लेकिन अगर आप इसे आदत बना लेते हैं, तो चीनी और कैलोरी के बारे में बहुत सावधान रहें।
- केवल फलों से बने जूस के बजाय, अधिक सब्जियों (जैसे गाजर, चुकंदर, खीरा, पालक) से बना जूस पीना कहीं बेहतर है।
- जूस बनाने की तुलना में फलों को ब्लेंड करना (स्मूदी बनाना) कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इससे हमारे शरीर को फल के सभी पोषक तत्व, जिनमें फाइबर भी शामिल है, बिना उसे बर्बाद किए प्राप्त करने का मौका मिलता है।
- फल और सब्जियां खाना कभी भी पूरी तरह बंद न करें और सिर्फ उनका जूस न पिएं। फल और सब्जियों को सीधे खाना ही सबसे अच्छा है।
- यदि आपको मधुमेह जैसी कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो इस प्रकार का जूस पीने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लें।अपने डॉक्टर से बात करें और सलाह जरूर लें।
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