Дәрігеріңіз сізге глютені бар тағамдарды жемеуді айтқан ба? Немесе бидай ұнынан жасалған тағамдарды жеу асқазанның бұзылуына немесе тері проблемаларына әкелуі мүмкін екенін байқадыңыз ба? Мұндай жағдай орын алғанда, сіз: «О, Құдайым-ау, қазір нан, тоқаш, торт және тоқаш сияқты дәмді тағамдарды жеу арман ғана», - деп ойлауыңыз мүмкін. Бірақ алаңдамаңыз. Глютенсіз дәмді, қоректік тағамдарды дайындаудың көптеген жолдары бар. Бүгін глютенсіз ұндардың барлығы туралы әңгімелесейік.
Глютен дегеніміз не?
Қарапайым тілмен айтқанда, глютен - ақуыздың бір түрі. Ол негізінен бидай, арпа және қара бидай сияқты дәндерде кездеседі. Нан, тоқаш және торт сияқты тағамдар жасау үшін қолданатын кәдімгі бидай ұнының құрамында глютен деп аталатын осы ақуыз көп.
Нан қамырын илеген кезде оның созылғыш құрылымы болатынын байқадыңыз ба? Сол созылғыш құрылым, яғни ұн молекулаларының бір-біріне жабысып тұруы глютен арқылы беріледі. Сондай-ақ, бұл нанның көтерілуіне, торттардың пайда болуына және тағамның шайнайтын құрылымға ие болуына көмектеседі.
Сонымен, мұндай тағамдарды глютенсіз дайындау біраз қиындық тудырады. Себебі сіз глютен беретін байланыстыруды, пішінді, көтерілуді және т.б. жоғалтасыз. Егер сіз глютенсіз ұндардан басқа, глютенсіз өнімдерді қарасаңыз, ингредиенттер тізімінде ксантан шайыры мен гуар шайыры сияқты заттарды көресіз. Бұлар глютен атқаратын жұмысты, яғни тағамды байланыстыруды орындау үшін қолданылады. Сондай-ақ, олар ас содасы мен қопсытқыш ұнтақ сияқты заттармен үйлескенде тағамның жақсы көтерілуіне көмектеседі.
Дүкеннен сатып алмас бұрын жапсырманы мұқият оқып шығыңыз!
Кейбір адамдарда целиакия ауруы деп аталатын ауру бар. Бұл шын мәнінде глютенге қатты аллергия. Мұндай адамдар үшін глютен у сияқты. Олар денсаулығын сақтау үшін глютеннен толығымен бас тартуы керек. Кейбіреулерінде бұл ауру жоқ, бірақ глютен жеген кезде әртүрлі проблемаларға тап болады. Біз оны глютенге төзбеушілік деп атаймыз.
Көптеген адамдар тағамның үстіндегі «глютенсіз» деген жазуды көргенде, оның дәмді және пайдалы екенін білдіреді деп ойлайды. Бірақ бұл шындық емес.
Ойлап көріңізші, біз әдетте сатып алатын бидай ұнының құрамында темір , фолий қышқылы және В дәрумені бар.Зауытқа көптеген қоректік заттар қосылады (байытылған). Сондай-ақ, тұтас бидай ұнының құрамында көп талшық бар. Бірақ дүкендегі глютенсіз нандар мен тоқаштардың көпшілігі ақ күріш ұны және тапиока ұны сияқты глютенсіз ұндардан жасалады, олардың тағамдық құндылығы да төмен. Сондықтан олардың құрамында бұрын айтылған дәрумендер, минералдар және талшықтар өте аз.
Сондықтан, егер сіз дүкеннен глютенсіз тағам сатып алсаңыз, жапсырмадағы қоректік заттар туралы мәліметтер кестесін мұқият оқып шығыңыз. Бұл өте маңызды.
Салмақ қосу мүмкін бе?
Иә, бұл мүмкін. Глютенсіз тағам жасаған кезде, оған жақсы дәм мен құрылым беру үшін әдеттегіден көбірек ингредиенттер қосу керек. Ақ күріш ұны және тапиока сияқты заттардың арқасында бұл тағамдардың калориясы мен көмірсу мөлшері әдеттегі бидай ұнынан жасалған тағамдарға қарағанда жиі жоғары болады.
Сондықтан, егер сіз салмақ жоғалтуға тырыссаңыз, тіпті кәдімгі нанның орнына глютенсіз нан жеуді ойласаңыз да, калория туралы ойламасаңыз, салмақ жоғалтпайсыз, тіпті салмақ қосуыңыз мүмкін. Сондықтан, глютенсіз болсын, болмасын, кез келген тағамның калория мөлшері мен жейтін мөлшеріңізді ескеру маңызды.
Үйде глютенсіз ұннан тағам жасайық!
Үйде тамақ дайындау - ең жақсы шешім. Өйткені біз тағамдық құндылығы жоғары жоғары сапалы глютенсіз ұндарды таңдап, тамақ дайындай аламыз. Бірақ бір нәрсені есте сақтаңыз, кәдімгі рецепт бойынша бірдей мөлшердегі бидай ұнын глютенсіз ұнмен ауыстыру арқылы дәл сол нәтижеге қол жеткізе алмайсыз. Сіз шағын түзетулер енгізуіңіз керек.
Қазір супермаркеттерде және интернет-дүкендерде глютенсіз ұнның әртүрлі түрлерін таба аласыз.
| Глютенсіз ұн түрі | Арнайы ұпайлар |
|---|---|
| Қоңыр күріш ұны | Өте қоректік. Торттар сияқты жеңіл тағамдарға өте қолайлы. |
| Құмай ұны (жүгерінің бір түрі) | Құрамында ақуыз көп. Көптеген пісірілген тағамдарға жарамды. |
| Бұршақ ұны | Ақуыз бен талшыққа бай. Ыдыстарға жақсы құрылым береді. |
| Картоп крахмалы | Ол тағамды жеңілдетеді. Оның құрамында крахмал көп. Басқа ұндармен араластырып қолданылады. |
| Сұлы ұны | Тек «глютенсіз сертификатталған» сұлы жармасын пайдаланыңыз. Әйтпесе, оларды бидаймен араластыруға болады. |
| Тапиока ұны | Маниоктан жасалған. Тағамдарға ащы дәм береді. |
Маңызды: Дүкенде көптеп сатылатын ұндарды сатып алудан аулақ болыңыз. Біреу бір қасық бидай ұнын алып, оны глютенсіз ұн жәшігіне салып қойған болуы мүмкін. Бұл глютенге аллергиясы бар адам үшін қауіпті болуы мүмкін.
Егер сіз глютенсіз пісіруді жаңадан бастаған болсаңыз, жеке ұндарды қолданғаннан гөрі ұн қоспасын қолданған оңайырақ. Осындай қоспаны жасағаннан кейін, оны нан, пицца және құймақ сияқты көптеген нәрселерге тез пайдалана аласыз.
Үйде жасалған глютенсіз ұн қоспасы
Міне, көптеген тағамдарға қолдануға болатын қарапайым, сәтті ұн қоспасы.
Қажетті материалдар:
- Құмай ұны немесе қоңыр күріш ұны - 1,5 кесе
- Картоп крахмалы немесе жүгері крахмалы - 1,5 кесе
- Тапиока ұны - 1 кесе
Қалай жасалады:
Ұнның үш түрін үлкен ыдысқа салып, жақсылап шайқаңыз. Содан кейін ауа өткізбейтін, құрғақ, қараңғы жерде сақтаңыз.
Егер сіз осы қоспамен кәдімгі рецепт бойынша ұн дайындайтын болсаңыз, рецептте көрсетілгендей мөлшерде ұн өлшеңіз. Құмай ұны қоспалары көптеген нан өнімдеріне жақсы сәйкес келеді. Қоңыр күріш ұны қоспалары торттар сияқты жеңіл, нәзік тағамдарға ең жақсы келеді.
Егер сізде диетаңызға немесе глютенге аллергияңызға қатысты қандай да бір алаңдаушылық болса, бұл туралы дәрігеріңізбен сөйлескен дұрыс.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Глютен - бидай және арпа сияқты дәнді дақылдарда кездесетін ақуыз. Кейбір адамдарда оған аллергия болуы мүмкін.
- Тағамның «глютенсіз» деп белгіленгені оның пайдалы екенін білдірмейді. Оларда көбінесе дәрумендер, минералдар және талшықтар аз болады.
- Дүкеннен сатып алынған глютенсіз өнімдердің калориясы мен көмірсулары кәдімгі өнімдерге қарағанда жоғары болуы мүмкін. Бұл салмақ қосуға әкелуі мүмкін.
- Сапалы глютенсіз ұндарды пайдаланып үйде тамақ дайындау денсаулыққа пайдалы нұсқа болып табылады.
- Егер сізде глютенге төзбеушілік бар деп күдіктенсеңіз немесе медициналық кеңес қажет болса, бұл мәселені талқылау үшін дәрігеріңізбен кеңесіңіз.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз