ඔයාත් අහලා ඇති නේද සමහරු කියනවා "අමු කිරි තමයි හොඳම, ඒකෙ තමයි නියම ගුණය තියෙන්නේ" කියලා? ගොවිපලකින් කෙලින්ම ගත්ත නැවුම් කිරි එකක් බොන්න තිබ්බනම් හොඳයි කියලා හිතෙන වෙලාවල් ඇති. හැබැයි, මේ අමු කිරි බීම ඔයා හිතන තරම්ම සෞඛ්යයට හිතකර, ආරක්ෂිත දෙයක්ද? ඇත්තටම මේ ගැන ගොඩක් වැරදි මත සමාජයේ තියෙනවා. ඉතින් අද අපි කතා කරමු මේ අමු කිරි ගැන ඇත්ත නැත්ත හරියටම මොකක්ද කියලා.
මුලින්ම බලමු, මොනවද මේ අමු කිරි (Raw Milk) කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, අමු කිරි කියන්නේ කිසිම විෂබීජ නාශක ක්රියාවලියකට ලක් නොකරපු කිරි වලට. සාමාන්යයෙන් අපි කඩෙන් ගන්න කිරි පැකට් එකේ ඔයා දැකලා ඇති "Pasteurized" කියලා ගහලා තියෙනවා. මේ පැස්චරීකරණය (Pasteurization) කියන්නේ කිරි එක නියමිත උෂ්ණත්වයකට රත් කරලා, ඒකේ ඉන්න ලෙඩ රෝග හදන්න පුළුවන් භයානක බැක්ටීරියා වගේ විෂබීජ විනාශ කරන ක්රියාවලියට.
ඉතින්, පැස්චරයිස් නොකරපු කිරි තමයි අපි "අමු කිරි" hay "Raw Milk" කියලා කියන්නේ.
හිතන්නකෝ, නිරෝගීව ඉන්න සතෙක්ගෙන් වුණත් කිරි දොවද්දී ඒ සතාගේ සමේ, අවට පරිසරයේ, කිරි දොවන්න පාවිච්චි කරන උපකරණවල තියෙන විෂබීජ කිරි වලට එකතු වෙන්න පුළුවන්. මේ සමහර විෂබීජ අපිට දරුණු ලෙඩ රෝග ඇති කරන්න පුළුවන්. අන්න ඒ අවදානම නැති කරන්න තමයි පැස්චරීකරණය කියන දේ කරන්නේ.
අද වෙනකොට ලංකාවෙත් බොහෝ දෙනෙක් පාවිච්චි කරන්නේ පැස්චරයිස් කරපු කිරි. ඒත් තවමත් සමහර අය ගොවිපලවල් වලින් කෙලින්ම අරගෙන අමු කිරි පාවිච්චි කරනවා. හැබැයි ලෝකයේ ප්රධාන සෞඛ්ය ආයතන පවා උපදෙස් දෙන්නේ අමු කිරි පානයෙන් වළකින්න කියලයි, මොකද ඒකෙන් භයානක ආසාදන ඇතිවෙන්න පුළුවන්.
අමු කිරි සහ පැස්චරයිස් කරපු කිරි අතර වෙනස මොකක්ද?
ඇත්තටම කිව්වොත්, පෝෂණ ගුණය අතින් මේ කිරි වර්ග දෙකේ ලොකු වෙනසක් නෑ. ප්රධානම සහ භයානකම වෙනස තමයි අමු කිරි වල ලෙඩ රෝග හදන විෂබීජ තියෙන්න පුළුවන් වීම. පැස්චරයිස් කරද්දී මේ විෂබීජ විනාශ වෙනවා.
වැදගත්ම දේ තමයි, පැස්චරීකරණයෙන් කිරිවල පෝෂණ ගුණයට ලොකු හානියක් වෙන්නේ නෑ. ඒකෙන් වෙන්නේ ඔයාව භයානක ලෙඩ රෝග වලින් ආරක්ෂා කරන එක විතරයි.
පැස්චරයිස් කරපු කිරි වලට වඩා අමු කිරි වලින් ලෙඩ හැදෙන්න තියෙන ඉඩකඩ 800 ගුණයකටත් වඩා වැඩියි කියලා සමීක්ෂණ වලින් හොයාගෙන තියෙනවා. ඒ වගේම රෝහල් ගත වෙන්න සිදුවෙන අවස්ථාත් 45 ගුණයකින් වැඩියි.
| කිරි වර්ගය | විස්තරය |
|---|---|
| අමු කිරි (Raw Milk) | පැස්චරීකරණය කර නෑ. භයානක විෂබීජ (උදා: E. coli, Salmonella, Listeria) අඩංගු වීමේ දැඩි අවදානමක් ඇත. පෝෂණ ගුණය පැස්චරයිස් කිරි වලට සමානයි. |
| පැස්චරයිස් කළ කිරි (Pasteurized Milk) | උණුසුම් කර විෂබීජ නසා ඇත. පානයට ඉතා ආරක්ෂිතයි. පෝෂණ ගුණයට සැලකිය යුතු හානියක් සිදු නොවේ. |
අමු කිරි ගැන තියෙන වැරදි මත සහ ඇත්ත කතාව
අමු කිරි වටා ගොඩනැගුණු මිත්යා මත කිහිපයක් සහ ඒවයේ ඇත්ත පැත්ත අපි දැන් බලමු.
මිථ්යාව 1: අමු කිරි බිව්වම ලැක්ටෝස් අසාත්මිකතාව (Lactose Intolerance) හොඳ වෙනවා.
ඇත්ත: කිරි වල ලැක්ටෝස් (Lactose) කියන සීනි වර්ගය තියෙනවා. අපේ ඇඟේ මේක දිරවන්න ලැක්ටේස් (Lactase) කියන එන්සයිමය ඕන. සමහර අයට මේ එන්සයිමය ඇඟේ අඩුයි. ඒ අයට කිරි බිව්වම බඩේ අමාරු, බඩ පුරවා දැමීම වගේ දේවල් ඇතිවෙනවා. අමු කිරි වල මේ ලැක්ටේස් එන්සයිමය හදන බැක්ටීරියා ඉන්නවා කියලා සමහරු හිතුවත්, ඒක සම්පූර්ණයෙන්ම වැරදියි. අමු කිරි බිව්වත් ලැක්ටෝස් අසාත්මිකතා තියෙන කෙනෙක්ට ඒ රෝග ලක්ෂණ එහෙමම ඇතිවෙනවා.
මිථ්යාව 2: අමු කිරි බිව්වම ඇදුම (Asthma) සහ වෙනත් අසාත්මිකතා සුව වෙනවා.
ඇත්ත: ගොවිපල පරිසරයක හැදෙන, අමු කිරි බොන ළමයින්ට ඇදුම සහ අසාත්මිකතා හැදීමේ ප්රවණතාවය අඩුයි කියලා සමීක්ෂණ කිහිපයකින්ම පෙන්නලා තියෙනවා. හැබැයි විද්යාඥයින් කියන්නේ ඒකට හේතුව අමු කිරිමයි කියලා තවම ඔප්පු වෙලා නෑ කියලයි. ඒකට හේතුව වෙන්න පුළුවන් ගොවිපල පරිසරයේදී විවිධ දේවලට නිරාවරණය වීම නිසා ඔවුන්ගේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් වීම. ඒ කොහොම වුණත්, මේ සමීක්ෂණ කරපු විද්යාඥයින් පවා අවධාරණය කරන්නේ, ඒ සුළු වාසියට වඩා අමු කිරි බීමෙන් දරුණු ආසාදන හැදෙන්න තියෙන අවදානම ඉතාම ඉහළයි කියලයි.
මිථ්යාව 3: අමු කිරි වල ශරීරයට හිතකර බැක්ටීරියා (Friendly Bacteria) තියෙනවා.
ඇත්ත: අමු කිරි වල බැක්ටීරියා ඉන්නවා තමයි. ඒත් ඒ මොන වගේ බැක්ටීරියාද කියන එකයි ප්රශ්නේ. ගොඩක් වෙලාවට මේවා එන්නේ සතාගේ මළපහ වලින්, ආසාදිත බුරුල්ලෙන්, අපිරිසිදු පරිසරයෙන් සහ උපකරණ වලින්. මේ අතරේ ඊ. කෝලයි (E. coli), සැල්මොනෙල්ලා (Salmonella), සහ ලිස්ටීරියා (Listeria) වගේ භයානක, මාරාන්තික වෙන්න පුළුවන් ආසාදන ඇති කරන බැක්ටීරියා ඉන්න පුළුවන්. ඒ නිසා හිතකර බැක්ටීරියා ටිකක් තියෙන්න පුළුවන් වුණත්, ඒකෙන් ලැබෙන වාසියට වඩා භයානක බැක්ටීරියා වලින් වෙන හානිය අති විශාලයි.
මිථ්යාව 4: පැස්චරයිස් කරද්දී කිරි වල පෝෂණය නැතිවෙනවා.
ඇත්ත: මේකත් සම්පූර්ණයෙන්ම වැරදි මතයක්. පැස්චරීකරණයේදී ප්රෝටීන්, මේදය, කැල්සියම් වගේ ඛනිජ ලවණ සහ විටමින් A වගේ පෝෂක වලට සැලකිය යුතු හානියක් වෙන්නේ නෑ. විටමින් C වගේ සමහර විටමින් සුළු ප්රමාණයක් අඩුවෙන්න පුළුවන්, ඒත් කිරි කියන්නේ විටමින් C බහුල ආහාරයක් නෙවෙයි. ඒ නිසා ඒකෙන් ලොකු බලපෑමක් වෙන්නේ නෑ.
එතකොට, අමු කිරි බීම ඇත්තටම ආරක්ෂිතද?
කෙටියෙන්ම උත්තරය තමයි, නැහැ. අමු කිරි බීම ආරක්ෂිත නෑ. ඒකෙන් ඇතිවෙන්න පුළුවන් අවදානම් ඉතාම ඉහළයි.
| අමු කිරි වල අඩංගු විය හැකි භයානක විෂබීජ සහ ඒවායේ බලපෑම | |
|---|---|
| විෂබීජය | ඇතිවිය හැකි රෝග ලක්ෂණ |
| Brucella | උණ, ඇඟපත වේදනාව, තෙහෙට්ටුව, සන්ධි වේදනාව |
| Campylobacter | පාචනය (බොහෝ විට ලේ සහිත), උණ, බඩේ කැක්කුම |
| E. coli | දරුණු බඩේ කැක්කුම, ලේ සහිත පාචනය, වමනය. දරුණු වුවහොත් වකුගඩු අකර්මණ්ය වීම සහ මරණය පවා සිදුවිය හැක. |
| Listeria | ගර්භණී මව්වරුන්ට ගබ්සා වීම්, නොමේරූ දරු උපත් හෝ අලුත උපන් බිළිඳාට දරුණු ආසාදන ඇතිවිය හැක. අන් අයට උණ, මස්පිඬු වේදනාව ඇතිවිය හැක. |
| Salmonella | පාචනය, උණ, බඩේ කැක්කුම, වමනය. |
මේ ආසාදන ඕනෑම කෙනෙක්ට හැදෙන්න පුළුවන් වුණත්, අවුරුදු 5ට අඩු කුඩා දරුවන්, වයස 65ට වැඩි අය, ගර්භණී මව්වරුන් සහ ප්රතිශක්තිය අඩු (උදා: පිළිකා, දියවැඩියා රෝගීන්) අයට නම් අවදානම ඉතාම ඉහළයි. දරුණු ආසාදනයක් වකුගඩු අකර්මණ්ය වීමට, අංශභාගයට, ආඝාතයට (stroke) සහ මරණයට පවා හේතු වෙන්න පුළුවන්.
කුරුළු උණ (Bird Flu) සහ අමු කිරි
මෑතකදී ඇමරිකාවේ ගවයින් අතර කුරුළු උණ වෛරසයක් පැතිර ගියා. මේ ලෙඩ වුණු ගවයින්ගේ කිරි වල ඉතා ඉහළ සාන්ද්රණයකින් මේ වෛරසය තියෙනවා කියලා සොයාගත්තා. පැස්චරීකරණය මගින් මේ වෛරසය සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ වන බව තහවුරු වෙලා තියෙනවා. ඒ නිසා පැස්චරයිස් කරපු කිරි බීම සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිතයි.
නමුත් අමු කිරි වල මේ වෛරසය සති ගණනක් ශීතකරණයේ තිබුණත් පණපිටින් ඉන්න පුළුවන්. ඒ නිසා, කිසිම හේතුවක් මත අමු කිරි පානය කරන්න එපා.
හොඳට මතක තියාගන්න, හොඳට පිරිසිදුවට, සෞඛ්යාරක්ෂිතව කිරි දොවපු පමණින් කිරි එකේ විෂබීජ නෑ කියලා 100%ක් සහතික වෙන්න බෑ. කිරි එකේ පාටින්, සුවඳින්, රසයෙන් විෂබීජ තියෙනවද කියලා කියන්නත් බෑ. විෂබීජ විනාශ කරන්න තියෙන එකම සහතික ක්රමය පැස්චරීකරණය විතරයි.
ඔබට හෝ ඔබේ පවුලේ කෙනෙක්ට අමු කිරි බීලා උණ, වමනය, පාචනය වගේ රෝග ලක්ෂණ ඇති වුණොත්, වහාම දොස්තර මහත්තයෙක්ව හමුවෙන්න. දරුණු රෝග ලක්ෂණ තියෙනවා නම් ළඟම තියෙන රෝහලේ හදිසි ප්රතිකාර ඒකකයට (ETU) යන්න.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- අමු කිරි වලට විශේෂ සෞඛ්ය වාසි තියෙනවා කියලා කිසිම විද්යාත්මක සාක්ෂියක් නෑ. ඒවයින් ලැබෙනවා කියන වාසි බොහොමයක් වැරදි මත පදනම් කරගත් දේවල්.
- පැස්චරයිස් කරපු කිරි වලත් අමු කිරි වල තියෙන පෝෂණයම බොහෝ දුරට අඩංගුයි. නමුත් ඒවයේ භයානක විෂබීජ අවදානම කොහෙත්ම නෑ.
- අමු කිරි බීමෙන් E. coli, Salmonella, Listeria වැනි දරුණු, ජීවිතයට පවා තර්ජනයක් විය හැකි ආසාදන ඇතිවීමේ දැඩි අවදානමක් තියෙනවා.
- විශේෂයෙන්ම කුඩා දරුවන්, ගර්භණී මව්වරුන්, වයස්ගත පුද්ගලයින් සහ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය දුර්වල අය අමු කිරි පානය කිරීමෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වැළකී සිටිය යුතුයි.
- ඔබේ සහ ඔබේ පවුලේ අයගේ ආරක්ෂාව වෙනුවෙන්, හැමවිටම පැස්චරයිස් කළ කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන පමණක් තෝරාගන්න. යම් සැකයක් ඇත්නම්, ඔබේ වෛද්යවරයාගෙන් උපදෙස් ලබාගන්න.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න