Lucruri pe care trebuie să le știi despre făinurile fără gluten!

Ți-a spus vreodată medicul să nu consumi alimente care conțin gluten ? Sau ai observat că alimentele preparate cu făină de grâu pot cauza tulburări stomacale sau probleme ale pielii? Când se întâmplă asta, s-ar putea să te gândești: „O, Doamne, acum a mânca alimente delicioase precum pâine, chifle, prăjituri și produse de patiserie este un vis.” Dar nu-ți face griji. Există o mulțime de modalități de a prepara mese delicioase și nutritive fără gluten. Astăzi, hai să vorbim despre toate aceste făinuri fără gluten.

Ce este mai exact glutenul?

Simplu spus, glutenul este un tip de proteină. Se găsește în principal în cereale precum grâul, orzul și secara . Făina obișnuită de grâu pe care o folosim pentru a face pâine, chifle și prăjituri conține multă proteină numită gluten.

Ai observat vreodată că atunci când frământi aluat de pâine, acesta are o textură elastică? Această textură elastică, adică modul în care moleculele de făină sunt ținute împreună, este dată de gluten. De asemenea, acesta ajută pâinea să crească, să se formeze prăjituri și alimentele să aibă acea textură moale.

Așadar, prepararea acestui tip de feluri de mâncare fără gluten este o mică provocare. Pentru că pierzi legătura, forma, capacitatea de creștere etc. pe care le oferă glutenul. Dacă te uiți la produsele fără gluten, pe lângă făinurile fără gluten, vei vedea pe lista ingredientelor și gumă xantan și gumă guar . Acestea sunt folosite pentru a face treaba glutenului, adică de a lega alimentele. De asemenea, ajută alimentele să crească bine atunci când sunt combinate cu substanțe precum bicarbonatul de sodiu și praful de copt.

Citește cu atenție eticheta înainte de a cumpăra din magazin!

Unii oameni au o afecțiune numită boală celiacă . Aceasta este de fapt o alergie severă la gluten. Pentru astfel de oameni, glutenul este ca otrava. Trebuie să renunțe complet la gluten pentru a rămâne sănătoși. Alții nu au această boală, dar se confruntă cu diverse probleme atunci când consumă gluten. Noi o numim intoleranță la gluten .

Mulți oameni cred că atunci când văd cuvintele „fără gluten” pe un aliment, înseamnă că este delicios și sănătos. Dar acesta nu este adevărul.

Gândește-te doar, făina de grâu pe care o cumpărăm de obicei are fier , acid folic și vitamina B.Mulți nutrienți sunt adăugați în fabrică (îmbogățiți). De asemenea, făina integrală conține multe fibre . Dar majoritatea pâinilor și chiflelor fără gluten din magazin sunt făcute cu făinuri fără gluten, cum ar fi făina de orez alb și făina de tapioca, care au, de asemenea, o valoare nutrițională scăzută. Prin urmare, acestea sunt foarte sărace în vitaminele, mineralele și fibrele menționate anterior.

Este posibil să te îngrași?

Da, este posibil. Atunci când pregătești o masă fără gluten, trebuie să adaugi mai multe ingrediente decât de obicei pentru a-i oferi o aromă și o textură bune. Din cauza unor ingrediente precum făina de orez alb și tapioca, conținutul de calorii și carbohidrați al acestor mese este adesea mai mare decât cel al meselor obișnuite din făină de grâu.

Așadar, dacă încerci să slăbești , chiar dacă te gândești să mănânci pâine fără gluten în loc de pâine obișnuită, dacă nu te gândești la calorii, nu vei slăbi și s-ar putea chiar să te îngrași. Prin urmare, indiferent dacă este vorba de o hrană fără gluten sau nu, este esențial să fii atent la conținutul caloric al oricărui aliment și la cantitatea pe care o consumi.

Hai să gătim acasă mâncare cu făină fără gluten!

Gătitul acasă este cea mai bună soluție. Pentru că atunci putem alege făinuri fără gluten de înaltă calitate, cu o valoare nutritivă mai mare, și ne putem pregăti mesele. Dar țineți minte un lucru: nu puteți obține exact același rezultat înlocuind aceeași cantitate de făină de grâu dintr-o rețetă obișnuită cu făină fără gluten. Trebuie să faceți mici ajustări.

Acum puteți găsi o varietate de făinuri fără gluten în supermarketuri și online.

Important: Evitați să cumpărați făinuri vândute vrac în magazine. Este posibil ca cineva să fi luat o lingură de făină de grâu și să o fi pus în recipientul pentru făină fără gluten. Acest lucru poate fi periculos pentru o persoană alergică la gluten.

Dacă ești începător în domeniul coptului fără gluten, este mai ușor să folosești un amestec de făină decât făinuri individuale. După ce ai făcut un astfel de amestec, îl poți folosi rapid pentru multe lucruri, cum ar fi pâine, pizza și clătite.

Un amestec de făină fără gluten, făcut în casă

Iată un amestec simplu și eficient de făină pe care îl poți folosi pentru multe feluri de mâncare.

Materiale necesare:

• Făină de sorg sau făină de orez brun - 1,5 căni
• Amidon de cartofi sau amidon de porumb - 1,5 căni
• Făină de tapioca - 1 cană

Cum se face:

Puneți toate cele trei tipuri de făină într-un bol mare și amestecați bine. Apoi, depozitați într-un loc etanș, uscat și întunecat.

Dacă preparați o rețetă obișnuită cu acest amestec, măsurați aceeași cantitate de făină indicată în rețetă. Amestecurile de făină de sorg sunt potrivite pentru majoritatea produselor de patiserie. Amestecurile de făină de orez brun sunt cele mai bune pentru mâncăruri mai ușoare și mai delicate, cum ar fi prăjiturile.

Dacă aveți nelămuriri legate de dieta dumneavoastră sau de o alergie la gluten, cel mai bine este să discutați cu medicul dumneavoastră despre acest lucru.