वयं सर्वे जानीमः यत् अस्माकं शरीरं यत् आहारं खादामः तस्मात् ऊर्जां प्राप्नोति। एतां ऊर्जां प्रदातुं मुख्यतया त्रीणि पोषकाणि सन्ति । ते कार्बोहाइड्रेट् , मेदः, प्रोटीन् च सन्ति । एतान् वयं स्थूलपोषकान् वदामः। एतेषु अस्माकं शरीरस्य कृते प्रोटीन् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं अनिवार्यं च अस्ति । परन्तु आश्चर्यं यत् अस्माकं शरीरं प्रोटीनस्य संग्रहणं कर्तुं न शक्नोति। अतः प्रतिदिनं वयं यत् भोजनं खादामः तस्मात् आवश्यकं प्रोटीनं प्राप्तुं आवश्यकम् ।
अस्माकं कृते प्रोटीनस्य महत्त्वं किमर्थम् अस्ति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् प्रोटीनाः अस्माकं शरीरस्य निर्माणखण्डाः इव सन्ति । ते अमीनो अम्लम् इति लघु एककैः निर्मिताः भवन्ति । केषुचित् प्रकारेषु प्रोटीनेषु, यथा मृत्तिकाप्रोटीनम्, तेषु सर्वाणि नव आवश्यकानि अमीनो अम्लानि सन्ति ।
प्रोटीन् अस्माकं शरीरे यत् सेवां प्रदाति तत् लघु पराक्रमं नास्ति। केवलं चिन्तयतु...
- मांसपेशीनां ऊतकानाञ्च वृद्ध्यर्थं मरम्मताय च : यदा भवन्तः व्यायामं कुर्वन्ति अथवा लघु चोटं प्राप्नुवन्ति तदा पुनर्निर्माणार्थं प्रोटीनम् अत्यावश्यकम्।
- एन्जाइम्स् तथा हार्मोन्स् निर्मातुं : प्रोटीन् एन्जाइम्स् तथा हार्मोन्स् इत्येतयोः मुख्यः निर्माणखण्डः अस्ति यः अस्माकं शरीरे अनेकाः प्रक्रियाः नियन्त्रयति ।
- ऊर्जां प्रदातुम् : कार्बोहाइड्रेट्, मेदः च इव शरीरे अपि आवश्यकतायां ऊर्जां उत्पादयितुं प्रोटीनस्य उपयोगः भवति ।
न केवलं, अस्माकं केशान्, नखान्, त्वचा, रक्तं, उपास्थि च आरभ्य सर्वं वृद्ध्यर्थं स्वस्थजीवनं च प्रोटीनम् अत्यावश्यकम् ।
इदानीं भवान् सम्भवतः चिन्तयति यत् "तर्हि मम प्रतिदिनं कियत् प्रोटीनस्य आवश्यकता अस्ति?" भवतः वास्तविकरूपेण प्रोटीनस्य परिमाणं भवतः वजनं, आयुः, भवतः कियत् सक्रियता च इति विषये निर्भरं भवति । अतः, भवतः कृते प्रोटीनस्य योग्यं परिमाणं ज्ञातुं सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् भवतः परिवारस्य वैद्येन सह वार्तालापः करणीयः, उर्फ डॉ.
समासे वयस्कस्य प्रत्येकं २० पौण्ड् शरीरस्य भारस्य कृते प्रायः ७ ग्रामं प्रोटीनस्य आवश्यकता भवति । तस्य अर्थः अस्ति यत् १४० पौण्ड् (प्रायः ६३ किलोग्राम) भारः यस्य कस्यचित् प्रतिदिनं प्रायः ५० ग्रामं प्रोटीनस्य आवश्यकता भवति ।
प्रोटीनस्य उत्तमाः स्रोताः के सन्ति ?
अनेकानि आहारपदार्थानि सन्ति येषु प्रोटीन् भवति । परन्तु केचन अन्येभ्यः अपेक्षया स्वस्थतराः सन्ति। यथा - मत्स्यं, ताम्बूलं, मसूरं च सॉसेज, हॉट् डॉग् इत्यादीनां संसाधितमांसानाम् अपेक्षया बहु श्रेष्ठम् अस्ति । गोमांसम्, शूकरमांसम् इत्यादीनि रक्तमांसानि सन्तिअस्मिन् संतृप्तवसा अधिकं भवति . एतेन कोलेस्टेरोल् स्तरः वर्धते , हृदयरोगस्य जोखिमः अपि वर्धयितुं शक्यते | अतः यदि भवन्तः रक्तमांसम् खादन्ति तर्हि तत् संयमेन खादितुम् बुद्धिमान् , न प्रायः।
अत्र केचन स्वस्थाः, प्रोटीनयुक्ताः आहाराः सन्ति ।
| अन्नप्रकारः | वर्णनं प्रोटीनसामग्री च |
|---|---|
| मीन | प्रोटीनस्य प्राप्तेः उत्तममार्गेषु अन्यतमः । साल्मनस्य ३ औंसेषु १७ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति । कोड् इत्यस्य १५ ग्रामः भवति । तदतिरिक्तं मत्स्ये ओमेगा-३ मेदः अम्लानि, विटामिन-डी च इत्यादीनि अनेकानि पोषकाणि अपि सन्ति । |
| कुक्कुट | श्रीलङ्कादेशे अस्माकं मध्ये अयं अतीव लोकप्रियः अस्ति । ४ औंसस्य चर्महीनस्य कुक्कुटस्य स्तनस्य २६ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति । ३ औंस टर्कीमांसस्य २५ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति । |
| शिम्बी | सोयाबीनस्य प्रति कपं ३१ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति! चटनी, वृक्कबीन्स्, कृष्णबीन्स् इत्यादीनां फलानां प्रोटीनम् अपि अधिकं भवति । तेषु तन्तुः अपि अधिकः भवति, येन क्षुधां नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति । |
| मसूरम् | अस्माकं गृहेषु एतत् मुख्यं भोजनम् अस्ति। पक्वस्य मसूरस्य एकस्मिन् चषके प्रायः १८ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति । अस्मिन् तन्तुः अपि अधिकः भवति । |
| अण्डानि | अण्डे प्रोटीनस्य बहुभागः श्वेतवर्णेषु भवति । ते सम्पूर्णं प्रोटीनम् अस्ति, अर्थात् तेषु सर्वाणि ९ आवश्यकानि अमीनो अम्लानि सन्ति । |
| काजू, मूंगफली इत्यादीनि अण्डानि | बादामेषु पिस्तासु च प्रति औंसं ६ ग्रामं प्रोटीनम् (प्रायः २८ ग्रामः) भवति । परन्तु लवणं तैलेन च भर्जयन् भवन्तः कैलोरी इत्यस्य विषये विचारं कर्तुं अर्हन्ति । |
| गव्यशाला | अनेकेषु पनीरेषु मेदः अधिकः भवति, परन्तु न्यूनवसायुक्तस्य कुटीरपनीरस्य एकस्मिन् चषके २४ ग्रामं प्रोटीनम्, बहु कैल्शियमं च भवति । |
द्रुतं सुलभं च प्रोटीनयुक्तं जलपानम्
मध्याह्नभोजने किञ्चित् क्षुधार्तं भवति चेत् भवन्तः प्रोटीन-बारं खादितुम् न प्रयोजनम्। किञ्चित् योजनां कृत्वा गृहे एव स्वादिष्टं पौष्टिकं जलपानं कर्तुं शक्यते ।
स्कायर्
एतत् दधिसदृशं दुग्धजन्यम् अस्ति । स्कायर् इत्यस्य एकस्मिन् कपस्य नियमितस्य न्यूनवसायुक्तस्य दधिस्य अपेक्षया प्रायः द्विगुणं प्रोटीनम् (प्रायः १५ ग्रामः) भवति । केचन चियाबीजानि योजयित्वा प्रोटीनस्य मात्रा अधिकं वर्धयितुं शक्नुवन्ति ।
हुम्मुसः
पक्वचटनीभ्यः निर्मितं मलाईयुक्तं डुबकी शाकखण्डैः (गाजरैः, ककड़ीभिः) सह महान् भवति । २/३ कप हम्मस् मध्ये प्रायः ७ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति ।
एडममे
एतेन फलेषु भवन्ति सोयाबीनः निर्दिश्यन्ते । लवणयुक्ते जले क्वाथयित्वा खादितुं शक्यन्ते । एडामेमे एकस्मिन् चषके १८ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति ।
तले चटनी
डिब्बाबन्दं चटनी गृहीत्वा जलं निष्कास्य किञ्चित् जैतुनतैलं, लवणं, मरिचस्य खण्डं च योजयित्वा ओवनमध्ये (२०० डिग्री सेल्सियस) २०-३० निमेषान् यावत् सेकयन्तु एतेषां अर्धचषके प्रायः ७ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति ।
टूना तथा पटाखा
जले टूना-वृक्षस्य एकस्मिन् डब्बे प्रायः २७ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति । कतिपयैः साकं गोधूमस्य पटाखाभिः सह खादितस्य महत् जलपानम् अस्ति ।
अखरोट मक्खन
सेबस्य स्लाइस् अथवा अजवाइनस्य यष्टिभिः सह प्रायः द्वौ चम्मचौ अमधुरं मूंगफली-मक्खनं वा बादाम-मक्खनं वा खादन्तु । एतेन प्रायः ७ ग्रामं प्रोटीन् प्राप्यते ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- प्रोटीन भवतः सम्पूर्णशरीरस्य कृते आवश्यकः पोषकः अस्ति, यत्र भवतः मांसपेशी, त्वचा, केशाः, नखाः च सन्ति ।
- यतः अस्माकं शरीरे प्रोटीनस्य संग्रहणं कर्तुं न शक्यते, अतः अस्माकं दैनन्दिनभोजनात् तस्य प्राप्तिः अतीव महत्त्वपूर्णा अस्ति ।
- प्रोटीन् प्राप्य मसालेदारमांसस्य स्थाने मत्स्यं, कुक्कुटं, अण्डानि, मसूरः, ताम्बूलं च इत्यादीनि स्वस्थभोजनानि चिनुत ।
- यदा भवन्तः दिवसे क्षुधां अनुभवन्ति तदा प्रोटीनयुक्तं सरलं जलपानं भवन्तः दीर्घकालं यावत् ऊर्जायुक्ताः भवितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति ।
- यदि भवान् आवश्यकस्य प्रोटीनस्य सटीकमात्रायाः विषये अनिश्चितः अस्ति तर्हि कदापि स्वचिकित्सकस्य सल्लाहं प्राप्तुं न संकोचयतु .
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु