किं कार्बोहाइड्रेट् शरीरस्य कृते दुष्टं भवति ? शुभ-अशुभ-कार्बोहाइड्रेट्-विषये सम्यक् ज्ञास्यामः

यदि भवान् वजनं न्यूनीकर्तुं स्वस्थः वा भवितुं प्रयतते तर्हि भवान् सम्भवतः "कार्ब्स् मा खादतु, वजनं वर्धयिष्यति" इति वचनं श्रुतवान् अस्ति। यदा भवन्तः तण्डुल, रोटिका, नूडल्स् इत्यादीनि वस्तूनि पश्यन्ति तदा भवन्तः सम्भवतः किञ्चित् भीताः भवन्ति, किम्? प्रायः कार्बोहाइड्रेट् प्रथमं वजनवृद्ध्यर्थं मधुमेहादिरोगाणां च दोषी भवति । परन्तु किं सर्वे कार्बोहाइड्रेट् वास्तवम् अस्माकं शत्रवः सन्ति ? प्रामाणिकतया न। कार्बोहाइड्रेट् इति मुख्यं इन्धनं यत् अस्माकं शरीराय ऊर्जां ददाति । समस्या अस्ति यत् वयं वास्तवतः 'उत्तम' 'दुष्ट' कार्बोहाइड्रेट् इत्येतयोः भेदं न अवगच्छामः । अतः अद्य सरलतया तस्य विषये चर्चां कुर्मः।

सरलं जटिलं च कार्बोहाइड्रेट् किम् ?

कार्बोहाइड्रेट् मुख्यतया द्वयोः वर्गयोः विभक्तुं शक्यते - सरलकार्बोहाइड्रेट्, जटिलकार्बोहाइड्रेट् च । द्वयोः मध्ये अन्तरं अवगत्य भवतः स्वस्थतरं विकल्पं कर्तुं साहाय्यं भविष्यति।

सरलाः कार्बोहाइड्रेट् दुष्टमित्राः इव भवन्ति

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एते एव वर्गाः अस्माभिः सावधानाः भवेयुः । ते परिष्कृताहारैः निर्मिताः भवन्ति । तेषां तन्तुः पोषकः च बहु निष्कासितः इति अर्थः । फलतः यदा ते अस्माकं शरीरे प्रविशन्ति तदा ते शीघ्रं पच्यन्ते, येन रक्तशर्करायाः स्तरस्य आकस्मिकं वृद्धिः भवति । शर्करायुक्तं पेयं पिबन् कल्पयतु। भवतः सहसा ऊर्जायाः विस्फोटः इव अनुभूयते। परन्तु अल्पकालं यावत् एव तिष्ठति। किञ्चित्कालानन्तरं पुनः श्रान्तः क्षुधा च अनुभवसि । एतत् वयं 'शर्करा-दुर्घटना' इति वदामः । यतः वयं नित्यं क्षुधार्ताः भवेम, तस्मात् अधिकं खादामः । परिणामः ? वजनवृद्धिः, मधुमेहः, उच्चरक्तचापः इत्यादीनां रोगानाम् जोखिमः वर्धते ।

जटिल कार्बोहाइड्रेट् सर्वोत्तममित्रवत् भवति

एते एव कार्बोहाइड्रेट् प्रकाराः सन्ति ये अस्माकं शरीरस्य कृते वास्तवतः उत्तमाः सन्ति । ते प्राकृतिकरूपेण वनस्पतिभोजनेषु दृश्यन्ते । तन्तु, विटामिन, खनिज इत्यादिभिः अनेकैः पोषकैः पूर्णाः भवन्ति । अस्य तन्तुस्य कारणात् ते अस्माकं शरीरे शनैः शनैः पच्यन्ते । यतः ते मन्दं पच्यन्ते, अतः अस्माकं रक्ते ग्लूकोजः शर्करा वा शनैः शनैः नियन्त्रितरूपेण च योज्यते । अनेन रक्तशर्करायाः स्तरः सहसा वर्धमानः न भवति । अपि च तेषां खादित्वा चिरकालं यावत् पूर्णतां जनयन्ति इति कारणतः बहुधा भोजनम् अपि नियन्त्रितम् अस्ति ।

तन्तु, स्टार्च, शर्करा इत्यादीनां विषये अपि ज्ञास्यामः ।

कार्बोहाइड्रेट् इत्येतत् तन्तुः, स्टार्चः, शर्करा च इति त्रयः वर्गाः अपि विभक्तुं शक्यन्ते ।

• तन्तुः - एते वनस्पतिभोजनेषु दृश्यमानानां जटिलकार्बोहाइड्रेट्-प्रकारः अस्ति यत् अस्माकं शरीरं पूर्णतया पचितुं न शक्नोति । तथापि, ते अस्माकं पाचनतन्त्रं स्वस्थं स्थापयितुं, कब्जं निवारयितुं , अस्मान् पूर्णतां अनुभवितुं च अतीव सहायकाः सन्ति।
• स्टार्च : एते अपि जटिलकार्बोहाइड्रेट् सन्ति । ते अस्माकं शरीरे ऊर्जां तथा च विटामिनं, खनिजं च प्रयच्छन्ति । आलू, मधुर आलू, धान्य , मसूर इत्यादिषु आहारपदार्थेषु स्टार्चः प्रचुरः भवति ।
• शर्करा : शर्करा द्विविधा भवति । प्राकृतिकशर्कराः फलदुग्धादिषु वस्तूनि दृश्यन्ते । आहारस्य स्वादं वर्धयितुं शर्कराः योजिताः भवन्ति । अस्माकं शरीरं वास्तवतः द्वयोः भेदं न अवगच्छति, तौ सरलौ कार्बोहाइड्रेट् स्तः। परन्तु यदा भवन्तः फलानि खादन्ति तदा शर्करायाः सह तन्तुः, विटामिनः इत्यादीनि बहु सद्वस्तूनि प्राप्नुवन्ति । परन्तु यदा भवन्तः चॉकलेट् खादन्ति तदा भवन्तः केवलं रिक्तं कैलोरी , शर्करा च प्राप्नुवन्ति । अत एव अस्माभिः एतैः योजितशर्कराभिः सह अतीव सावधानता ग्रहीतव्या।

स्वस्थकार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य के लाभाः सन्ति ?

अस्माकं शरीरस्य सम्यक् कार्यं कर्तुं उत्तमाः, जटिलाः कार्बोहाइड्रेट्-आदयः अत्यावश्यकाः सन्ति । यदि ते गम्यन्ते तर्हि बहवः समस्याः उत्पद्यन्ते ।स्वस्थकार्बोहाइड्रेट् अस्माकं शरीरे एतेभ्यः प्रणालीभ्यः ऊर्जां प्रयच्छति : १.

• मस्तिष्क
• वृक्कः
• हृदयस्नायुः
• केन्द्रीय तंत्रिका तंत्र
• पाचन तंत्र

यदा एतेषां अङ्गानाम् पर्याप्तशक्तिः प्राप्यते तदा तेषां कार्ये सुधारः भवति तथा च मधुमेहः, हृदयरोगः इत्यादीनां रोगानाम् विकासस्य जोखिमः न्यूनः भवति । यदि शरीरे पर्याप्तं उत्तमं कार्बोहाइड्रेट् न प्राप्यते तर्हि लक्षणं यथा- १.

• शिरोवेदना
• श्रम
• निर्बलता
• एकाग्रतायां कष्टम्
• वमनेच्छा
• मलावरोध
• विटामिनस्य खनिजस्य च अभावः

उत्तमं कार्बोहाइड्रेट् कथं चयनीयम् ?

एतदर्थं भवता पोषणविशेषज्ञः भवितुम् आवश्यकं नास्ति। कतिपयैः सरलपदैः एतत् प्रबन्धयितुं शक्नुवन्ति ।

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् दुष्टकार्बोहाइड्रेट् पूर्णतया कटयितुं न अपितु उत्तमकार्बोहाइड्रेट् इत्यनेन प्रतिस्थापयितुं शक्यते।

प्लेट् विधिः

एषः अतीव सुलभः व्यावहारिकः च विधिः अस्ति । मानसिकरूपेण भवन्तः यत् थालीं खादन्ति तत् चतुर्धा विभजन्तु।

• थालीयाः आधा भागः (द्वौ भागौ) : न्यूनस्टार्चयुक्तैः, उच्चतन्तुयुक्तैः शाकैः पूरयन्तु । (उदा. गोभी, ताम्बूलं, पालकं, कटुलौकी , सलादः)
• भवतः थालीयाः एकः भागः (एकः भागः) : स्टार्चयुक्तं भोजनं पार्श्वे स्थापयतु। एतत् तण्डुलं (भूरेण तण्डुलं सर्वोत्तमम्), आलू, मधुर आलू, मसूरादिः भवितुम् अर्हति ।
• शेषं समयं (अन्तिमभागः): न्यूनवसायुक्ते प्रोटीनस्रोते आवंटनं कुर्वन्तु। (उदा. मत्स्यः, कुक्कुटः, अण्डः, मटरः) २.

सरल प्रतिस्थापन

• श्वेतरोटिकायाः ​​स्थाने : साकं गोधूमस्य रोटिका, अट्टापिष्टस्य रोटिका, साकं धान्यस्य रोटिका वा चिनुत।
• श्वेततण्डुलस्य स्थाने ब्राउन् तण्डुलानां (लालतण्डुलानां/भूरेण तण्डुलानां) खादनस्य अभ्यासं कुर्वन्तु ।
• शर्करायुक्तस्य पेयस्य स्थाने : जलं, तरबूजं, संतरेण वा रसः इत्यादीनि प्राकृतिकं किमपि पिबन्तु ।
• यदा भवन्तः मिष्टान्नं खादितुम् इच्छन्ति तदा : केकस्य बिस्कुटस्य वा स्थाने फलं खादन्तु।

यदि भवतः मधुमेह इत्यादि चिकित्सास्थितिः अस्ति तर्हि आहारस्य विषये किमपि निर्णयं कर्तुं पूर्वं वैद्येन सह अवश्यं वार्तालापं कुर्वन्तु । सः भवतः कृते सर्वोत्तमम् आहारं चयनं कर्तुं भवतः साहाय्यं कर्तुं शक्नोति।

गृहं नेतु-सन्देशः

• सर्वे कार्बोहाइड्रेट् दुष्टाः न भवन्ति । अस्माकं शरीरे ऊर्जाप्रदानार्थं ते अत्यावश्यकाः सन्ति ।
• अस्माभिः 'उत्तम' अथवा जटिलकार्बोहाइड्रेट् इत्यत्र ध्यानं दातव्यम्।उदाहरणार्थं चोकरतण्डुलः, धान्यं, शाकं, फलं, अण्डानि च सन्ति ।
• 'दुष्ट' अथवा सरलकार्बोहाइड्रेट् सीमितं कुर्वन्तु . अस्मिन् श्वेतरोटिका, श्वेततण्डुलः, शर्करा, मधुराणि खाद्यानि, पेयानि च सन्ति ।
• संसाधितानि आहारपदार्थानि क्रीणन्ते सति लेबलं पठन्तु यत् तस्मिन् कियत् 'जोडितशर्करा' सन्ति इति ।
• 'प्लेट् मेथड्' इत्यस्य उपयोगः भवतः आहारस्य सन्तुलनार्थं अतीव उपयोगी भवति ।
• यदि भवतः किमपि चिकित्सास्थितिः अस्ति तर्हि आहारस्य परिवर्तनं कर्तुं पूर्वं चिकित्सकस्य परामर्शः अतीव महत्त्वपूर्णः अस्ति ।

कार्बोहाइड्रेट्, पोषणं, उत्तमं कार्बोहाइड्रेट्, दुष्टं कार्बोहाइड्रेट्, वजनं न्यूनीकर्तुं, मधुमेहः च