أشياء يجب أن تعرفها عن الدقيق الخالي من الغلوتين!

هل سبق أن نصحك طبيبك بتجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ؟ أو هل لاحظت أن تناول الأطعمة المصنوعة من دقيق القمح قد يسبب لك اضطرابات في المعدة أو مشاكل جلدية؟ عندما يحدث ذلك، قد تفكر: "يا إلهي، الآن أصبح تناول الأطعمة اللذيذة مثل الخبز والكعك والمعجنات حلماً!". لكن لا تقلق، فهناك العديد من الطرق لإعداد وجبات لذيذة ومغذية خالية من الغلوتين. اليوم، سنتحدث عن أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين.

ما هو الغلوتين تحديداً؟

ببساطة، الغلوتين نوع من البروتين. يوجد بشكل أساسي في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار . يحتوي دقيق القمح العادي الذي نستخدمه في صنع الخبز والكعك على كمية كبيرة من هذا البروتين المسمى الغلوتين.

هل لاحظتَ يوماً أن عجينة الخبز تصبح مطاطية عند عجنها؟ هذه المطاطية، أي تماسك جزيئات الدقيق، هي ما يمنحها الغلوتين. وهو أيضاً ما يساعد الخبز على الانتفاخ، والكعك على التشكّل، والطعام على اكتساب تلك القوام المطاطي.

لذا، يُعدّ تحضير هذه الأنواع من الأطباق بدون غلوتين تحديًا نوعًا ما، لأنك تفقد التماسك والشكل والانتفاخ، وغيرها من الخصائص التي يوفرها الغلوتين. إذا نظرت إلى المنتجات الخالية من الغلوتين، ستجد، بالإضافة إلى الدقيق الخالي من الغلوتين، مكونات مثل صمغ الزانثان وصمغ الغوار ضمن قائمة المكونات. تُستخدم هذه المكونات للقيام بوظيفة الغلوتين، وهي تماسك الطعام. كما أنها تُساعد الطعام على الانتفاخ بشكل جيد عند مزجها مع مكونات أخرى مثل بيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز.

اقرأ الملصق بعناية قبل الشراء من المتجر!

يعاني بعض الأشخاص من حالة تُسمى مرض السيلياك ، وهي في الواقع حساسية شديدة للجلوتين. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، يُعد الجلوتين بمثابة سمّ، وعليهم الامتناع عنه تمامًا للحفاظ على صحتهم. بينما لا يُعاني آخرون من هذا المرض، لكنهم يواجهون مشاكل مختلفة عند تناول الجلوتين، وهو ما يُعرف بعدم تحمل الجلوتين .

يعتقد الكثيرون أن عبارة "خالٍ من الغلوتين" على الطعام تعني أنه لذيذ وصحي. لكن هذا ليس صحيحاً.

فكروا فقط، دقيق القمح الذي نشتريه عادةً يحتوي على الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب.تُضاف العديد من العناصر الغذائية إلى المنتج في المصنع (يُدعّم). كما يحتوي دقيق القمح الكامل على نسبة عالية من الألياف . لكن معظم أنواع الخبز والفطائر الخالية من الغلوتين المتوفرة في المتاجر تُصنع من دقيق خالٍ من الغلوتين، مثل دقيق الأرز الأبيض ودقيق التابيوكا، وهي أنواع منخفضة القيمة الغذائية. لذا، فهي فقيرة جدًا بالفيتامينات والمعادن والألياف المذكورة سابقًا.

هل من الممكن زيادة الوزن؟

نعم، هذا ممكن. عند تحضير وجبة خالية من الغلوتين، يجب إضافة مكونات أكثر من المعتاد لتحسين النكهة والقوام. وبسبب مكونات مثل دقيق الأرز الأبيض والتابيوكا، غالباً ما يكون محتوى السعرات الحرارية والكربوهيدرات في هذه الوجبات أعلى من الوجبات المصنوعة من دقيق القمح العادي.

لذا، إذا كنت تحاول إنقاص وزنك ، حتى لو كنت تفكر في تناول خبز خالٍ من الغلوتين بدلاً من الخبز العادي، فإن تجاهل السعرات الحرارية سيؤدي إلى عدم فقدان الوزن، بل قد يزيد وزنك. لذلك، سواءً كان طعامك خالياً من الغلوتين أم لا، من الضروري الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية في أي طعام وكميته.

لنقم بإعداد الطعام باستخدام دقيق خالٍ من الغلوتين في المنزل!

يُعدّ الطبخ في المنزل الحل الأمثل، إذ يُتيح لنا اختيار أنواع دقيق خالية من الغلوتين عالية الجودة وذات قيمة غذائية أعلى، وإعداد وجباتنا بأنفسنا. لكن تذكّر، لن تحصل على النتيجة نفسها تمامًا باستبدال الكمية نفسها من دقيق القمح في الوصفة العادية بدقيق خالٍ من الغلوتين، بل ستحتاج إلى إجراء تعديلات طفيفة.

يمكنك الآن العثور على مجموعة متنوعة من أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين في محلات السوبر ماركت وعبر الإنترنت.

هام: تجنب شراء أنواع الدقيق المباعة بكميات كبيرة في المتاجر. فمن المحتمل أن يكون أحدهم قد أخذ ملعقة من دقيق القمح ووضعها في حاوية الدقيق الخالي من الغلوتين. وهذا قد يكون خطيرًا على من يعانون من حساسية الغلوتين.

إذا كنتِ مبتدئة في الخبز الخالي من الغلوتين، فمن الأسهل استخدام مزيج من الدقيق بدلاً من استخدام أنواع الدقيق المختلفة. بمجرد تحضير هذا المزيج، يمكنكِ استخدامه بسهولة في العديد من الوصفات، مثل الخبز والبيتزا والفطائر.

مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين محضر منزلياً

إليكِ مزيج دقيق بسيط وناجح يمكنكِ استخدامه في العديد من الأطباق.

المواد المطلوبة:

• دقيق الذرة الرفيعة أو دقيق الأرز البني - 1.5 كوب
• نشا البطاطس أو نشا الذرة - 1.5 كوب
• دقيق التابيوكا - كوب واحد

طريقة التحضير:

ضعي أنواع الدقيق الثلاثة في وعاء كبير واخفقيها جيداً. ثم خزنيها في مكان محكم الإغلاق وجاف ومظلم.

إذا كنتِ تُحضّرين وصفةً عاديةً بهذا المزيج، فاستخدمي نفس كمية الدقيق المذكورة في الوصفة. تُناسب خلطات دقيق الذرة الرفيعة معظم المخبوزات. أما خلطات دقيق الأرز البني فهي الأنسب للأطباق الخفيفة والهشة كالكعك.

إذا كانت لديك أي مخاوف بشأن نظامك الغذائي أو حساسية الغلوتين، فمن الأفضل التحدث مع طبيبك حول هذا الأمر.