आजकल बहुत से लोग अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं, इसलिए वे खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले तेलों के प्रकार को लेकर विशेष रूप से सतर्क रहते हैं। जब आप किसी सुपरमार्केट में जाते हैं, तो आपने जैतून के तेल की बोतलों की कतारें देखी होंगी। "एक्स्ट्रा वर्जिन", "वर्जिन", "प्योर ऑलिव ऑयल" आदि नामों वाली इन बोतलों को देखकर आपने सोचा होगा, "इनमें से सबसे अच्छा कौन सा है?" तो आज हम बात करेंगे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (ईवीओओ) के बारे में, इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में और इसे इस्तेमाल करते समय हमें किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
यह 'एक्स्ट्रा वर्जिन' वाली कहानी क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (ईवीओओ) बाज़ार में उपलब्ध सबसे ताज़ा और सबसे कम संसाधित जैतून का तेल है। जैतून को दबाकर तेल निकालने की प्रक्रिया में किसी भी रसायन या उच्च ताप का उपयोग नहीं किया जाता है। हम इस विधि को " कोल्ड प्रेस्ड" कहते हैं।
ज़रा सोचिए, जैतून में प्राकृतिक रूप से कई मूल्यवान पोषक तत्व पाए जाते हैं। विशेष रूप से शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जैसे (पॉलीफेनॉल)। तेल बनाते समय अगर आप तेज़ आँच का इस्तेमाल करते हैं, तो ये मूल्यवान पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। "एक्स्ट्रा वर्जिन" नाम इसी तरीके से आया है, यानी बिना आँच का इस्तेमाल किए, और तेल को इस तरह से बनाया जाता है कि इसके प्राकृतिक गुण बरकरार रहें।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (EVOO) डीप फ्राई जैसी तेज़ आंच पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह तेल जल्दी धुआं छोड़ने लगता है और गर्म होने पर कड़वा हो सकता है। इसलिए, इसका उपयोग सलाद में, प्लेट पर थोड़ा सा छिड़कने के लिए, या धीमी आंच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में करना सबसे अच्छा है।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में पोषण संबंधी गुण कैसे होते हैं?
आइए एक चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के पोषण मूल्य पर नज़र डालते हैं। हालांकि, ये मूल्य आपके द्वारा खरीदे गए ब्रांड, जैतून के प्रकार और उत्पादन के समय के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।
| पोषक तत्व अनुभाग | एक चम्मच में निहित मात्रा (15 मि.ली.) ( ดี วประมาร) |
|---|---|
| कैलोरी | लगभग 126 |
| मोटा | 14 ग्राम |
| प्रोटीन | 0 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 ग्राम |
| रेशा | 0 ग्राम |
इसके अलावा, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में दो महत्वपूर्ण विटामिन - विटामिन ई और विटामिन के - भी अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं। एक बड़ा चम्मच आपके दैनिक विटामिन ई की आवश्यकता का लगभग 13% और विटामिन के की आवश्यकता का लगभग 9% प्रदान करता है। ये त्वचा और रक्त के थक्के जमने जैसी चीजों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
इस तेल के वास्तविक स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (ईवीओओ) कोई साधारण तेल नहीं है। शोध से पता चला है कि यह हमारे शरीर के लिए कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
- हृदय स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद: आपने " भूमध्यसागरीय आहार " के बारे में सुना होगा। यह हृदय के लिए बहुत लाभकारी माना जाता है। इस आहार का एक प्रमुख घटक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल है। इसमें मौजूद स्वस्थ वसा (मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड) शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। साथ ही, यह तेल शरीर में सूजन को कम करने और रक्त वाहिकाओं के कार्य को बेहतर बनाने (वैसोडिलेशन) में भी सहायक होता है।
- कैंसर का खतरा कम करने में मदद कर सकता है:शोध से पता चला है कि जिन एंटीऑक्सीडेंट्स को "पॉलीफेनॉल" कहा जाता है, जिनके बारे में हमने पहले बात की थी, उनमें कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को नियंत्रित करने की क्षमता होती है। इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि जैतून के तेल से भरपूर आहार कैंसर, विशेष रूप से स्तन कैंसर और पाचन तंत्र के कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।
- हड्डियों को मजबूत बनाता है: कई अध्ययनों में पाया गया है कि जो लोग अधिक जैतून का तेल खाते हैं, उनकी हड्डियों का घनत्व बेहतर होता है और कूल्हे की हड्डी टूटने का खतरा कम होता है।
- मधुमेह से बचाव के लिए: जैतून के तेल से युक्त भूमध्यसागरीय आहार टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम से कुछ हद तक सुरक्षा प्रदान करता है।
- मस्तिष्क की कार्यप्रणाली: जैतून का तेल उम्र के साथ होने वाली हल्की संज्ञानात्मक हानि (MCI) को रोकने में सहायक प्रतीत होता है। एक अध्ययन में, जैतून का तेल सेवन करने वाले समूह ने 6.5 वर्षों के बाद अन्य समूहों की तुलना में बेहतर मानसिक कार्यप्रणाली प्रदर्शित की।
क्या इसमें कोई जोखिम हैं? हमें किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
सामान्य तौर पर, सीमित मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का सेवन करने से स्वास्थ्य को कोई बड़ा खतरा नहीं होता है।
बासी या खराब तेल के इस्तेमाल से गंभीर दुष्प्रभावों की कोई रिपोर्ट नहीं मिली है। हालांकि, भोजन का स्वाद पूरी तरह बदल सकता है और अरुचिकर हो सकता है।
इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होने के बावजूद इसे कोई बड़ा खतरा नहीं माना जाता है। इस तेल की थोड़ी मात्रा का सेवन करने से ही पेट भरा हुआ महसूस होता है, जिससे बार-बार भोजन की इच्छा और भूख को नियंत्रित किया जा सकता है।
हालांकि, एक बात का खास ध्यान रखना जरूरी है। वो है घर पर बना जैतून का तेल। अगर आप घर पर लहसुन, मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियां डालकर जैतून का तेल बनाते हैं, तो थोड़ा खतरा हो सकता है। इन सामग्रियों में बैक्टीरिया के स्पोर्स हो सकते हैं जो बोटुलिज़्म नामक गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं। इसलिए, घर पर बने ऐसे तेल को फ्रिज में रखना चाहिए और कुछ दिनों के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। अगर आपको ऐसा तेल खाने के बाद कोई भी लक्षण दिखाई दे, तो तुरंत अस्पताल के इमरजेंसी विभाग (ETU) में जाएं। जरूरत पड़ने पर आप कोलंबो नेशनल हॉस्पिटल के नेशनल पॉइज़न इन्फॉर्मेशन सेंटर से भी सलाह ले सकते हैं।
मुख्य संदेश
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (ईवीओओ) जैतून के तेल का सबसे कम परिष्कृत और सबसे पौष्टिक प्रकार है।
- यह सलाद, मैरिनेड और धीमी आंच पर खाना पकाने के लिए आदर्श है। तेज़ आंच पर तलने के लिए, सामान्य जैतून का तेल या कोई अन्य उपयुक्त तेल इस्तेमाल करें।
- यह हृदय स्वास्थ्य और मस्तिष्क कार्यप्रणाली के लिए बहुत फायदेमंद है, और मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में भी मदद कर सकता है।
- खरीदते समय समाप्ति तिथि को ध्यानपूर्वक जांच लें।
- यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है (जैसे मधुमेह, उच्च रक्तचाप), तो अपने आहार में कोई भी बड़ा बदलाव करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करना महत्वपूर्ण है।
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