भवन्तः भण्डारतः क्रियन्ते केचन खाद्यानि विशेषतः सॉस्, सूपपैकेट्स्, स्नैक्स इत्यादीनि अतीव स्वादिष्टानि सन्ति, किम्? अपि च भोजनालयानाम् केषाञ्चन आहारानाम् अपि विशेषः स्वादः भवति । किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् अस्य विचित्रस्य रसस्य कारणं किम् ? अधिकांशतः अस्य कारणं 'ग्लूटामेट्' इति किमपि भवति । केचन जनाः तस्मात् भीताः सन्ति, केचन अपि चिन्तां न कुर्वन्ति। अतः एतत् ग्लूटामेट् वस्तुतः किम् अस्ति ? अस्माकं स्वास्थ्याय हितकरं दुष्टं वा ? अद्य वयं सरलतया, भवन्तः अवगन्तुं शक्नुवन्ति इति प्रकारेण एतस्य विषये वदामः ।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् ग्लूटामेट् इति किम् ?
ग्लूटामेट् वस्तुतः
अमीनो अम्लम् अस्ति । अस्माकं शरीरे स्वाभाविकतया ग्लूटामेट् उत्पाद्यते । वयं खादामः तेषु बह्वीषु प्राकृतिकभोजनेषु अपि अयं दृश्यते । अधुना, किं तत् प्रसिद्धं
MSG (Monosodium Glutamate) यस्य विषये भवता श्रुतम्? ग्लूटामिक अम्लस्य सोडियमलवणम् अस्ति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् स्टार्चं शर्करां वा किण्वनं कृत्वा निर्मितं भवति । अस्माकं मध्ये "अजिनोमोटो" इति अपि प्रसिद्धम् अस्ति, किम् ? भोजनेषु तेषां स्वादवर्धनार्थं विशेषतः 'उमामी' इति स्वादिष्टरसस्य योज्यते । सॉस्, सलाद-परिधानं, सूपं च स्वादयितुं अस्य बहुधा उपयोगः भवति ।
महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् प्राकृतिकभोजनेभ्यः वयं यत् ग्लूटामेट् प्राप्नुमः, कृत्रिमरूपेण वयं यत् MSG योजयामः तत् च अस्माकं शरीरे समानरूपेण पच्यते अतः शरीरे तयोः मध्ये बहु भेदः न अनुभूयते ।
अतः केचन जनाः तस्मात् किमर्थं भीताः सन्ति ? किं ग्लूटामेट् वस्तुतः दुष्टम् अस्ति ?
एषा समस्या बहुजनानाम् अस्ति। ग्लूटामेट् इत्यस्य विषये बहु संशोधनं कृतम् अस्ति । केषुचित् एशियादेशेषु पारम्परिकभोजनेषु ग्लूटामेट् अधिकं भवति इति कारणतः एतत् तावत् भयङ्करं नास्ति इति बहवः जनाः मन्यन्ते । परन्तु केषुचित् अध्ययनेषु ज्ञातं यत् अत्यधिकं MSG सेवनेन रक्तचापः वर्धयितुं शक्यते ।
- एकस्मिन् अध्ययने एकदा एव शरीरस्य भारस्य १५० मिलीग्रामस्य १५० मिलीग्रामस्य MSG इत्यस्य उच्चमात्रायां दत्तानां जनानां शिरोवेदना , वेदनायाः प्रति संवेदनशीलता वर्धिता, रक्तचापस्य अल्पकालीनवृद्धिः च इत्यादीनि लक्षणानि अनुभवन्ति स्म
- चीनदेशे १,२२७ जनानां विषये कृते विशाले अध्ययने ज्ञातं यत् एमएसजी-सेवनेन विशेषतः महिलानां रक्तचापः वर्धते ।
एतानि परिणामानि दृष्ट्वा वयं निष्कर्षं कर्तुं शक्नुमः यत्
यदि भवतः पूर्वमेव उच्चरक्तचापः अस्ति तर्हि MSG उच्चयुक्तानां आहारानाम् विषये किञ्चित् अधिकं सावधानता भवितुं बुद्धिमान् भविष्यति यदि भवतः अस्मिन् विषये किमपि संशयः अस्ति तर्हि भवतः परिवारवैद्येन सह वार्तालापः करणीयः ।
अन्यनाम्ना MSG निगूढः भवितुम् अर्हति वा ?
आम्, एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। यदा भवन्तः भण्डारतः क्रियमाणस्य पैकेज्ड् भोजनस्य लेबलं पश्यन्ति तदा तत्र प्रत्यक्षतया "Monosodium Glutamate" इति न लिखितं भवेत् । अपि तु अन्यनाम्ना योजितं स्यात् । यदा भवन्तः लेबलं पठन्ति तदा एतेषां नामानां विषये अवगताः भवन्तु:
- जलविघटनितं शाकप्रोटीनम्
- स्वतः विपाकः खमीरः
- जलविपाकः खमीरः
- खमीरस्य अर्कः
- सोया अर्क
- प्रोटीन पृथक्करण
भवन्तः प्रायः एतानि सॉस्, सूप, ग्रेवी, सलाद-पट्टिका, जलपानं, सज्जभोजनं च पश्यन्ति ।
प्राकृतिकरूपेण केषु आहारपदार्थेषु ग्लूटामेट् अधिकं भवति ?
न केवलं MSG, अपितु केषुचित् प्राकृतिकभोजनेषु ग्लूटामेट् इत्यस्य उच्चस्तरः अपि भवति । यदि भवान् ग्लूटामेट् इत्यस्य विषये अतीव चिन्तितः अस्ति तर्हि एतानि आहारपदार्थानि नियमितरूपेण बहुमात्रायां च सेवनं कर्तुं द्विवारं चिन्तयन्तु ।
| अन्नप्रकारः | विचारणीयाः विषयाः |
|---|
| पनीरस्य प्रकाराः | पार्मेसन-रोक्फोर्ट्-पनीरयोः विशेषतया ग्लूटामेट्-मात्रा अधिका भवति । १०० ग्रामेषु पार्मेसनस्य प्रायः १६८० मिलीग्रामः भवति । |
| एशियाई चटनी | सोयाचटनी, मत्स्यचटनी, सीपचटनी च सर्वेषु ग्लूटामेट् अतीव अधिकं भवति । सोयाबीनस्य प्राकृतिकरूपेण ग्लूटामेट् अधिकं भवति अतः सोया सॉस् इत्यत्र अपि अधिकसान्द्रता भवति । |
| अखरोटस्य प्रकाराः (Walnuts) २. | अखरोटेषु ग्लूटामेट् अधिकं भवति, अखरोटस्य घृतस्य, तैलस्य च उच्चस्तरः अपि भवितुम् अर्हति । |
| संसाधितमांसम् | विशेषतः क्यूर्ड् हैम् इत्यादीनि वस्तूनि। एकस्मिन् समये अल्पमात्रायां खादित्वा अपि यदि केवलं द्वौ सेवनौ खादति तर्हि प्रायः ७०० मिलीग्रामं ग्लूटामेट् खादितुं शक्यते । |
| रक्तफल | कच्चे टमाटरेषु अपि ग्लूटामेट् भवति । टमाटरस्य चटनी, टमाटरसूप इत्यादिषु विषयेषु कति टमाटरस्य उपयोगः भवति इति चिन्तयन्तु। अतः पास्ता कृते चटनीयां बहु ग्लूटामेट् भवितुम् अर्हति । यदि भवन्तः तस्मिन् किञ्चित् पार्मेसन-पनीरं योजयन्ति तर्हि तत् अधिकं भवति। |
| मशरूमः | विशेषतः शुष्कशिताके मशरूमेषु ग्लूटामेट् अतीव अधिकं भवति । यद्यपि नियमितबटनमशरूमेषु ग्लूटामेट् न्यूनं भवति तथापि यदि भवान् ग्लूटामेट् विषये चिन्तितः अस्ति तर्हि मशरूमस्य विषये अपि विचारः करणीयः । |
| केचन शाकफलपानानि | मटर, कुक्कुट, आलू इत्यादिषु अपि ग्लूटामेट् इत्यस्य स्तरः तुल्यकालिकरूपेण अधिकः भवति । द्राक्षारसस्य टमाटरस्य रसस्य च महती मात्रा भवति । अत्र सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु भागस्य आकारस्य नियन्त्रणं भवति | |
अतः वयं के विकल्पाः चयनं कर्तुं शक्नुमः?
यदि भवान् ग्लूटामेट् विषये चिन्तितः अस्ति तर्हि तस्य आहारात् पूर्णतया निराकरणं कठिनं भवति, यतः एतत् अनेकेषु प्राकृतिकभोजनेषु दृश्यते । परन्तु वयं तानि आहारपदार्थानि चिन्वितुं शक्नुमः येषु ग्लूटामेट् न्यूनं भवति, न तु ग्लूटामेट् अधिकं भवति ।
- पनीरं : पार्मेसनस्य स्थाने चेडर पनीरं चिनुत। अस्मिन् ग्लूटामेट् इत्यस्य स्तरः बहु न्यूनः भवति ।
- मत्स्य : सार्डिन् इत्यादीनां मत्स्यानां स्थाने कोड्, मकरेल, सामन् इत्यादीनां मत्स्यानां चयनं कुर्वन्तु । एतेषु ग्लूटामेट् अत्यल्पं भवति ।
- ओषधीः : निम्बूबाम, कैमोमाइल इत्यादीनि ओषधयः ग्लूटामेट् इत्यस्य प्रभावस्य निवारणे सहायकाः इति कथ्यते । यतो हि ते मस्तिष्के न्यूरोट्रांसमीटर् गामा-एमिनोब्यूटाइरिक अम्लस्य ( GABA ) संतुलनं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।
- ब्लूबेरी : ब्लूबेरी अतिरिक्तग्लूटामेट् (ग्लूटामेटरजिक एक्साइटोटोक्सिसिटी) इत्यनेन तंत्रिकाकोशिकानां क्षतिं प्रति रक्षणाय सहायकं भवति इति ज्ञातम् अस्ति ।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत्,सन्तुलितं आहारं खादन् . समानप्रकारस्य आहारस्य अधिकं खादनं न कृत्वा विविधानि आहारपदार्थानि चयनं कृत्वा एतासां समस्यानां बहूनां न्यूनीकरणे साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- ग्लूटामेट् अस्माकं शरीरे प्राकृतिकभोजनेषु च दृश्यमानं अमीनो अम्लम् अस्ति । MSG इति तस्य एकं रूपं यत् कृत्रिमरूपेण स्वादकत्वेन योजितं भवति ।
- अधिकांशजना: ग्लूटामेट्-रोगेण प्रभाविताः न भवन्ति, परन्तु उच्चरक्तचापादिचिकित्सास्थितीनां , एमएसजी-संवेदनशीलानाम् च कृते सावधानी महत्त्वपूर्णा भवति ।
- पैकेज्ड् खाद्यानि क्रीणन्ते सति लेबले "MSG" इति न लिखितं चेदपि "Yeast extract" "Hydrolyzed protein" इत्यादिनाम्ना निगूढं भवितुम् अर्हति
- टमाटर, पनीर, सोया सॉस्, मशरूम इत्यादिषु प्राकृतिकभोजनेषु अपि ग्लूटामेट् इत्यस्य उच्चस्तरः भवति ।
- यदि भवतः स्वास्थ्यस्य वा आहारस्य वा विषये किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि सर्वदा वैद्यस्य सल्लाहं गृह्यताम् | अनुमानाधारितं निर्णयं न कुर्वन्तु।
ग्लूटामेट, एमएसजी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, अजिनोमोटो, उच्च ग्लूटामेट खाद्य पदार्थ, उच्च रक्तचाप, मिठास, भोजन, पोषण, रक्तचाप, सिंहली स्वास्थ्य
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु