हम्मस - किं एतत् सुपर स्वादिष्टं डुबकी वास्तवमेव स्वस्थं भवति? (स्वस्थ डुबकी) २.

किं भवन्तः स्मर्यन्ते यत् वयं मित्रैः सह चलचित्रं पश्यन्तः लघुसमारोहे वा वयं यत् जलपानं खादामः स्म? अधिकांशतः चिप्स्, डिप्स् च मेजस्य उपरि आगच्छन्ति, किम्? कल्पयतु यत् भवतः शरीरस्य कृते सुस्वादयुक्तं, आरोग्यकरं च डुबकी, भयं विना खादितुम् अर्हति इति कियत् महत् स्यात् । तस्य उत्तरं हुम्मुस् एव उत्तमम् अस्ति। मध्यपूर्वदेशस्य इदं मलाईयुक्तं , स्वादिष्टं व्यञ्जनं अधुना अस्माकं देशे अतीव लोकप्रियम् अस्ति। अतः अद्य वयं वदामः यत् हम्मस् किम् अस्ति, किं वास्तवमेव भवतः स्वास्थ्याय उत्तमम् अस्ति, अस्माकं भोजने कथं योजयितुं शक्यते इति च।

हम्मसस्य के लाभाः सन्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् हम्मस् अनेकानाम् सुपर खाद्यानां संयोजनम् अस्ति । तस्य निर्माणार्थं प्रयुक्तानां प्रत्येकं पदार्थं पृथक् पृथक् गृहीतमपि अतीव पौष्टिकं भवति इति भावः । अतः सर्वेषां मिलित्वा कीदृशं भोजनं भवेत्, किम्?

हम्मस् मुख्यतया अन्तर्भवति : १.

• चटनी : हुम्सस्य एतत् मुख्यं घटकम् अस्ति । चटनी प्रोटीन् , स्वस्थकार्बोहाइड्रेट् , तन्तुयुक्तं खाद्यं भवति | अन्येषां फलानां इव चटनी अपि विश्वस्य स्वस्थतमानां आहारानाम् सूचीयां शीर्षस्थाने अस्ति ।
• तिलपिष्ट (तहिनी) : तिलैः निर्मितं भवति । तिलः अपि अतीव लाभप्रदः भवति ।
• लशुनम् : लशुनस्य लाभः न वक्तुं गच्छति। स्वादककारकत्वस्य सङ्गमेन अस्य स्वास्थ्यस्य बहवः लाभाः अपि सन्ति ।
• जैतुनस्य तैलम् : जैतुनस्य तैलं , विश्वप्रसिद्धस्य भूमध्यसागरीयस्य आहारस्य प्रमुखः घटकः , स्वास्थ्य- प्रवर्धक -वसा-अम्लैः एण्टीऑक्सिडेण्ट्-भिः च परिपूर्णः अस्ति ।

एतानि पश्यन् भवन्तः द्रष्टुं शक्नुवन्ति यत् हम्मस् केवलं स्वादिष्टं व्यञ्जनं न भवति, अपितु पोषणमूल्येन परिपूर्णं किमपि अपि अस्ति ।

गृहे एव तस्य निर्माणं सर्वोत्तमम् अस्ति!

भण्डारतः हम्मस् क्रेतुं सुलभम् अस्ति। परन्तु भवन्तः आश्चर्यचकिताः भविष्यन्ति यत् गृहे एव एतत् निर्मातुं कियत् सुलभम् अस्ति। एतेन भवतः धनस्य रक्षणं भवति, भवन्तः च सम्यक् जानन्ति यत् भवतः हुम्स-मध्ये किम् अस्ति। केचन भण्डारतः क्रीताः हुम्साः संरक्षकैः, अनावश्यकशर्करेण, लवणं वा भारिताः भवितुम् अर्हन्ति ।

ठीकम्, अत्र कथं तस्य समाधानं करणीयम् इति अस्ति:

1. प्रायः एकं चषकं क्वाथं चटनीं गृह्यताम्। (चटनी डिब्बातः अस्ति चेत् महत्त्वं नास्ति, केवलं जलं निष्कासयन्तु)।

2. अस्मिन् प्रायः १/४ कपं तिलपिष्टं (तहिनी) योजयन्तु ।

3. भवतः रुचिनुसारं 1-2 लवङ्गं लशुनं योजयन्तु।

4. 2 चम्मच जैतुनतैलं योजयन्तु।

5. एकस्य चूणस्य (प्रायः अर्धं) रसं योजयन्तु।

6. एकं चुटकी लवणं योजयित्वा, एतत् सर्वं ब्लेण्डर् अथवा फूड प्रोसेसर इत्यत्र स्थापयित्वा यावत् मलाईयुक्तं न भवति तावत् मिश्रयन्तु।

महत्त्वपूर्णं युक्तिः : एतत् पेस्ट् निर्मातुं भवद्भिः किञ्चित् जलं योजयितव्यम् । परन्तु एकदा एव जलं न योजयन्तु। अल्पमात्रायां मिश्रणं कुर्वन्तु । अन्यथा भवन्तः डुबकीयाः स्थाने चटनीया सह अन्ते गमिष्यन्ति! यावत् भवन्तः इष्टं स्थिरतां न प्राप्नुवन्ति तावत् शनैः शनैः जलं योजयन्तु।

केवलं साधु इति कारणेन अधिकं खादितुं न हितकरं, किम्? (भाग नियन्त्रण) २.

एषः अतीव महत्त्वपूर्णः बिन्दुः अस्ति। यद्यपि प्रत्येकं चम्मचम् हुम्सस्य पोषणेन परिपूर्णं भवति तथापि तस्य किञ्चित् कैलोरी अपि भवति । समायेण एकस्मिन् चषके हुम्सस्य प्रायः ४३५ कैलोरी भवितुम् अर्हति ।

अतः त्वं एकस्मिन् समये सम्पूर्णं हुम्सस्य चषकं न खादिष्यसि, किम्? यथा किमपि हितं, अतिशयेन न हितं। अत एव भागनियन्त्रणम् एतावत् महत्त्वपूर्णम् अस्ति।प्रायः भवन्तः प्रायः द्वौ वा त्रीणि वा चम्मचानि खादितव्याः । सा परिमाणं भवतः पोषकद्रव्याणि प्रदास्यति, भवतः शरीरे अनावश्यक-कैलोरी-सञ्चयः न भवति ।

किं सह हुम्सः खादसि ? - किञ्चित् अधिकं स्वस्थतां प्राप्नुमः!

हम्मसः प्रायः पिटारोटिकायाः ​​सह खाद्यते, किम् ? परन्तु एषा पिटा रोटिका प्रायः श्वेतरोटिकापिष्टेन निर्मितः भवति । अतीव स्वस्थं न भवति।

तस्य स्थाने एतानि वस्तूनि प्रयतस्व : १.

• साकं धान्येन वा साकं गोधूमपिष्टेन वा निर्मितेन पिटारोटिका सह खादन्तु . तद्विधं भवन्तः अधिकं तन्तुं विटामिनं च प्राप्नुवन्ति ।
• अतः अपि उत्तमः विकल्पः शाकैः सह हुम्सः खादितव्यम् । चिन्तयतु यत् गाजरं, ककड़ी, घण्टामरिचम् इत्यादीनि शाकानि यष्टिरूपेण छित्त्वा तेषां सह हम्मस् खादित्वा कियत् स्वादिष्टं आरोग्यकरं च भविष्यति। तदा भवतः रोटिका, पटाखा, चिप्स् च इत्येतयोः अनावश्यकं कैलोरी न भविष्यति, शाकात् अधिकं पोषणं च प्राप्स्यति ।

मार्जरीन-मेयोनेज्-इत्यस्य स्थाने स्वस्य सैण्डविच्-मध्ये हमस्-इत्येतत् योजयितुं प्रयतध्वम्!

हुम्मः केवलं डुबकी एव न भवति। सैण्डविचस्य उपरि महत् प्रसारः अस्ति। यदि भवान् सैण्डविच् निर्माय मार्जरिन्, घृतं, मेयोनेज् वा उपयुङ्क्ते तर्हि तस्य स्थाने किञ्चित् हम्मस् प्रसारयितुं प्रयतस्व ।

हम्मस् मेयोनेज् इत्यस्य चम्मचस्य आर्धात् न्यूनं कैलोरी, प्रोटीन्, तन्तु च अधिकं भवति । तस्य अर्थः अस्ति यत् इदं रसेन, सद्भावेन च परिपूर्णम् अस्ति। बालकानां मध्याह्नभोजनपेटिकासु सैण्डविचस्य उत्तमः विकल्पः अस्ति ।

अन्ते यदि भवान् भोजनालये हुमस् खादति तर्हि भवान् अवलोकितवान् स्यात् यत् प्रायः जैतुनतैलेन सिञ्चति । सुनिर्मितस्य हुम्सस्य तावत् तैलस्य आवश्यकता नास्ति। तत् अतिरिक्तं तैलं प्रतिचम्मचम् १२० कैलोरीभ्यः अधिकं योजयितुं शक्नोति । अतः यदि शक्यते तर्हि परिचारकं तैलं विना सेवितुं वदन्तु।