किं फलशाकरसस्य सेवनं शरीराय हितकरं भवति ? (रसः) अस्य विषये वदामः !

भवन्तः सम्भवतः अवलोकितवन्तः यत् अद्यकाले सर्वत्र 'Fresh Juice' इति बाराः सन्ति, किम्? भवतु नाम भवतः कश्चन मित्रः भवन्तं 'जूस-क्लीन्स्' इत्यस्य विषये अवदत्। नवीनफलशाकरसस्य सेवनेन शरीराय के लाभाः सन्ति ? किं तत्त्वतः एतत् यथा वयं चिन्तयामः तथा उत्तमम्, अथवा केचन दोषाः सन्ति येषां विषये वयं न जानीमः? किञ्चित् अधिकं गभीरं सरलतया च एतस्य विषये वदामः।

रसीकरणं किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् रसीकरणं नवीनफलानि/शाकानि वा गृहीत्वा केवलं तेषां रसं निष्कासयितुं प्रक्रिया अस्ति । एतदर्थं वयं रसकर्त्ता इति यन्त्रं उपयुञ्ज्महे । एतत् यन्त्रं फलात्/शाकस्य तन्तुं, गूदं च निष्कास्य केवलं द्रवरसं मुञ्चति । एतत् किमपि नवीनं नास्ति। पुराकालात् एव जनाः फलानि निपीडयन्ति, रसं च पिबन्ति । परन्तु आधुनिकजगति पोषकद्रव्याणां शीघ्रं अवशोषणस्य सुलभमार्गत्वेन एषा महती प्रवृत्तिः अभवत् । परन्तु अस्माभिः द्रष्टव्यं यत् वास्तविकस्थितिः का अस्ति।

रसस्य गिलासे वस्तुतः किम् अस्ति ?

भवता निर्मितस्य रसस्य पोषणमूल्यं सम्पूर्णतया भवता तस्मिन् प्रयुक्तानां फलानां शाकानां च उपरि निर्भरं भवति । अपि च, भवन्तः गृहे एव निर्मान्ति वा भण्डारतः क्रीणन्ति वा इति अपि तस्य प्रभावः भवति । कल्पयतु, भवन्तः ४-५ संतराणि निपीड्य रसस्य एकं गिलासं कुर्वन्ति। किं भवन्तः एकदा एव सर्वाणि ४-५ संतराणि खादितुम् अर्हन्ति ? कठिनं, किम् ? परन्तु रसः सुलभः भवति । परन्तु अत्र किं भवति यत् तेषां सर्वेषां फलानां शर्करा सामग्री भवतः शरीरे विना बाधां गच्छति | तन्तुभागानां निष्कासनात् शर्करा शीघ्रं अवशोष्यते । अनेकप्रकारस्य रसस्य (प्रतिकाच - प्रायः २४० मि.ली.) पोषणसूचनाः पश्यामः । अस्य सारणीयाः अर्थः अस्ति, किं न ? शाकरसेषु शर्करा, कैलोरी च न्यूनाः भवन्ति । परन्तु फलरसेषु शर्करा, कैलोरी च भवता यत् चिन्तितम् तस्मात् बहु अधिकं भवति । तेषु च तन्तुः सर्वथा न दृश्यते।

रसस्य वास्तविकं स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

तत्र लाभाः अवश्यं सन्ति। ते किम् इति पश्यामः।

• पोषकद्रव्याणां शीघ्रं अवशोषणम् : रसस्य तन्तुः नास्ति इति कारणतः तस्मिन् विद्यमानाः विटामिनाः खनिजाः च शरीरेण शीघ्रं सुलभतया च अवशोष्यन्ते यः कश्चित् प्रतिदिनं बहु शाकफलं न खादति, तस्य शरीरे केचन विटामिनाः प्राप्तुं एषः सुलभः उपायः भवितुम् अर्हति ।
• हृदयरोगसमर्थनम् : केनचित् शोधेन ज्ञातं यत् फलशाकरसस्य सेवनेन रक्ते नाइट्रिक-आक्साइड्-स्तरः वर्धयितुं शक्यते । नाइट्रिक-आक्साइड् इति रसायनम् अस्ति यत् अस्माकं रक्तवाहिनीनां भित्तिं शिथिलं करोति, येन तेषां विस्तारः भवति । एतेन रक्तचापस्य नियन्त्रणे , रक्तवाहिनीनां लचीलापनं च निर्वाहयितुं साहाय्यं भवति ।

अस्माभिः ध्यानं दातव्यं जोखिमम्

लाभैः सह अस्य पद्धतेः केचन महत्त्वपूर्णाः जोखिमाः अपि सन्ति । कदाचित्, एते जोखिमाः लाभात् अधिकं भवितुम् अर्हन्ति ।

• उच्चकैलोरीसामग्री : यथा वयं उपरि सारणीयां दृष्टवन्तः, फलरसःएकस्मिन् काचस्य मध्ये १००-१८० कैलोरी भवितुं शक्नोति । एतत् प्रायः तण्डुलस्य अर्धप्लेटस्य समानं कैलोरी भवति । अतः यदि भवन्तः प्रतिदिनं अस्य रसस्य अनेकाः गिलासाः पिबन्ति तर्हि भवन्तः तत् न अवगत्य अपि वजनं वर्धयितुं शक्नुवन्ति .
• उच्चशर्करायाः मात्रा : फलरसस्य अधिकांशं कैलोरी शर्करायाः भवति । यतो हि तस्य तन्तुः नास्ति, अतः एषा शर्करा साक्षात् रक्तप्रवाहे अवशोषिता भवति, येन रक्तशर्करायाः स्तरस्य आकस्मिकं वृद्धिः भवति . एतेन बहुवारं सेवनेन मधुमेहादिरोगाणां जोखिमः वर्धयितुं शक्यते । अतः शर्करानियन्त्रणस्य सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् सम्पूर्णतया शाकनिर्मितं रसं पिबन्तु, अथवा अधिकं शाकं योजितं रसं पिबन्तु ।
• तन्तुस्य प्रोटीनस्य च हानिः : रसस्य बृहत्तमः हानिः एषः एव । स्वस्थपाचनतन्त्राय तन्तुः अत्यावश्यकः अस्ति । कब्जस्य निवारणे अपि साहाय्यं करोति . अस्माकं मांसपेशीनां, अस्थिनां, रक्तस्य च निर्वाहार्थं प्रोटीनम् अत्यावश्यकम् । एतयोः द्वयोः अपि रसानाम् अभावः अस्ति ।

रसीकरणं ? मिश्रणम् ? शरीराय कः श्रेयस्करः ?

एषः प्रश्नः बहुजनानाम् अस्ति। जूसिंग् तथा ब्लेण्डिंग् (स्मूदी करणं) द्वौ भिन्नौ विषयौ स्तः । तयोः सम्यक् अन्तरं अवगच्छामः ।

• ब्लेण्डिंग् (Smoothie) : अस्मिन् वयं सम्पूर्णं फलं शाकं वा ब्लेण्डर् मध्ये स्थापयित्वा तत् पिष्टामः । कदाचित् छिलका सह। एवं तन्तुः , गुदाः च इत्यादयः सर्वे पोषकाः पेये अवशिष्यन्ते । अतः यदा भवन्तः स्मूदीं पिबन्ति तदा भवन्तः पूर्णतां अनुभवन्ति। तथा च तत्क्षणमेव भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं न वर्धयति। स्मूदी-मध्ये दधि, नट्स्, बीजानि इत्यादीनि प्रोटीन-समृद्धानि वस्तूनि योजयित्वा सम्पूर्णं भोजनं इव कर्तुं शक्नुवन्ति । पालकस्य, केला इत्यादीनां हरितानां अपि फलेन सह मिश्रितस्य स्वादः न भवति, परन्तु गुणः अधिकतमः भवति ।

• रसीकरणम् : यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, एतेन तन्तुः, गूदाः च निष्कासिताः भवन्ति, केवलं रसः एव अवशिष्टः भवति ।

तयोः मुख्यं भेदं पश्यामः । अतः, एतस्याः सूचनायाः आधारेण, इदानीं भवद्भ्यः स्पष्टं यत् स्वस्थतमः विकल्पः अस्ति यत् स्मूदीं मिश्रयित्वा वा कृत्वा पिबन्तु . रसः, फलस्य रसः, शाकस्य रसः, मिश्रणं, स्मूदी, पोषणं, स्वास्थ्यलाभाः, शर्करा, कैलोरी च