अद्यकाले नूतनानां आहारयोजनानां विषये बहु चर्चा भवति, किम्? वयं सर्वदा Paleo, Vegan इत्यादीनि शब्दानि शृणोमः। अतः एतयोः प्रमुखाहारयोः उत्तमं संयोजनं कृत्वा नूतनं भोजनपद्धतिं कल्पयतु। तदेव 'पेगन' आहारः कथ्यते। अद्य, वयं वदामः यत् एतत् वस्तुतः किम् अस्ति, भवन्तः तस्मिन् किं खादितुम् अर्हन्ति , कस्य कृते उपयुक्तम् इति च।
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् पेगन आहारः कः ?
एषा वस्तुतः अतीव सरलः अवधारणा अस्ति । पेगन इति शब्दः पैलियो , वेगन् इति शब्दयोः संयोजनम् अस्ति |
- पालिओ आहारः : अस्य अर्थः अस्ति यत् अस्माकं पूर्वजाः मृगयाम् अकुर्वन्, सङ्गृहीतवन्तः च इव सम्पूर्णानि आहारपदार्थानि खादितव्यम् । फलं शाकं , मांसं, मत्स्यं , अण्डानि च इत्यर्थः ।
- शाकाहारी आहारः : अस्मिन् पशुजन्यपदार्थानाम् पूर्णतया परिहारः, केवलं वनस्पति-आधारित-आहारानाम् आहारः च अन्तर्भवति ।
अतः पेगन आहारः उभयोः लोकयोः उत्तमं संयोजनं करोति। मूलसिद्धान्तः अस्ति यत् भवतः आहारस्य ७५% भागः वनस्पति-आधारितः भवेत् . शाकफलादिवस्तूनि इत्यर्थः । शेषं २५% पशुजन्यपदार्थेभ्यः (मांसम्, मत्स्यं, अण्डानि ) आगन्तुं युक्तम् ।
एषा पद्धतिः यथासम्भवं सम्पूर्णानि, ताजानि आहारपदार्थानि , संरक्षकं वा कृत्रिमस्वादं वा विना खादितुम् अधिकं बलं ददाति । अस्मिन् आहारे दुग्धजन्यपदार्थाः, लसःयुक्ताः आहाराः च पूर्णतया परिहर्तव्याः ।
अतः पेगन आहारस्य उपरि किं खादितव्यम् ?
अयं आहारः “स्वच्छभोजनम्” इति विषये केन्द्रितः अस्ति । यथाशक्ति प्राकृतिकं, असंसाधितं भोजनं खादित्वा इत्यर्थः । अधोलिखितं सारणीं दृष्ट्वा भवान् अस्य सद्विचारं प्राप्तुं शक्नोति ।
| अन्नप्रकारः | वर्णनं उदाहरणानि च |
|---|---|
| शाकानि फलानि च | येषु शाकेषु स्टार्चः न्यूनः भवति, ग्लाइसेमिकसूचकाङ्कः न्यूनः च भवति, ते सर्वाधिकं अनुशंसिताः भवन्ति । यथा ब्रोकोली, गाजर, ताम्बूल, टमाटर, पालकं च इत्यादीनि वस्तूनि । फलानि अपि उत्तमाः सन्ति। |
| अण्डानां बीजानां च प्रकाराः | बादामपिस्ता, अखरोट इत्यादीनि अण्डानि, चिया, सन, कदलीबीजानि इत्यादीनि बीजानि च । |
| पशुप्रोटीन (२५%) २. | तृणभोजितं गोमांसं, कुक्कुटं, न्यूनपारायुक्तं, उच्चवसायुक्तं मत्स्यं (यथा साल्मन, हेरिंग्, कोड् च) । अण्डानि अपि खादितुम् अर्हन्ति । |
| लसः-रहिताः धान्याः | एते दुर्लभाः एव शस्यन्ते । यथा - क्विनोआ, ब्राउन राइस, व्रीहि, अमरन्थ। |
शर्करायाः विषये तु अस्मिन् आहारे शर्करायाः उपयोगः कर्तुं शक्यते । परन्तु नैमित्तिकचिकित्सारूपेण एव . प्रतिदिनं शर्करां योजयितुं न प्रशस्तम् ।
किं न हितकरं भक्षणम् ?
शाकाहारी आहारस्य आहारात् मुख्यतया द्वौ विषयौ निराकरणीयौ स्तः। एते लसः युक्ताः आहाराः दुग्धजन्यपदार्थाः च सन्ति | अपि च दीर्घकालं यावत् संगृहीतसामग्रीभिः निर्मिताः संसाधितानि आहारपदार्थानि न्यूनीकर्तव्यानि ।
| परिहार्यानि आहारपदार्थानि | उदाहरणानि |
|---|---|
| लसयुक्तानि खाद्यानि | रोटिका, पास्ता, बेकरी उत्पादाः, बहवः अनाजाः, बीयरः। |
| दुग्धभोजनम् | गोदुग्धं दधिं पनीरं च। |
| संसाधितान् आहारादिकं | कीटनाशकं, संरक्षकं, कृत्रिमवर्णं, स्वादं वा युक्तं किमपि । |
किं वास्तवमेव अस्य आहारस्य स्वास्थ्यलाभः अस्ति ?
अत्र अस्माभिः वास्तविकस्थितिः अवगन्तुं आवश्यकम्। सटीकं वक्तुं शक्यते यत् अद्यापि पेगन-आहारस्य विषये एव गहनं वैज्ञानिकं संशोधनं नास्ति । अतः तस्य स्वास्थ्यलाभानां विषये निश्चितरूपेण वक्तुं पर्याप्तदत्तांशः नास्ति इति विशेषज्ञाः वदन्ति ।
परन्तु, यदा भवन्तः तस्य पृष्ठतः मूलभूतसिद्धान्तान् पश्यन्ति, अर्थात् वनस्पति-आधारित-आहारानाम् प्राथमिकताम् , तदा स्पष्टं भवति यत् एतेन स्वास्थ्य-लाभाः बहवः प्राप्यन्ते । शोधकार्यं कृत्वा ज्ञातं यत् अधिकानि तन्तुयुक्तानि शाकानि फलानि च खादित्वा समग्रस्वास्थ्यं सुदृढं भवति तथा च कतिपयानां रोगानाम् विकासस्य जोखिमः न्यूनीकरोति । केचन अध्ययनाः अपि दर्शयन्ति यत् वनस्पति-आधारित-आहारः शरीरस्य वजनं न्यूनीकर्तुं दुष्ट-कोलेस्टेरोल्-स्तरं न्यूनीकर्तुं च साहाय्यं कर्तुं शक्नोति .
अधुना लसः विषये वदामः।
लसः सर्वेषां कृते दुष्टं वस्तु नास्ति। यावत् भवतः लसः असहिष्णुता वा Celiac Disease इत्यादि चिकित्सास्थितिः नास्ति , तावत् भवतः आहारात् लसः पूर्णतया समाप्तुं आवश्यकता नास्ति। तस्य उन्मूलनं कदाचित् दीर्घकालं यावत् आहारस्य निर्वाहस्य बाधकं भवितुम् अर्हति ।
वस्तुतः शोधं दर्शयति यत् भवतः आहारस्य मध्ये साकं धान्यं फलं च योजयित्वा वस्तुतः भवतः स्वास्थ्याय उत्तमं भवितुम् अर्हति । अतः, भवद्भिः चिकित्साकारणं विना लसः निराकरणस्य विषये द्विवारं चिन्तनीयम्।
गृहं नेतु-सन्देशः
- पेगन-आहारः पैलियो-वेगन-योः संयोजनम् अस्ति, यत्र ७५% वनस्पति-आधारित-आहाराः, २५% पशु-आधारित-आहाराः च सन्ति ।
- अत्र मुख्यं ध्यानं संसाधितभोजनं, दुग्धभोजनं, लसयुक्तानि आहारपदार्थानि च परिहरति ।
- यद्यपि अस्य आहारस्य विषये निश्चितं शोधं नास्ति , तस्य वनस्पति-आधारितः आहारः स्वास्थ्यलाभाः यथा वजनं न्यूनीकर्तुं कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं च प्रदातुं शक्नोति।
- सर्वाधिक महत्त्वपूर्णं : दैनन्दिन आहारस्य एतादृशं महत् परिवर्तनं कर्तुं पूर्वं विशेषतः यदि भवान् वनस्पति-आधारित-आहारस्य विषये नूतनः अस्ति तर्हि स्वचिकित्सकेन सह अवश्यं वार्तालापं कुर्वन्तु। सः वा पोषणविशेषज्ञः भवतः कृते उपयुक्तं भोजनयोजनां निर्मातुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति तथा च भवतः आवश्यकानि पोषकाणि प्राप्तुं सुनिश्चितं करिष्यति।
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.