Шта треба да знате о брашну без глутена!

Да ли вам је лекар икада рекао да не једете храну која садржи глутен ? Или сте приметили да конзумирање хране направљене од пшеничног брашна може изазвати стомачне тегобе или проблеме са кожом? Када се то деси, можда ћете помислити: „Јао, сада је јести укусну храну попут хлеба, лепиња, колача и пецива сан.“ Али не брините. Постоји много начина да направите укусне, хранљиве оброке без глутена. Данас ћемо причати о свим овим брашнима без глутена.

Шта је тачно глутен?

Једноставно речено, глутен је врста протеина. Углавном се налази у житарицама попут пшенице, јечма и ражи . Обично пшенично брашно које користимо за прављење ствари попут хлеба, лепиња и колача садржи много овог протеина који се зове глутен.

Да ли сте икада приметили да када месите тесто за хлеб, оно има растегљиву текстуру? Ту растегљиву текстуру, односно начин на који се молекули брашна држе заједно, даје глутен. Такође је оно што помаже да хлеб нарасте, колачи се обликују и храна има ту жвакасту текстуру.

Дакле, прављење оваквих јела без глутена је помало изазовно. Јер губите везивање, облик, дизање итд. које глутен пружа. Ако погледате производе без глутена, поред брашна без глутена, видећете ствари попут ксантан гуме и гуар гуме на листи састојака. Оне се користе да обављају посао који глутен ради, а то је да везују храну заједно. Такође помажу да храна добро нарасте када се комбинују са стварима попут соде бикарбоне и прашка за пециво.

Пажљиво прочитајте етикету пре куповине у продавници!

Неки људи имају стање које се назива целијакија . То је заправо тешка алергија на глутен. За такве људе, глутен је као отров. Морају потпуно да се одрекну глутена да би остали здрави. Неки други немају ову болест, али имају разне проблеме када једу глутен. Ми то називамо нетолеранцијом на глутен .

Многи људи мисле да када виде речи „без глутена“ на храни, то значи да је укусна и здрава. Али то није истина.

Само помислите, пшенично брашно које обично купујемо има гвожђе , фолну киселину и витамин Б.Много хранљивих материја се додаје у фабрици (обогаћује се). Такође, интегрално пшенично брашно садржи много влакана . Али већина хлебова и лепиња без глутена у продавници прави се од брашна без глутена попут белог пиринчаног брашна и брашна од тапиоке, која такође имају ниску хранљиву вредност. Дакле, ова брашна имају веома мало витамина, минерала и влакана поменутих раније.

Да ли је могуће добити на тежини?

Да, то је могуће. Када правите оброк без глутена, морате додати више састојака него обично да бисте му дали добар укус и текстуру. Због ствари попут белог пиринчаног брашна и тапиоке, садржај калорија и угљених хидрата у овим оброцима је често већи него у обичним оброцима од пшеничног брашна.

Дакле, ако покушавате да смршате , чак и ако размишљате о томе да једете хлеб без глутена уместо обичног хлеба, ако не размишљате о калоријама, нећете смршати, а можда ћете се чак и угојити. Стога, без обзира да ли је храна без глутена или не, важно је да будете свесни калоријског садржаја било које хране и количине коју једете.

Хајде да правимо храну од брашна без глутена код куће!

Кување код куће је најбоље решење. Јер тада можемо да бирамо висококвалитетна брашна без глутена са већом хранљивом вредношћу и припремамо оброке. Али запамтите једну ствар, не можете добити потпуно исти резултат заменом исте количине пшеничног брашна у обичном рецепту брашном без глутена. Морате направити мале измене.

Сада можете пронаћи разноврсно безглутенско брашно у супермаркетима и на мрежи.

Важно: Избегавајте куповину брашна које се продаје у продавници у великим кантама. Могуће је да је неко узео кашику пшеничног брашна и ставио је у канту за брашно без глутена. Ово може бити опасно за некога ко је алергичан на глутен.

Ако сте нови у печењу без глутена, лакше је користити мешавину брашна него појединачна брашна. Када направите овакву смесу, можете је брзо користити за многе ствари, као што су хлеб, пица и палачинке.

Домаћа мешавина брашна без глутена

Ево једноставне, успешне мешавине брашна коју можете користити за многа јела.

Потребни материјали:

• Сирково брашно или брашно од смеђег пиринча - 1,5 шоље
• Кромпиров скроб или кукурузни скроб - 1,5 шоље
• Тапиокина брашна - 1 шоља

Како направити:

Све три врсте брашна ставите у велику посуду и добро умутите. Затим чувајте на херметички затвореном, сувом и тамном месту.

Ако правите обичан рецепт са овом смесом, одмерите исту количину брашна колико је назначено у рецепту. Мешавине сирковог брашна добро функционишу за већину пецива. Мешавине брашна од смеђег пиринча су најбоље за лакша, нежнија јела попут колача.

Ако имате било каквих недоумица у вези са исхраном или алергијом на глутен, најбоље је да о томе разговарате са својим лекаром .