வெண்ணெய் உண்மையிலேயே உடலுக்கு நல்லதா? (வெண்ணெய்) வாருங்கள், உறுதியாகத் தெரிந்துகொள்வோம்!

இதை ரொட்டியுடன் சாப்பிடலாம், கேக்குகள் செய்யலாம், உணவுகளுக்குச் சுவையூட்டலாம்... வெண்ணெய் நம் சமையலறைகளில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருள், அல்லவா? ஆனால் சிலர் வெண்ணெய் உடலுக்கு நல்லதல்ல என்கிறார்கள், மற்றவர்களோ அதற்குப் பல நன்மைகள் உண்டு என்கிறார்கள். அப்படியென்றால் உண்மை என்ன? இன்று, இந்த வெண்ணெய், அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள், மார்கரினிலிருந்து அதன் வேறுபாடு, மற்றும் வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக என்ன பயன்படுத்தலாம் என்பது பற்றிப் பேசுவோம்.

முதலில், வெண்ணெய் என்றால் என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், வெண்ணெய் என்பது பால் மற்றும் கிரீமில் காணப்படும் கொழுப்பு மற்றும் புரதங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பால் சார்ந்த பொருளாகும். இலங்கையில், நாம் பெரும்பாலும் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறோம். இருப்பினும், செம்மறி ஆடுகள், வெள்ளாடுகள் மற்றும் எருமைகள் போன்ற விலங்குகளின் பாலில் இருந்தும் வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பால் அல்லது கிரீமைக் கடைந்து, அதிலுள்ள திரவத்திலிருந்து கொழுப்பைப் பிரிப்பதன் மூலம் வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது (மோர்). உற்பத்தியாளர்கள் சில சமயங்களில் உப்பு மற்றும் உணவு நிறமிகளைச் சேர்க்கிறார்கள்.

ஆனால், நீங்கள் "வேர்க்கடலை வெண்ணெய்" மற்றும் "ஆப்பிள் வெண்ணெய்" போன்றவற்றைப் பற்றிக் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். அவற்றின் பெயர்களில் "வெண்ணெய்" என்று இருந்தாலும், அவை உண்மையில் வெண்ணெய்கள் அல்ல. அவை வெண்ணெய் போலத் தோற்றமளிப்பதால் அவ்வாறு அழைக்கப்படுகின்றன.

வெண்ணெய் உடலுக்குக் கெடுதல் என்ற பரவலான நம்பிக்கை இருந்தாலும், விஞ்ஞானிகள் பல தசாப்தங்களாக இது குறித்து விவாதித்து வருகின்றனர். ஏனெனில் வெண்ணெய் ஒரு அதிக கொழுப்புள்ள உணவு. ஆனால், வெண்ணெயில் கொழுப்பின் அளவைத் தாண்டி இன்னும் பல விஷயங்கள் உள்ளன.

வெண்ணெயில் அடங்கியுள்ள ஊட்டச்சத்துக்களைப் பற்றி அறிந்துகொள்வோம்.

சுமார் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெயில் அடங்கியுள்ளவை இதோ:

• கலோரிகள்: சுமார் 102
• கொழுப்பு: 11.5 கிராம் (இதில் 7 கிராம் பூரிதக் கொழுப்பு ஆகும் )
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நார்ச்சத்து , சர்க்கரை மற்றும் புரதம்: 0 கிராம்.

மேலும், வெண்ணெய் பின்வருவனவற்றின் ஒரு நல்ல மூலமாகும்:

• வைட்டமின் ஏ
• வைட்டமின் டி
• வைட்டமின் E
• கால்சியம்

வெண்ணெயில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

நாம் பல்வேறு தேவைகளுக்குப் பயன்படுத்தும் பல வகையான வெண்ணெய்கள் உள்ளன.

புல் மேயும் பசுக்களின் வெண்ணெய்

இது தானியங்களை உண்டு வளர்க்கப்படும் மாடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதில்லை, மாறாக புல் மேயும் மாடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சாதாரண வெண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இந்த வகையில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் குறைவாகவும், நிறைவுறாக் கொழுப்புகள் அதிகமாகவும் உள்ளன. எனவே, அளவோடு பயன்படுத்தும்போது, ​​இது சாதாரண வெண்ணெயை விட அதிக ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. புல் மேயும் மாடுகளின் வெண்ணெயில் வைட்டமின் K நிறைந்துள்ளது.ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் , கான்ஜுகேட்டட் லினோலிக் அமிலம் (CLA) மற்றும் பியூட்டிரேட் எனப்படும் ஊட்டச்சத்துக்களின் ஒரு நல்ல ஆதாரம்.

விப்டு பட்டர்

சாதாரண வெண்ணெயுடன் நைட்ரஜன் வாயுவைச் சேர்ப்பதன் மூலமோ அல்லது அதை பீட்டரால் அடிப்பதன் மூலமோ இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அதிக கன அளவும், இலகுவான தன்மையும் கொண்டது. எனவே, ரொட்டியின் மீது தடவுவது போன்றவற்றுக்கு இது நல்லது. ஆனால், கேக் செய்யவோ அல்லது உணவு சமைக்கவோ இதைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இதன் அடர்த்தி வித்தியாசமாக இருப்பதால் உங்கள் உணவு சரியாக வேகாது.

கொழுப்பு குறைக்கப்பட்ட வெண்ணெய்

இந்த வகை பால் கொழுப்பில் சுமார் 40% குறைப்பு செய்யப்பட்டு, அதற்குப் பதிலாக தண்ணீர் மற்றும் ஜெலட்டின் போன்றவை சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. இதில் அதிக நீர்ச்சத்து இருப்பதால், இது பேக்கிங் அல்லது பொரிப்பதற்கும் ஏற்றதல்ல.

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் / நெய்

வெண்ணெயை உருக்கி, அதிலுள்ள பால் திடப்பொருட்களையும் நீரையும் நீக்குவதன் மூலம் நெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு வெண்ணெயை உருக்கி, அதன் மேல் உருவாகும் வெள்ளை நுரையை அகற்றி, அடியில் தங்கும் பால் திடப்பொருட்களை நீக்கி, மேலே உருவாகும் தெளிந்த எண்ணெயைப் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் நெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்திய சமையலில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் நெய், அதிக புகைப் புள்ளியைக் கொண்டிருப்பதால், பொரிப்பதற்கும் வதக்குவதற்கும் இது மிகவும் ஏற்றதாகும்.

எல்லோரும் கேட்கும் கேள்வி: வெண்ணெய் சிறந்ததா அல்லது மார்கரின் சிறந்ததா?

வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரின் ஆகிய இரண்டும் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன, மேலும் இரண்டும் சமையலுக்கும் ரொட்டியின் மீது தடவுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் அவை முற்றிலும் மாறுபட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் உடல்நலப் பலன்களும் வேறுபட்டவை. இந்த வேறுபாட்டை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

வெண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்னென்ன?

அளவோடு பயன்படுத்தும்போது, ​​வெண்ணெய் உங்கள் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு அங்கமாக அமையலாம்.

• எலும்புகளை வலுப்படுத்துகிறது: வெண்ணெயில் வைட்டமின் டி மற்றும் கால்சியம் உள்ளன. இவை இரண்டும் எலும்புகளின் வளர்ச்சிக்கும் வலிமைக்கும் அவசியமானவை. மேலும், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் போன்ற எலும்புகளை பலவீனப்படுத்தும் நோய்களைத் தடுக்கவும் அவை உதவுகின்றன.
• புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது: வெண்ணெயில் பீட்டா-கரோட்டின் நிறைந்துள்ளது. நமது உடல் இதை வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றுகிறது. சில ஆய்வுகள், பீட்டா-கரோட்டினுக்கும் நுரையீரல் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைப்பதற்கும் தொடர்பு இருப்பதாகக் காட்டியுள்ளன.
• பார்வையை மேம்படுத்துகிறது: வெண்ணெயில் உள்ள பீட்டா-கரோட்டின், வயது தொடர்பான விழித்திரை சிதைவு மற்றும் கண்புரை ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியை மெதுவாக்க உதவக்கூடும்.
• ஆரோக்கியமான சருமத்திற்கு: வெண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ உள்ளது. இது சரும ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது. இது சூரியனின் புற ஊதா கதிர்களால் சருமத்திற்கு ஏற்படும் பாதிப்பைக் குறைப்பதுடன், சரும அழற்சி மற்றும் காயங்களை ஆற்றவும் உதவுகிறது.

இருப்பினும், வெண்ணெயிலும் சில அபாயங்கள் உள்ளன.

இந்த நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், வெண்ணெயில் உள்ள முக்கியப் பிரச்சனை அதன் அதிக கலோரி மற்றும் கொழுப்புச் சத்துதான், குறிப்பாக இதய நோயுடன் தொடர்புடைய பூரிதக் கொழுப்பு .

உங்களுக்கு இதய நோய், அதிக கொலஸ்ட்ரால் இருந்தாலோ அல்லது உடல் எடையைக் குறைக்க முயற்சி செய்தாலோ, நீங்கள் வெண்ணெய் உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியிருக்கலாம். இது குறித்து உங்கள் மருத்துவரை அணுகுவதே சிறந்த ஆலோசனையாகும்.

வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய மற்ற பொருட்கள்

நீங்கள் வெண்ணெய் பயன்பாட்டைக் குறைக்க நினைத்தால், அதற்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய பல ஆரோக்கியமான மாற்றீடுகள் உள்ளன.

சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கான மாற்றுப் பொருட்கள்

• அவகாடோ: நன்கு பழுத்த அவகாடோவை மசித்து இனிப்பு வகைகள் செய்வது சிறந்தது, ஏனெனில் அது வெண்ணெய் போன்ற, கிரீம் போன்ற பதத்தைக் கொண்டுள்ளது.
• கொட்டை வெண்ணெய்கள்: பேக்கரிப் பொருட்களில் வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக முந்திரி, வேர்க்கடலை அல்லது பாதாம் வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்.
• தேங்காய் எண்ணெய் / தேங்காய் கிரீம்: தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் கிரீமை அடித்து, வெண்ணெய் போன்ற ஒரு மாற்றீட்டைத் தயாரிக்கலாம். இது குறிப்பாக ஐசிங் போன்றவற்றைத் தயாரிக்க மிகவும் சிறந்தது.
• அக்வாஃபாபா மயோனைஸ்: டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட கொண்டைக்கடலைத் தண்ணீரை (இதுதான் அக்வாஃபாபா) எண்ணெயுடன் சேர்த்து அரைப்பதன் மூலம் முட்டை இல்லாத மயோனைஸை நீங்கள் தயாரிக்கலாம். இது வெண்ணெய்க்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.

ரொட்டியுடன் கூடிய உணவுகளுக்கு மாற்றுகள்

• பிசைந்த அவகேடோ
• ஹம்மஸ்
• எக்ஸ்ட்ரா வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய்

வெண்ணெய், வெண்ணெயின் பண்புகள், மார்கரின், ஆரோக்கியமான உணவு, கொலஸ்ட்ரால், பூரிதக் கொழுப்பு, வெண்ணெய் சிங்களம்