குளூட்டன் இல்லாத மாவு வகைகளைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய விஷயங்கள்!

குளூட்டன் உள்ள உணவுகளைச் சாப்பிட வேண்டாம் என்று உங்கள் மருத்துவர் எப்போதாவது உங்களிடம் கூறியிருக்கிறாரா? அல்லது, கோதுமை மாவில் செய்யப்பட்ட உணவுகளைச் சாப்பிடுவது வயிற்றுக் கோளாறு அல்லது சருமப் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும் என்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கிறீர்களா? அப்படி நடக்கும்போது, ​​"அடடா, ரொட்டி, பன், கேக் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற சுவையான உணவுகளைச் சாப்பிடுவது ஒரு கனவுதான்" என்று நீங்கள் நினைக்கலாம். ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம். குளூட்டன் இல்லாமல் சுவையான, சத்தான உணவுகளைத் தயாரிக்க ஏராளமான வழிகள் உள்ளன. இன்று, குளூட்டன் இல்லாத இந்த மாவு வகைகள் அனைத்தையும் பற்றிப் பேசுவோம்.

குளூட்டன் என்றால் சரியாக என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், குளூட்டன் என்பது ஒரு வகை புரதமாகும். இது முக்கியமாக கோதுமை, பார்லி மற்றும் ராய் போன்ற தானியங்களில் காணப்படுகிறது. நாம் ரொட்டி, பன் மற்றும் கேக் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தும் வழக்கமான கோதுமை மாவில், குளூட்டன் எனப்படும் இந்தப் புரதம் அதிக அளவில் உள்ளது.

நீங்கள் ரொட்டி மாவைப் பிசையும்போது, ​​அது இழுபடும் தன்மையுடன் இருப்பதை எப்போதாவது கவனித்திருக்கிறீர்களா? அந்த இழுபடும் தன்மை, அதாவது மாவு மூலக்கூறுகள் ஒன்றாகப் பிணைக்கப்பட்டிருக்கும் விதம், குளூட்டனால் (gluten) வழங்கப்படுகிறது. அதுவே ரொட்டி உப்பவும், கேக்குகள் உருவாகவும், உணவுகளுக்கு அந்த மெல்லும் தன்மையைக் கொடுக்கவும் உதவுகிறது.

ஆகவே, குளூட்டன் இல்லாமல் இதுபோன்ற உணவுகளைச் செய்வது சற்றுக் கடினமான காரியம். ஏனெனில், குளூட்டன் வழங்கும் பிணைப்பு, வடிவம், பொங்கி வருதல் போன்றவற்றை நீங்கள் இழந்துவிடுகிறீர்கள். குளூட்டன் இல்லாத தயாரிப்புகளைப் பார்த்தால், குளூட்டன் இல்லாத மாவுடன், மூலப்பொருட்கள் பட்டியலில் சாந்தன் கம் மற்றும் குவார் கம் போன்றவையும் இருப்பதைக் காண்பீர்கள். உணவை ஒன்றாகப் பிணைக்கும் குளூட்டனின் வேலையைச் செய்ய இவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் போன்றவற்றுடன் சேரும்போது, ​​உணவு நன்றாகப் பொங்கி வரவும் இவை உதவுகின்றன.

கடையில் வாங்குவதற்கு முன் லேபிளைக் கவனமாகப் படியுங்கள்!

சிலருக்கு செலியாக் நோய் என்ற ஒரு நிலை உள்ளது. இது உண்மையில் குளூட்டன் மீதான ஒரு கடுமையான ஒவ்வாமையாகும். அத்தகையவர்களுக்கு, குளூட்டன் ஒரு விஷம் போன்றது. அவர்கள் ஆரோக்கியமாக இருக்க குளூட்டனை முற்றிலுமாகத் தவிர்க்க வேண்டும். வேறு சிலருக்கு இந்த நோய் இல்லை, ஆனால் அவர்கள் குளூட்டனை உண்ணும்போது பல்வேறு பிரச்சனைகளை அனுபவிக்கிறார்கள். இதை நாம் குளூட்டன் சகிப்பின்மை என்று அழைக்கிறோம்.

ஒரு உணவில் 'குளூட்டன் இல்லாதது' என்ற வார்த்தையைப் பார்த்தால், அது சுவையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால் அது உண்மையல்ல.

சற்று யோசித்துப் பாருங்கள், நாம் வழக்கமாக வாங்கும் கோதுமை மாவில் இரும்புச்சத்து , ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் வைட்டமின் பி ஆகியவை உள்ளன.தொழிற்சாலையில் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன (செறிவூட்டப்படுகின்றன). மேலும், முழு கோதுமை மாவில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது. ஆனால் கடைகளில் உள்ள பெரும்பாலான பசையம் இல்லாத ரொட்டிகள் மற்றும் பன்கள், வெள்ளை அரிசி மாவு மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு போன்ற பசையம் இல்லாத மாவுகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, இவற்றிலும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாகவே உள்ளது. எனவே, இவற்றில் முன்னரே குறிப்பிடப்பட்ட வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து மிகவும் குறைவாகவே உள்ளன.

உடல் எடை கூடுவது சாத்தியமா?

ஆம், அது சாத்தியம்தான். குளூட்டன் இல்லாத உணவைத் தயாரிக்கும்போது, ​​அதற்கு நல்ல சுவையையும் பதத்தையும் கொடுப்பதற்காக வழக்கத்தை விட அதிகமான பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டும். வெள்ளை அரிசி மாவு மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு போன்ற பொருட்கள் இருப்பதால், இந்த உணவுகளில் உள்ள கலோரி மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டின் அளவு, வழக்கமான கோதுமை மாவு உணவுகளை விட பெரும்பாலும் அதிகமாக இருக்கும்.

எனவே, நீங்கள் உடல் எடையைக் குறைக்க முயற்சிக்கும்போது, ​​சாதாரண ரொட்டிக்குப் பதிலாக குளூட்டன் இல்லாத ரொட்டியைச் சாப்பிட நினைத்தாலும்கூட, கலோரிகளைப் பற்றி நீங்கள் சிந்திக்கவில்லை என்றால், உங்கள் எடை குறையாது, மேலும் எடை அதிகரிக்கவும் கூடும். ஆகையால், குளூட்டன் இல்லாத உணவாக இருந்தாலும் சரி, இல்லாவிட்டாலும் சரி, எந்தவொரு உணவிலும் உள்ள கலோரி அளவையும், நீங்கள் உண்ணும் அளவையும் கவனத்தில் கொள்வது அவசியம்.

வீட்டிலேயே குளூட்டன் இல்லாத மாவைப் பயன்படுத்தி உணவு தயாரிப்போம்!

வீட்டிலேயே சமைப்பதுதான் சிறந்த தீர்வு. ஏனென்றால், அப்போது நாம் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புள்ள, உயர்தரமான குளூட்டன் இல்லாத மாவைத் தேர்ந்தெடுத்து நமது உணவைத் தயாரிக்கலாம். ஆனால் ஒன்றை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஒரு வழக்கமான சமையல் குறிப்பில் உள்ள அதே அளவு கோதுமை மாவுக்குப் பதிலாக குளூட்டன் இல்லாத மாவைப் பயன்படுத்துவதால், அதே போன்ற முடிவைப் பெற முடியாது. நீங்கள் சிறிய மாற்றங்களைச் செய்ய வேண்டியிருக்கும்.

இப்போது நீங்கள் பலவிதமான குளூட்டன் இல்லாத மாவு வகைகளை சூப்பர் மார்க்கெட்களிலும் ஆன்லைனிலும் காணலாம்.

முக்கியம்: கடைகளில் மொத்தமாக விற்கப்படும் மாவு வகைகளை வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும். யாராவது ஒரு கரண்டி கோதுமை மாவை எடுத்து, பசையம் இல்லாத மாவுக்கான கூடையில் போட்டிருக்க வாய்ப்புள்ளது. இது பசையம் ஒவ்வாமை உள்ள ஒருவருக்கு ஆபத்தை விளைவிக்கக்கூடும்.

குளூட்டன் இல்லாத பேக்கிங்கிற்கு நீங்கள் புதியவர் என்றால், தனித்தனி மாவுகளைப் பயன்படுத்துவதை விட, மாவுக் கலவையைப் பயன்படுத்துவது எளிதானது. இது போன்ற ஒரு கலவையை நீங்கள் தயாரித்தவுடன், அதை ரொட்டி, பீட்சா மற்றும் பான்கேக்குகள் போன்ற பலவற்றிற்கு விரைவாகப் பயன்படுத்தலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத மாவுக்கலவை

பலவிதமான உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய, எளிய மற்றும் வெற்றிகரமான மாவுக்கலவை இதோ.

தேவையான பொருட்கள்:

• சோள மாவு அல்லது பழுப்பு அரிசி மாவு - 1.5 கப்
• உருளைக்கிழங்கு மாவு அல்லது சோள மாவு - 1.5 கப்
• மரவள்ளிக் கிழங்கு மாவு - 1 கப்

செய்முறை:

மூன்று வகை மாவுகளையும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போட்டு நன்றாகக் கலக்கவும். பிறகு, காற்றுப் புகாத, உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

இந்தக் கலவையைக் கொண்டு நீங்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையைச் செய்தால், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அதே அளவு மாவை அளந்து எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். சோள மாவுக் கலவைகள் பெரும்பாலான பேக்கரிப் பொருட்களுக்கு நன்றாகப் பொருந்தும். கேக்குகள் போன்ற இலேசான, மென்மையான உணவுகளுக்கு பழுப்பு அரிசி மாவுக் கலவைகள் மிகவும் சிறந்தவை.

உங்கள் உணவுமுறை குறித்தோ அல்லது குளூட்டன் ஒவ்வாமை குறித்தோ உங்களுக்கு ஏதேனும் கவலைகள் இருந்தால், அதுபற்றி உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுவது நல்லது.